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聯合國鼓勵全球人民吃蟲子　各種蟲子吃法出爐　組圖

炒蠶蛹。

這道菜，是用蝗蟲做的。

豆丹。

　　如果你吃飯時發現青菜葉上有蟲子，你還能繼續吃下去嗎？經驗老到的父母可能會勸你繼續吃，還淡定地補充一句：“蟲子吃了沒事，補充蛋白質！”

　　你還別不信，老人真沒哄你！吃蟲子的好處可遠遠不止“蛋白質含量高”這一點，連聯合國糧農組織都鼓勵全球民眾，一起來吃蟲子呢！昨天，揚子晚報記者就對“吃蟲子”進行了詳細的了解。

　　分析

　　“吃蟲子”到底靠不靠譜？

　　蜻蜓、蝗蟲都能上餐桌？這種“毛骨悚然”的吃法看上去有些“飢不擇食”的味道，到底靠不靠譜呢？昨天，揚子晚報記者聯繫上了果殼網主筆，科普作家“瘦駝”。

　　生物學科班出身的王冬，曾為資深生物老師，他有一個更響亮的筆名叫瘦駝，在果殼網、科學松鼠會等社區非常活躍，更獨立或與人合作出版過數本著作，如迪士尼兒童百科全書系列之《爬行動物和昆蟲》以及《鳥的世界》等。

　　蛋白質是魚肉的兩倍　蝗蟲比牛肉更有營養

　　“瘦駝”告訴揚子晚報記者，昆蟲蛋白質含量很高，是一般肉類、魚類的兩倍多。同時，還具有繁殖速度快，產出量大的優點，在價格上也比常吃的雞肉、豬肉要便宜的多。“飼養中有一個‘料肉比’的概念，像蝗蟲的料肉比就是豬的10倍，牛的100倍，成本特別低。”“瘦駝”說。

　　另外，昆蟲的維生素、礦物質如鋅、鐵、鈣等元素含量也豐富，遠比一般肉類更有營養價值。此前有數據表明，每100克牛肉中鐵含量為6毫克，而每100克蝗蟲里的鐵含量從8毫克到20毫克不等。而且，食用某些昆蟲還有助於對抗肥胖。王冬說，蟲子在營養價值上來說確實無可爭議。

　　昆蟲生命只有幾個月　一般不會重金屬超標

　　不少人對於“吃蟲子”心驚膽戰，除了外形有點嚇人外，多集中在食用安全方面。

　　但“瘦駝”卻明確告訴揚子晚報記者，昆蟲一般只有幾個月的壽命，體內毒素幾乎沒有積累的空間，所以重金屬和毒素等沉積問題其實是沒有安全顧慮的。如果考慮普遍的情況，壽命長、食肉的動物體內的重金屬含量會更高。

　　當然，有些昆蟲也不排除自身含有毒性，所以“瘦駝”建議：目前食用昆蟲時還是儘量找一些較為“成熟”的品種，如蠶蛹，蝗蟲，蟋蟀等。

　　“食用中的最大問題是，昆蟲其實不容易保存，從原料到加工過程可能會存在死亡的問題。”“瘦駝”提醒說，還有一個需要擔心的，可能就是寄生蟲。不過昆蟲內的寄生蟲在經過高溫翻炒煮熟後基本都已死去，“感染人的幾率相當低”。

　　甲蟲毛蟲蜜蜂黃蜂螞蟻　這是人們吃得最多的

　　事實上，全球共有20億人口吃昆蟲，消費最多的是：甲蟲(31%)、毛蟲(18%)、蜜蜂、黃蜂和螞蟻(14%)以及蚱蜢和蟋蟀(13%)等。

　　糧農組織數據顯示，全球主要有527種昆蟲被人們當作美味佳餚擺上餐桌。就地區分布而言，包括非洲36個國家、亞洲29個國家（尤以泰國、柬埔寨、印度、老撾等東南亞國家最盛），以及美洲23個國家和地區都將昆蟲作為輔助性食品。

　　另有一說

　　昆蟲蛋白質和豬肉的蛋白質成分有不同，有人可能過敏

　　但省級機關醫院膳食營養科蔡曉真營養師告訴揚子晚報記者，昆蟲體內的蛋白質和平時我們接觸到的紅肉中的蛋白質成分略有不同，在食用昆蟲時可能會存在過敏等情況，並不是所有人都能對昆蟲體內的蛋白質完全“消化吸收”，所以，平時有過敏史的人在面對“昆蟲美食”時還是需要謹慎再三。

　　南京有家飯店專做“炒蠶蛹”

　　位於南京中山東路上的“東駿海鮮酒家”是一家專做粵菜的館子，最出名的一道菜卻是——家鄉炒蠶蟲！據大廚介紹，這道菜是來源於廣東順德、南海一帶的小吃，蠶蛹俗稱蠶蟲，含有豐富的蛋白質，“而且做法也簡單，炒炒就行，或者把菠蘿切塊，加上紅椒、青椒一起炒，賣相好看，口味也香脆。”這道菜在東駿海鮮一直非常受歡迎，喜歡吃的客人幾乎是每次必點，一直很受歡迎。“不過我們最近菜單上沒有這道菜，因為季節不對，所以先取消了。”前台小姐表示，季節合適還會恢復的，“很多客人最近來點菜時還問起這道菜呢！”

　　“吃貨”韓先生老家在徐州，過年時媽媽還做了炒蝗蟲給他吃，用紅尖椒、香菜和蝗蟲一起炒，非常鮮美！

　　江蘇比較出名的是“豆丹”

　　說起吃蟲子，曾經在蘇北讀高中的周小姐可是很有發言權，當地有不少人都很喜歡吃一種名叫“豆丹”的食物，其實就是一種昆蟲，“第一次吃時，是一鍋湯湯水水，看着還蠻清爽養眼，我就下筷子了……是一股肉絲的味道，還不錯！”後來周小姐才知道這是在當地很受歡迎的一種昆蟲“豆丹”，是當地很有地方特色的美味佳餚，富含高蛋白，低脂肪，口感有點脆。

　　第一次嘗試之後，周小姐對這種昆蟲還蠻有興趣，特意查了資料，還請教當地人，原來豆丹，學名豆天蛾，是一種以吃豆葉、喝甘露為生，在天然無毒、無公害狀態下生長的昆蟲。豆丹高蛋白、低脂肪，營養豐富，味道鮮美，有滋陰補腎、溫胃、健胃強身和防治風濕病等功效，向來被灌雲人奉為筵中特有的菜餚佳品。

　　據悉，近年來灌雲人正在探索豆丹的開發和利用，吃法上從單一到多樣，可以炒青椒、紅椒，還能跟青菜一起燉個湯，軟滑爽口。據說每年一到豆丹上市，來自全國各地的豆丹湧向市場，大小飯店豆丹飄香，成為一道獨特的風景線。

　　南京人為何不太接受吃蟲呢？

　　昨天，揚子晚報記者採訪了南京多家星級酒店和社會餐飲，總體來說，吃昆蟲在南京不是主流。

　　金絲利喜來登酒店公關經理表示，南京本地人不太接受吃蟲子，可能就是廣東那一帶比較喜歡，“我們酒店上任大廚是廣東人，他之前做市場調研時就發現南京人對新奇的菜品接受程度不如沿海一帶。”而且喜來登酒店商務宴請比較多，昆蟲入菜也不合適。

　　商務酒店南京威斯汀的大廚告訴記者，海邊城市對吃蟲子、蠶蛹什麼的比較能接受，南京本身不靠海、也不出產蠶蛹，運輸保存都是問題，“東南亞一帶如泰國、柬埔寨都有吃昆蟲的傳統，南京人出去旅遊時也可以嘗嘗鮮。”

　　南京有哪些可以吃的昆蟲

　　“目前整個養蟲業還處在自然採集的狀態，但想吃到蟲子總體來說並不難。在城市裡的不少超市或者市場上都能找到可以食用的蟲子，比如蠶蛹、蝗蟲、知了等。”“瘦駝”在接受揚子晚報記者採訪時說道。

　　“吃蟲子最主要的還是接受程度的問題，”“瘦駝”說，目前主要存在的兩種方式是油炸或是熬湯，但昆蟲本身的脂肪含量較低，採用油炸的烹飪方式會將脂肪“補回去”，所以在食用時還是要注意適量。作為知名科普作家，“瘦駝”向南京讀者推薦了南京可以吃到的幾種“昆蟲美食”：

　　知了：

　　食用季節：夏天

　　食用方式：油炸

　　蠶蛹：

　　食用季節：一年四季(蠶蛹養殖已經人工化了）

　　食用方式：油炸

　　蝗蟲：

　　食用季節：夏末到秋末

　　食用方式：烤

　　全球常吃的昆蟲

　　蟋蟀

　　蛋白質：12.9克；脂肪：5.5克；碳水化合物：75.8毫克；鈣：75.8毫克；鐵：9.5毫克；

　　蚱蜢

　　蛋白質：20.6克；脂肪：6.1克；碳水化合物：3.9克；鈣：35.2毫克；鐵：5.0毫克

　　水甲蟲

　　蛋白質：19.8克；脂肪：8.3克；碳水化合物：2.1克；鈣：43.5毫克；鐵：13.6毫克

　　紅蟻卵

　　蛋白質：13.9克；脂肪：3.5克；碳水化合物：2.9克；鈣：47.8毫克；鐵：5.7毫克（以上均以100克為營養價值單位）

（記者 楊甜子 朱亞萍）