儘管腸道內的健康細菌阻止了某些抗氧化劑的吸收，但蕃茄醬汁可以提高益生菌的效力。研究人員說，這使得煮熟的番茄醬比生蕃茄更適合腸道健康，因為烹飪過程保留了重要的番茄紅素。

西班牙波利特大學的科學家們研究了消化如何影響番茄醬中的抗氧化劑，他們發現煮蕃茄可以增強番茄中的番茄素，這意味着更多的番茄素可以在消化過程中存活下來，並被身體吸收，這促進了蕃茄益生菌的作用。