貌強 Maung Chan (南洋伯)

吃端午節粽子，首先憶及父母的教導：

*楚國屈原由於愛國而投汨羅江自殺——時代的大悲劇！

*把粽子包裹成多角棱形敬獻偉大的屈原，以免被江湖河海小魚小蝦攔截、打劫、搶吃——中華民族從來以史為鑑、兵來將擋、水來土掩——從來具體事件具體處理！

*扒龍舟巡邏——為的是讓屈原第二有得救！

接下去，南洋伯思想跑野馬了——邊吃粽子邊思索自己小學Maung時代、中學Ko時代、為人民服務的U時代所吃的緬甸地方小吃：

（1）Moun.  Pet.  Htout. （饃佩豆）緬甸粽子——製法：在我們日常吃的糯米飯內，下緬甸人（Lower Burma）以甜香蕉為餡，上緬甸人（Upper  Burma）則大多塞進椰絲、紅豆、棕櫚糖等，然後外層用香蕉葉包裹，蒸熟後就熱騰騰地大快朵頤。

悄悄相告：此乃南洋伯小學中學常吃喜食之小吃也！

（2）Htamane:（他媽呢）緬甸糯米拌——農村稻穀收穫期的慶典食。

製法：在炒鍋內把油加熱，投入碎姜炒香，然後把已煮熟的糯米飯倒入，不斷壓拌、力攪成一團粘；見粘團溢出熱油就離火，再不斷壓攪均勻，最後投入花生仁、芝麻、碎椰肉，繼續大力翻拌——油膩膩香噴噴的糯米粘團就橫空出世。

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緬甸民間醫學譽“他媽呢”為營養素食——油膩膩香噴噴、既保健也補身！ 

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在緬歷冬季11月，緬甸人常集體過冬節，村莊城鎮居民齊齊歡樂、集體熱騰騰食用“他媽呢”——開心！暖身！保健！

悄悄相告：“他媽呢” 緬甸民間小吃，也是南洋伯從小到老、常食不厭！

（3）Bu:thi:Kyaw（菩提覺）炸葫蘆條——葫蘆切成條狀，沾上粘米粉，油炸至里軟、外脆、色金黃，蘸辣椒+魚蝦醬+米醋，用沙拉鮮菜包裹後——就大飽口福！

悄悄地問：記得嗎？在藍天白雲下、大金塔旁、皇家湖邊、燕子湖畔、宿舍院外，同學們邊喝曼德勒啤酒，邊吃“菩提覺”炸葫蘆條，時而天南地北而語驚四座，時而學貓王引吭高歌而被喝倒彩——終於遭一陣嬉笑怒罵後，才不歡而散！

（4）Mandalay Be:kyaw（曼德勒貝覺）曼德勒炸豆餅——製法：把紅豆Red Bean（Pe:  Sa  U.）煮爛、壓成豆泥後 +碎姜+鹽+糯米粉+水….出力和勻，然後油炸至色黯、又香又脆。

曾記否？我們在曼德勒要吃“曼德勒貝覺”，曼德勒人竟然不知何物！老推說曼德勒傳統飲食多到屈指難數.…..

交流了老半天，最後曼德勒人哄堂大笑、心直口快：“Amamay！（哎喲媽媽！）我們曼德勒人叫它Pe:  Sa  U  Kyaw!  （貝薩烏覺）——你們在品名前加了不必要的“曼德勒”，變成脫下褲子放屁 = 多此一舉！別怪我們文化古都人說起粗話——變老粗了！”。

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（5）Ma Yway: Moun.（瑪月夢）     中國滿族的甜餅 ——薩琪瑪，據說五百年前滿清入關後就流行於北京，不多久遍及全中國，隨後被南洋華僑沿“一線一路”帶到緬甸、新、馬、泰、印尼…..南洋一帶，躍居為南洋著名零食之一。

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悄悄話：南洋伯從小一見到瑪月夢（Ma Yway: Moun.） 就食指大動！

（6）Kau. Hnyin: Kyi Tau. （膏凝幾刀）竹筒糯米飯——製法：把糯米（或一半白糯米、一半黑糯米）裝進竹筒內，加滿水、用蕉葉封口，隔炭火烤熟。

倒出竹筒時，膏凝幾刀（糯米飯）已被一層白竹膜包裹——銀光閃閃！咬一口就發出清脆響聲而食慾大作！

悄悄相告：我們下緬甸居民叫膏凝幾刀（糯米竹筒飯），撣邦撣族學弟賽萬賽（Sai Wansai）聽後哈哈大笑，說在撣邦或泰國老撾西雙版納叫“HKau.lan” （烤爛）——僅兩音而已！直譯就是竹筒里的糯米飯！

品名“烤爛”多麼言簡、意賅、易記喲——學弟賽萬賽引以為榮！

（7） Mon Thin:gyan Htamin: （孟丁姜他命）孟族潑水節飯——製法：把煮熟的軟飯浸清涼水，配以油炸得酥脆的長辣椒 + 紅蒜 + 蝦米干 + 小魚乾 + 臭豆 + 酸菜 + 鮮果蔬絲 + 魚蝦醬等佐料，讓人一吃就胃口大開。在孟族飯店與孟邦各車站大排檔，都可以吃到原汁原味而大快朵頤！

孟族老師說：他她們愛用飽含蠟燭火焰香味的水來煮飯菜或飲用，覺得味道殊勝！

悄悄相告：近代孟族農村城鎮的孟族人還是很守舊很懷舊，總是念念不忘他她們孟族的直通王朝與勃固王朝，平時愛唱喜哼被“非常時期”的當局所禁止的懷鄉歌曲“Mon Do. Htani  Yamin Nya.”（孟族樂土雅美雅）——在潑水節招待親朋戚友或有朋自遠方來時，總以“孟丁姜他命”便飯盛情招待，含情脈脈同飲“蠟燭火焰香味”水，津津有味地吃着“孟丁姜他命”便飯，個個好像在“孟族樂土雅美雅”音樂旋律中歡度孟族潑水節，恍恍惚惚生活在孟族直通王朝與勃固王朝，靜聽着懷鄉歌曲“孟族樂土雅美雅” 騰雲駕霧—— 個個心頭眼底甜蜜得不亦樂乎！

（8）若開族米粉拌Yakaing Kyasan Tout ——製法：米粉煮熟後撈起，加入干幼蝦碎 + 炒熟豆粉 + 魚露 + 炸洋蔥片 + 炸蒜片 + 辣椒粉，拌勻而食。

留學捷克的若開族“白求恩”Ma Thein女醫生，她父親崇拜緬共紅旗領袖德欽梭（Thakhin Soe，曾上世紀末曾榮獲“緬甸社會主義國家大獎”），時常懷念當年若開農村紅色年代。這道菜是她“白求恩”最拿手的 佳餚，據她泄密：“紅色秘訣”深藏在她的紅色“兩鮮”佐料——鮮干幼蝦碎 + 鮮丹老魚蝦醬油。

（9）Thin:maw:thi: Thou.（頂莫敵斗）青木瓜絲拌——製法：青木瓜刨成絲條+炸洋蔥片+炸辣椒碎片+炒豆粉+甜Tamarin酸果汁+炸蒜油等拌勻而食，被緬甸大城市人高調自詡為“城市拌”。

撣族兄弟賽萬賽（Sai Wansai）告訴我：緬甸撣族、泰國泰族、西雙版納傣族之“頂莫敵斗” 是拌勻的青木瓜絲 + 足量的新鮮辣椒 + 甜Tamarin酸果汁 + 碳烤魚蝦膏，人人娃哈哈地吃得總是滿身大汗，大呼“過癮”！……..豈料卻被緬甸大城市人笑稱為“鄉下拌”——登不了“城市拌”大雅之堂！

公說公有理、婆說婆有理——於是楚河漢界：緬甸大城市人總是翹着大拇指說自己的頂莫敵斗“城市拌”頂呱呱，緬甸撣族+泰國泰族+西雙版納傣族，則至今時今日仍然堅持他她們的頂莫敵斗“鄉下拌”更好吃！並說完全用不着緬甸大城市人與城市拌的承認！

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