2018年回國瑣記4

食在廣州 （3）

大可以飯店

過去吃鹽焗雞都上西來初地那家客家小店和位於中山五路的東江飯店。這兩家飯店相繼關門大吉後，打着客家王旗號賣鹽焗雞的大小飯店不知凡幾，而讓南來客尋回當年鹽焗雞風味並且“屢試不爽”的，還是位於人民北路那家大可以飯店。

三十七年風風雨雨，多少飯店其興也勃其亡也忽，而流花湖畔的大可以卻在激烈競爭中脫穎而出，從一家大排檔發展到一家飯店，再發展出幾家分店，名氣歷久不衰。

大可以說來也稱得上老字號了。可是南來客總無法將改革開放後才出現的餐館跟老字號連在一起。在南來客眼裡，小時候跟父母去過的酒樓飯店才稱得上老字號。大可以與之相比，還是個小字輩。

老字號也好，小字輩也罷，從四年前開始，南來客每次回穗都會上趟大可以。

那一年，南來客回國收到兩封信。信是父執羅叔叔寫來的，在郵箱裡塵封已久，抬頭是敬啟者，內容一樣，說自己是某某的朋友，請將信轉交某某的子女，以便聯繫，末了還加上一句：自己是退休幹部，不缺錢。

於是世叔侄相約在大可以重聚。

地點是羅叔叔選的，菜也是羅叔叔點的。

羅叔叔是西樵人，食家；又是大可以的常客，點的菜自然沒錯。

有鹽焗手撕雞、蒜子燜魽魚、燜豬手、茄子煲、還有一個蓮藕湯之類的，南來客加了個香波肉，也就是咕嚕肉。

鹽焗手撕雞又香又嫩又滑，蘸沙薑汁吃一口，回味無窮。

以後回國想吃鹽焗雞，南來客一準兒想到大可以。

這次也不例外。

鹽焗雞味道還是那樣地道，只是跟以往比雞做得偏生了點-骨頭稍稍帶血絲。粵菜餐廳，除了鹽焗雞，其他做法的雞（尤其是白斬雞）骨頭都帶血絲。一時想到母親為此常笑“南蠻茹毛飲血”，父親則反唇相譏，“北佬懂什麼。”

鹽焗雞是首選，這家的香波肉南來客也絕不錯過。

”這才叫咕嚕肉，肥瘦適中，酸甜恰到好處。前兩天在廣東道吃的的咕嚕肉叫什麼玩意兒，又澀又柴”。

廣東道是一家餐廳，大眾點評還不錯。

儘管胃口仍然欠佳，半小時後，盤中物一掃而空。

招牌菜名不虛傳、飯店以及周邊環境優雅、價格也較合理（廣州人說“唔斬人”），三人四菜加茶水，收費三百餘元。

出門時又想到了羅叔叔。

不是沒約羅叔叔，打了多次電話都是“正在通話中”，約不上。

想想羅叔叔要是來了，談話除了詩詞歌賦、陳年往事，少不了“現在萬國來朝…”