煙熏火雞感恩節，詳實步驟

2019舊金山游 11

杭州阿立

2019年12月

書接上集《烹調的藝術，洗衣房老闆如是說》：

2019年11月28日，星期四（感恩節）。

今天繼續老傳統，傳統米國感恩節美食感恩。小小阿立兩口子負責全部美食。後來大家湊趣、幫忙，暫且按下不表。

感恩節的火雞是重頭戲。小小阿立的煙熏火雞已經成了家族傳統。年年有進步，越來越香嫩。

這集就專門介紹小小阿立的蘋果木煙熏烤火雞。步驟詳實，有圖有真相。

（一）火雞待命

火雞提前24小時待命。

小小阿立：火雞需要用特製湯料（brine）泡24小時。

問：何種湯料？

小小阿立：煙熏烤火雞的湯料。油管上有介紹（英文的，不是中國式）。用雞湯等調配的。

火雞就須：

（烤盤底部是蔬菜，為了火雞鮮嫩、入味、滋潤）

還需特製奶油滋潤全身：

（具體配方油管上都有，英文的）

點火：

炭火上加浸泡過的蘋果木片（蘋果木片有賣現成的）。熏烤開始。

（二）第一次加碳、加蘋果木片

整個熏烤要大約3小時。每半小時加碳（需要的話），加蘋果木片。蘋果木片需要水裡浸泡（至少）30分鐘。

（三）火雞翻身

查看火雞：

火雞要翻身：

添加蘋果木片：

（四）第三次加蘋果木片

水裡浸泡的蘋果木片（濾水）：

（五）科學熏烤

火雞香滿院：

檢查火雞體溫，米國農民科學燒烤：

（六）火雞登堂滿屋香

傳統火雞配料：蔓越莓醬（cranberry sauce）：

自然少不了Gravy：

欲知後事如何，請聽下回分解。

下集《闔家團聚感恩》