關於萬人迷泡麵和天朝不得不說的故事

說到泡麵，那是大家最熟悉的食品，沒有之一。據說某奶茶一年賣出10億杯，可以繞地球兩圈，可是2014年全世界消費的泡麵就達到了1056億包（世界方便麵協會統計數據），相比起來奶茶弱爆了好嗎！

麵條的東傳

說到泡麵的由來，必須先從日本的拉麵講起。相傳日本原來是沒有麵食的，唐朝的時候，一個叫圓仁的日本僧侶來中國研究佛法，在學成歸國的時候，順便也把麵條這個東西介紹到了日本。

當時日本人要吃碗麵條可不容易，因為他們自己學會做麵粉，是在鎌倉幕府時期，不過那時候也沒有多少小麥麵，只有蕎麥麵。

說到日本、韓國引以為豪的蕎麥麵，是用蕎麥粉摻合上小麥麵粉（比例大概8:2或6:4），本來是作為小麥麵的窮人版出現的，直到上世紀60年代，韓國總統朴正熙還號召韓國人民大吃蕎麥麵，原因就是吃不起小麥麵。

而且在受佛教影響很深的日本，在公元7世紀以後，就禁止打獵、設陷阱，也不允許在夏天吃牛馬狗猴的（至於羊肉，根據村上春樹在《尋羊冒險記》中的說法，日本本來是沒有羊的），從此之後，日本的食譜裡面就沒有什麼肉類，到後來，禁止獵殺和使用動物的法令擴大到所有四足動物，而且變成全年性的，不過魚和鳥，顯然不在動物保護名冊。

為什麼同樣是動物，卻有不同的待遇？這可能要專門寫一篇文章來探討，我們只要知道在當時的大多數日本人眼裡，使用四足動物的肉類，是噁心骯髒和下三濫的事情。

直到黑船來航事件，以及日本被迫打開了國門，日本人認識到除了科技文化等等方面不如西方人之外，連人種都不如人家。

究其原因，就是因為人家吃肉，日本人吃素，吃草的牛被吃肉的老虎欺負，所以得出結論，要不被欺負，得先從飲食開始。

天皇親自做表率，穿西裝、吃牛排。當然這種飲食習慣的轉換，不可能一帆風順，有記載當時有十個僧侶闖到皇宮裡抗議，威脅天皇必須馬上下令禁絕肉食，不然就要幹掉天皇。

倒幕運動以後的天皇，當然不再是以前那種手上沒權沒兵的窩囊樣，衛兵當場就擊斃了5個僧侶，剩下的被抓了。

在這之後，就沒有什麼人為了回頭吃素幹這麼傻的事情了。

肉類上了日本人的餐桌，可是拉麵中最重要的面，得等到晚些時候才有。

日本在國力強盛之後，急不可待地開始了侵略的步伐。

1895年台灣、1910年朝鮮以及後來的東北，占領地區除了為日本提供大量的資源之外，還提供了寶貴的勞動力。

1899年，日本開放殖民地勞工移民政策，大量華裔勞工遷徙到了日本，定居在工業集中的城市，比如橫濱，勞工來了吃什麼？總不能吃懷石料理吧。吃不起，也吃不慣啊。

於是他們帶來了很多家鄉菜，其中作為主食的麵條——簡單便宜又吃得飽，也進入了日本。

日本的拉麵雖然叫拉麵，可是和蘭州拉麵並沒多大關係。

日本拉麵（Ramen）這個詞，應該是龍面（龍的傳人吃的面）、柳面、老面或者是滷麵的音譯。

因為華裔勞工來自中國的天南海北，到底拉麵是從什麼樣的中國麵條轉化過去的，大家爭了半天也沒有個完全令人信服的結論，唯一可以確定的是，以上這些麵食，都是用刀切出來的，而不是用手拉出來的。

人說，無產階級是一家。至少在飲食這方面的確如此。

隨着日本工業化進程的不斷加深，數百萬日本產業工人湧入城市，大家工作回家以後都累得半死，誰也沒辦法天天搞四菜一湯，拉麵就作為底層勞工的首選，擺上了日本人的餐桌。

所以我們現在看日劇或者日漫，大吃拉麵的都是工薪階層或者比較親民的角色，高冷范兒的男神可不怎麼碰這玩意。

當然，在日本的拉麵不斷的發展，慢慢得也變得越來越符合日本人的飲食習慣，比如配料裡面出現了豬排、魚板、鮮蝦，還有筍乾、昆布，湯頭中使用味噌和醬油調製等等，和中國傳統拉麵已經有很大不同，徹徹底底變成了日本的國粹。

台灣籍華僑發明的泡麵

不過在二戰時，極端的民族情緒也讓日本人減弱了對拉麵的喜愛。

“一切和中國有關的東西都不能碰！拉麵，是從中國傳過來的，吃拉麵就是賣國！”

是不是發生過砸拉麵攤的事情我不知道，不過，拉麵是絕對不能再吃了。對，就是基於這種神邏輯，極端民族主義跑到哪個國家都是一副蠢萌的樣子。

我炒雞懷疑日本打輸戰爭和不吃拉麵有絕大的關係（我學王歡歡亂說的）。

日本打輸以後，受大家喜歡的拉麵捲土重來，而且這一次就真的不走了。不僅如此，連泡麵都因此出現了。

二戰以後日本被炸得亂七八糟，工業商業全面破壞，民眾挨餓受凍。

當時美國援助日本麵粉，大多用來做麵包。

普通日本人不愛吃麵包這種西洋食物，想要吃拉麵。

可是麵包可以直接吃，拉麵還要煮，還有湯頭、配料，各種講究，各種麻煩。有沒有簡單容易吃的面呢？

一個早年從台灣移民到日本的商人安藤百福（原名叫吳百福）在這裡看到了商機，他在自家院子裡研究沖了熱水馬上有得吃而簡便、好吃、便宜又安全的面，辛苦了一年，終於想出了用油炸的方法給麵條脫水的辦法。

這種處理辦法可以讓麵條內部的水滴蒸發，達到完全乾燥耐保存的效果，而且也讓麵餅變得更加容易被水滲透，達到速食的效果。再加上雞湯熬製的調料包，這就是20世紀50年代以後流行的方便麵的原型了。他也因此成立了日清公司，專門生產速食拉麵。

方便麵發明紀念館（圖上那個女的我不認識）

早年間從事日台貿易的安藤百福，除了是一個發明家，也是一個營銷天才。

60年代末期，安藤百福把生意做到了美國，這個主意本來挺好的，美國人的生活節奏更快，更需要速食食品。

可是這裡有兩個問題，美國人不會用筷子，而且也沒有用開水泡麵的習慣。

於是，天才發明家安藤百福發明了專門給西方人使用的杯麵，還逆天地附送叉子。

於是……不火都不行啊。

加上1972年大阪百貨公司火災，安藤百福把自家生產的杯麵免費送給消防人員，這下他的產品又免費登上了所有新聞，極大地擴大了影響力。

從救災營銷中嘗到甜頭的安藤百福，在牽頭成立世界方便麵協會（WINA，瞧瞧人家這縮寫，一看就知道是人生贏家）之後，以民間組織的形式向全世界的災害地區贈送泡麵。

最近的一次是在甘肅地震中捐贈了3萬份碗面。

安藤百福還發明了世界首個在無重力空間內麵條和湯也不會飛散的宇宙食品太空拉麵“Space Ram”。

2005年7月，隨着日本宇航員野口聰一搭乘的發現號航天飛機一起飛入太空。做泡麵能做到這麼高大上，也真是簡直了。

安藤百福和太空方便麵

現如今，全世界幾乎所有的國家都是速食拉麵的忠實擁躉（除了意大利，因為意大利人的意大利麵情結實在是太太太深厚了），很難想象如果沒有泡麵，深夜肚子餓要怎麼辦。

另外兩種中國人發明的方便麵

安藤百福的速食拉麵取得了成功，但這並不是最早的方便麵。

在這之前，早就有中國人發明了方便麵。在1920年的《申報》裡面，登載着這樣一則方便麵廣告，題目叫做《面點中的新出品》。說廈門有個陶園，最近發明一種全蛋雞蓉面，這種面的吃起來很簡單，只要拿開水沖泡，不需要烹煮，也不需要調料，好吃又爽口。這個廣告說明，最遲在1920年，泡麵早就被廈門人發明出來了。

兩年以後的1922年，同樣是《申報》，又發了一則廣告，說這個陶園的泡麵因為是從廈門千里迢迢運到上海來賣，經常遇到貨輪延誤，導致粉絲們吃不到泡麵。所以從今天起，在上海特設總批發商，下設4個分銷點。你看看，當時就懂得搞飢餓營銷！泡麵有那麼受歡迎嗎？

誒，還真的不是蓋的，一份資料里說，截至1922年底，陶園生產的全蛋雞蓉面的銷量，每天都可以達到數千包。

為什麼一碗泡麵這麼暢銷呢？除了商家大力推廣以外，適中的價格也是重要的原因。

當時的泡麵價格是1毛5分錢，大概等於一杯冰凍檸檬茶或一瓶冰凍汽水的價格。雖然便宜，但這玩意還是送禮的好選擇呢。如果家裡有親戚要去出差，送點什麼能表達心意呢？泡麵!

相傳當年魯迅先生在廈門大學教書，快要去廣東的時候，當地的一個好朋友在臨別前送了他兩碗這種雞蓉面，叫他路上不至於餓着。

然而，這還不是方便麵的最早創意。相傳300多年前廣東惠州府尹清代書法家伊秉綬請客，廚師在忙亂中誤將煮熟的蛋面放入沸油中，撈起以後只好用上湯泡過才端上席。

誰知這種蛋面竟贏得賓主齊聲叫好，成為一道非常爽口的上菜。從此以後，伊府來客人，都點名要吃這道……泡麵。這也就是泡麵也被叫做“即食伊面”的由來。

不過即食伊面，和我們最熟悉的“安藤式泡麵”還是有些區別的，最主要的就是麵餅的不同。

不管怎麼說，無論是什麼樣的泡麵，按照韓國人的邏輯，沒有中國就沒有泡麵，泡麵是中國的非物質文化遺產！請一定要去申遺，好嗎？

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