一頭蒜就要賣到1.18元？難道已經有兩三年沒有現身的“蒜你狠”又氣勢洶洶地殺回來了？ 雖然還只是初夏，但午後的天氣卻已經難掩燥熱。剛吃完午飯的批發商們此時迎來片刻清閒，有人專注地玩着手機，有人靠在搖椅上打盹兒。 這裡正是北京新發地市場的大蒜交易區。《每日經濟新聞》記者一踏入這片交易區，一股刺鼻的蒜味就撲面而來。 聽到記者關於今年大蒜價格是否上漲的問題，批發商李東（化名）表現出“這還用問”的神情，並回答說，“今年種大蒜的掙到錢了。” 事實上，記者此前在走訪北京市豐臺區的兩家大型超市時發現，其中一家超市的蒜頭（干蒜）標價6.99元/斤，另一家則按袋計費，按照袋裝蒜頭數量不同標價不同，袋裝5個蒜頭的標價5.9元/袋，袋裝10個左右蒜頭的標價8.9元/袋。 標價5.9元一袋的蒜頭，算下來一頭蒜可不就得要1.18元！那麼今年的大蒜價格是不是走勢異常呢？帶着這個疑問，5月17日，記者試圖在北京市交易規模最大的農產品專業批發市場——新發地市場一探究竟。 超市中的大蒜價格 每經記者 張蕊 攝 當前收購價比去年最低時高出約4倍 北京新發地市場目前形成了以蔬菜、果品批發為龍頭，肉類、糧油、水產、調料等十大類農副產品綜合批發交易的格局，承擔了首都80%以上的農產品供應，是北京市名副其實的大“菜籃子”、大“果盤子”。其農產品價格指數也成為引領中國農產品市場價格的風向標和晴雨表。 記者在新發地市場的大蒜交易區詢問近期蒜價是否上漲了時，一家批發攤主告訴記者，“過完年的時候是兩塊多（一斤），現在是三四塊，好的要賣到四五塊。” 交談的間隙，有顧客來詢價，攤主介紹稱，中等個頭的一袋40斤是145元，合3.6元多一斤；再好點的是170元40斤，合4.25元一斤。 李東來自山東聊城，專門從事鮮蒜批發。他告訴記者，去年收購鮮蒜最便宜的時候每斤只有大約四五毛錢，今年收購價已經達到2塊左右，比去年高出了約四倍。 來自山東菏澤的張舟（化名）之前做過蒜農，近兩年開始跑起了運輸，把大蒜從產區運輸到新發地市場。他告訴記者，去年鮮蒜是0.6元左右收購，今年的收購價2.1元左右，批發商賣價在5.4元左右。由於去年干蒜質量不夠好，因此價格與鮮蒜價格相差不大。今年干蒜的收購價還沒出來，不過考慮到干蒜比鮮蒜多一個晾曬的過程，預計干蒜今年收購價大約在3~5元之間，這與去年相比可能會高出五六倍。 新發地市場內的不少人都表示，收購價提高了，加上中間的裝卸費、運輸費、市場過門費、小商販批發後將租金、稅費等包含在內的加價等各種環節，傳導到終端消費者那裡，價格就比較高了。 山東、河南、江蘇是大蒜的主產區。記者注意到，山東省菏澤市鄄城縣物價局近日監測數據顯示，現在市場新蒜價格3元/斤，與去年同期的2元相比，上漲了50%。超市價格為2.88元，與去年同期的2.28元相比，上漲26.3%。 新發地市場大蒜交易區 每經記者 張蕊 攝 有的產區蒜農縮減種植面積近一半 在被問到為何今年大蒜漲價了時，市場內不少批發商表示，“蒜農種得少了，可不就得漲價唄，物以稀為貴嘛。” 李東告訴記者，前幾年大蒜市場行情好，蒜農們種得就多了，2016年和2017年大蒜種植面積持續增加，這也導致大蒜價格一年比一年差，對蒜農來說是增產不增收，雖然種得多了，可是賺的錢卻並未明顯增加。 “我主要從雲南、河南、山東三個產區收蒜，2017年蒜種本來就貴，成本就高，到2018年收蒜價還便宜，去年鮮蒜收購價在0.4/0.5元左右，河南最便宜的時候還賣到過0.35、0.4元，很多蒜農都出現虧本，這也在一定程度上挫傷了蒜農的種植熱情，所以去年種植面積減小了，到今年收穫，產量也就少了。”李東說，現在大家都知道種植面積少了，對行情看好的人就提前收購，提前儲存，目前的價位還不算高。 張舟給記者算了一筆賬，以一畝地為單位計算蒜農的種植成本：租地費用大概600~700元；蒜種400~500；肥料農藥約1000元；播種時人工（包含澆水）等300~500元；收穫時人工約1200~1500元。按最低的花費計算，一畝地的成本也至少需要3500元。按正常一畝地2500斤的產量計算，一斤大蒜的成本就1.4元，如果按幾毛錢的收購價來算，蒜農肯定是會虧本的。 “去年種了13畝，收購價才幾毛錢一斤，不掙錢，所以就不願意種了，今年只種了七八畝，少了近一半。”一位來自主產區山東濟寧市金鄉縣的蒜農對記者表示，當地很多蒜農都減少了種植面積，很多去年種了十一二畝的，今年多半只種了五六畝、七八畝；還有很多大戶，去年多則承包100多畝，少則承包五六十畝地種大蒜，但今年也都少包甚至是不包了。 該蒜農還提到，去年的收蒜價剛開始很便宜，但漸漸從每斤五六毛、七八毛慢慢漲起來，到後來漲到每斤1.5元甚至2塊多，但那時蒜農手裡已經賣得差不多了，蒜都被收蒜商壟斷起來了。 鄄城縣物價局近日監測的一組數據似乎也能從側面印證蒜農種植面積減少的事實。該組檢測數據顯示，當前鄄城縣蒜薹市場價格1.2元/斤，與去年同期的0.2元/斤相比，上漲了500%；超市價格1.18元/斤，比去年同期的0.28元/斤上漲321.4%。而在此前蒜薹集中上市時，市場和超市價格分別為每斤1元、0.98元，這表明當前蒜薹價格略有上漲。而蒜薹是大蒜在蒜頭長成之前抽取的花莖。抽取蒜薹以後，根部才能長成蒜頭，其產量一般與大蒜同步。 值得注意的是，有兩位批發商提到，去年雲南洱源縣為保護洱海全面禁止種大蒜，這一行動也對鮮蒜的價格產生了一定影響。據中國鄉村之聲《三農中國》近日報道，與去年同期相比，主要來自雲南地區的新蒜價格上漲近2倍左右。 其中一位批發商對記者表示，今年的鮮蒜價格是近幾年來最高的一年，主要是因為主產區山東、河南去年庫存的干蒜質量不太好，質量相對比較好的價格也比較高，所以有一部分人就會選擇買鮮蒜，並且北方地區的飲食習慣也是到這個季節吃鮮蒜。 此外，該批發商還提到，大蒜出口量的變化也會在一定程度上影響國內的蒜價。 批發商稱價格變動仍在正常範圍內 5月份是大蒜的收穫季，隨着新蒜的上市，大蒜的價格是否會下降？對此，多位批發商均表示，市場行情比較複雜，不太好預測。 不過對於當前蒜價的上漲，批發商們普遍認為還在可以接受的範圍內。對於消費者來說，大蒜主要是用於做菜的調味品，而不是米麵等必需的品種，所以一定程度的漲價應該也不會造成太明顯的影響。 新發地農產品市場統計部主任劉通對《每日經濟新聞》記者表示，近期大蒜價格是出現了連續上漲的趨勢，但這種漲落實際上也是比較正常的，每當市場價格走得過高，之後必然會回落到低位；同樣如果前期價格走低，之後必然會出現沖高，這是市場運行的一個特點。 記者注意到，在新發地市場官網上今年4月6日-4月12日的每周市場動態中，劉通對該市場的蒜苗（蒜薹）行情進行了分析。他表示，由於近兩年大蒜的價格相對較低，去年春夏之交一度還出現“賣蒜難”的現象，所以今年大蒜的種植面積比去年是有所壓縮的，一般預測壓縮的總體幅度會在25%左右，各個地區壓縮的幅度不等，也有略少或者更大一些的。 “所以，今年蒜苗的總產量有可能會少於去年。也就是說，今年夏季蒜苗的整體價格會略高於去年。今年產區的氣象條件相對較好，蒜農的管理也比較到位，蒜苗的質量也會好於去年，可能不會出現去年、前年那樣的賣蒜難現象了。” 由於蒜薹的產量一般與大蒜同步，據此基本可以預測，今年大蒜的價格也會高於去年。不少批發商也表示，今年的大蒜確實比去年質量好，個頭均勻。 記者注意到，鄄城縣物價局針對大蒜價格上漲的情況給出了有關建議：一是政府農業部門提前預測大蒜市場行情，指導農戶的大蒜種植面積；二是加強大蒜生產的合作化管理，規模化種植，加大機械化生產投資力度。還有蒜農強烈要求增加噴霧灌溉器械設備的補貼力度，有效降低大蒜種植管理成本。