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【原创】台湾,心灵净化之旅(十)—— 鹿港美食
送交者: 1阅人 2018年04月26日15:05:04 于 [天下论坛] 发送悄悄话

台湾的美食基调是“原味”,海鲜烹调中极少使用葱蒜,生姜多是另送上一碟生切丝让顾客自己决定取舍,有时还有一碟芥末。曾经在一个食物烹调节目中听一位香港的名厨说过:“使用新鲜食材时,要保持原味,不要用很多调味料,尤其是麻辣料。食物中凡是用了麻辣味精这类东西,都是为了掩盖某些缺陷”。

在鹿港,食物也是走的“食材新鲜”、“原味”路线。刚到鹿港的头一天晚上,我的晚餐就没怎么正经吃,全是夜市小吃解决的。

第一个吸引我的摊位是油炸食物,几十样啊,连蔬菜也用油炸的!看到一个当地人拿一个小塑料筐每样挑一片递给老板就走了,好奇一问,原来是大家心照不宣的营业方式:“一片”意味着“要一份这个”,同样 ,“两片”意味着“要两份”,成串的就直接拿几串,转一圈再回来,老板也全部炸好了 ,于是交钱提货走人。我呢,挑的是两串这个,边走边吃。


                      炸鸡心20元,炸干子10元,干子似乎更好吃


 以前只听说这是广东风味美食,从没见过。没想到在这里见到了,而且25元,说明很受欢迎哦


又见到一家小店挂着“古早味蚵仔煎”的招牌,这可是我一直在寻找的美味呀,赶紧进去点一份。只见那胖厨子从冰箱里拿出一小盆蚵仔抓一把放在抹油烧热的铁板上,扒平了然后打上一个鸡蛋,搅和之后又扒平,趁上面的鸡蛋糊尚未凝固时抓一把蔬菜搁上并翻面,然后一直用锅铲压压,待那蔬菜刚熟时就起锅装盘。得!什么葱姜蒜酱油盐全不用,浇一勺特制的调味酱汁即可。

那调味酱汁偏甜,我第二次再去吃的时候就没要那个,只是要一点盐撒上吃,更加“原味”。

原来这就是“古早味蚵仔煎”,60元,一碗米饭10元(上面的虾另有故事)


端碗走到桌边,店主,也就是那位胖厨子的妈拿出一个塑料盒问我:“吃过虾猴没有?”“没有。虾猴是什么?”“这就是虾猴。来,尝尝。”

这个虾猴,是种软壳虾,只是用盐腌过煮熟,那第一口吃下去,鲜美无比,不可言传。我赶紧问:“这个怎么卖?”“不卖。你有钱也买不到,是别人送给我的,我只能给你尝尝。”

这位店主告诉我,虾猴是鹿港海区藏在海底沙下的特产,要用高压水枪在海底把沙搅起来同时用网滤沙才能捉到,产量不高,出去鹿港就吃不到了。因为美味,所以虾猴产量越来越低,市场上都要卖到一千块一斤。听她这么一说,从此之后我但见虾猴绝无放过。确实,除了鹿港我在台湾从没见过虾猴。

见我要照相,这位店主就说:“把那吃了,我再给你挑几个好看的。”

                             可以看出那虾壳软得打皱


这家店,依稀记得是在“第一市场”边的角上,是去其它旅游点的一条近路小街的入口处,只有那个“古早味蚵仔煎”的招牌是清楚记忆。

我在鹿港的三次晚餐有两次都是冲着那“古早味蚵仔煎”去了。第二次就是在我离开的前一天晚上,寒潮到达。当我端着碗碟进到店堂里,发现已经有人围坐在那唯一的饭桌边了,我不想用外面的桌子在寒风中吃饭,就问问这位女店主可否大家共用这个桌子,谁知她过去和那几个人说了几句,那些人就把东西全搬到室外的桌子上去吃了,把一整张桌子都留给我一个人用,弄得我非常不好意思:

“不必这样,我们可以挤一下的。”

“不要紧,这些都是我的朋友,都像一家人。” 这位女店主安慰我。

他们真的都像一家人。那几位想吃什么就自己拿点到炉头上炒了端去桌上,都不劳这位店主和她的胖厨子儿子动手。

见我爱吃她家的蚵仔煎,这位店主就问我:“想不想喝酒?”

啊?喝酒?于是我问:“什么酒?”

“就是我喝的这个,金门大曲。”——原来她拿着“水杯”正在喝的是金门大曲啊!“想喝我给你倒一点。”她拿来一个喝水玻璃杯和一个一升装的金门大曲瓶,我一看,哇!56度。她把56度的烈酒就这么当饮料一样喝?看她那水杯里起码有200毫升吧,而且什么都不就!

“金门大曲呀,大名鼎鼎,我一定要尝尝。不过我的酒量跟你没法比,喝一点点就会吓到人,还是让我自己倒吧。”

结果呢,这位好酒量的豪爽女店主看我倒了刚刚盖住杯底的那么一点点酒,满脸鄙夷地摇头。我知道,她是没拿我当外人,笑话我呢。于是我也胡乱许愿:“有机会我介绍一个能喝的朋友到台湾来,专门陪你好好喝一次。”

不能陪她喝酒,咱还不能陪她聊酒吗,好歹咱也是见过“酒面”的爱酒之人。于是接下来我们聊的全是酒。她儿子,就是那个胖厨子告诉我他妈妈有二十多年的“酒史”,从小就看她喝酒。“二十六年,我在他六岁时开始喝的。”“别看我能喝,可我从来不在外面喝醉,永远要留三分清醒自己回家。”“见过女人在外面喝醉,几个大男人背着扛着,弄得衣衫不整的,很难看。”

原来这位店主还是 “喝聊双全”、见过“酒面”的,她告诉我“金门大曲在中国东北很受欢迎,连假酒都有人造出来了”,“到过中国,喝过很多牌子的中国酒,怎么全都是一样的味?”。

中国酒全都是一样的味呀,也不尽然,说浓香酱香型“全都是一样的味”就对了。如果你喝到的中国酒全都是一样的味,那我只能说你喝的是假酒,因为那“一样的味”来自于“一样的化学香精”。特别是低度酒,绝对都是“一样的化学香精”调出来的“一样的味”,你可以倒出一小碟放一晚上让香精挥发,然后你就可以知道所谓的“低度酒”是什么味了。以前我回中国除了二锅头什么白酒都不喝,因为假酒太多,没耐心去辨别,而二锅头是便宜的大众酒,造假无利可图。但是现在二锅头自己也不行了,严重烧食道,只喝两口就可以闹腾一晚上睡不好,所以现在我在中国任何白酒都不喝。

金门大曲的口味和以前的二锅头相似,除了烈以外没有独特处,而且被名人效应炒到性价失衡,所以这次我从台湾带回一瓶300毫升的59.5度玉山大曲试试。在超市210元,也是在市场小店会更便宜。

 

我在鹿港的民宿房东张汶琪女士每天提供免费早餐,是她自家店出售的西式早餐,最具特色的是那些自己烹制的汤。第一天早上,张汶琪女士推荐了最受顾客欢迎的玉米汤,她说其实她的南瓜汤才是她的最得意之作,但是顾客们却最喜欢玉米汤,“我很生气”。

南瓜一直是我最讨厌的食物之一,因为在三年大饥荒时期和“下农村”时吃伤了。南瓜易保存好运输又压分量,所以在三年大饥荒时期属于最容易用来打发老百姓的东西,加上那时油水极匮乏,南瓜只能保证活命,绝对不好吃。“下农村”时,夏天的菜园除了南瓜和胡萝卜全部被人偷光,冬天也只有南瓜可以当作“新鲜蔬菜”了。在油不够的情况下,这种炒出来甜甜的“新鲜蔬菜”真的是不如腌菜好吃。

    带着些微怀疑,我试试张汶琪女士的最得意之作,真的是色香味俱佳,而且是在别处从未见过的独门秘制(我只能吃出里面有牛奶香,也许是奶油),确实比玉米汤好吃。

             光看着就诱人,岂是那些当年折磨我舌头的南瓜能望其项背的


    早餐过后,出门去鹿港老街,那里是美食大观园。第一个感兴趣的是这个。

             是酥炸粉里面裹一个整菱角,不算太甜。分量不小,有十来个


 

               鲜烤鱿鱼,光是闻气味就是鲜美无比了

               分大、中、小件,80~120元,物美价廉啊

成品是这个样子,芳名“烤小卷”,据说越大越好吃,可是我一个人只能吃最小的

   

    接下来看到这个,每一个都是剪掉尾巴的,直接拿起来放到嘴里吸着吃的,要是坐下来就点小酒慢慢品倒是很美。可是我想边走边吃,把那壳随手乱扔就不象话了。犹豫再三,忍馋放弃。

                  有“不辣”、“小辣”、“大辣”三种选择 


这么丰富的小吃一条街,总有适合我的。再往前走,就看到了这个。100元任意挑三样,装一个纸袋给一双竹签,可夹可扎很是方便。我对一口蟹、虾猴酥、深海虾猴、蚵仔酥都感兴趣,就和里面的人打商量:总量不变,100元四样如何?几经来回,里面一个管事模样的小妹拍板:行,你挑四样。

其实每样我都想尝尝,无奈食量有限,时间有限。下次再来台湾一定要把每个地方的停留时间至少订一星期。

除了那个“一口蟹”有些硬壳外,右边的三种都很美味,要是有油锅加热就更美味了。顺便提提:无味精,我能吃出来。

    拿着一个纸包,吃着走着看着,不知不觉走到了天后宫,一个鹿港旅游必到之处。这天也是我运气好,天后宫有许多各地来进香朝圣的团体,热闹非凡。


 

 

 


 

 

 

 

 

 

 


 

 


 

 

 

 

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