鳕鱼的真相(六)∶龙鳕、圆鳕 |
送交者: 烹小鲜 2013年03月04日07:00:06 于 [天下论坛] 发送悄悄话 |
鳕鱼的真相(六)∶龙鳕、圆鳕 龙鳕、圆鳕是台湾餐饮业与生鲜流通业通用俗称或商品名称。龙鳕真正的名称是棘鳞蛇鲭,又名蔷薇带 ,学名Ruvettus pretiosus,中文俗称油鱼、黑皮牛,是被当成龙鳕鱼的鱼类之一。 棘鳞蛇鲭英文俗称 Oilfish、Escolar,是棘鳞蛇鲭属的唯一品种,且与真正的鳕鱼也不同属。
棘鳞蛇鲭体形长而略侧扁,背腹成弧形,外型像似带 鱼(Rexea solandri),但嘴和眼都较小,且有较低和棱状的第一背鳍。另外,瞳孔能发出明亮的磷光,鱼身光滑颜色暗褐,鳞片细小呈针状,而且每行都有一行小气孔相间。 棘鳞蛇鲭在全世界温、热带海域均有分布,台湾在大溪、南方澳、东港等渔市场中也常可见到。由於棘鳞蛇鲭肉质颜色皆与鳕鱼相似,所以会被当成龙鳕贩售。一般棘鳞蛇鲭的鱼肉呈乳白色,且质感有些类似禽肉,外皮看起来粗糙,所以细心观察便可以辨别出来与鳕鱼的不同。棘鳞蛇鲭是餐厅生鱼片的主要材料,油脂多,故有油鱼之称,在超市也常常可以见到,尤其是中高价位的吃到饱餐厅最常有它的踪影,但因为棘鳞蛇鲭内含蜡酯,人体不但无法消化,多食非常容易导致肠胃不适,腹泻喷油。
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