北京“外國政要套餐”美食地圖　組圖

送交者: 烹小鮮 2014年03月28日22:45:44 於 [天下論壇] 發送悄悄話

京城“外國政要套餐”美食地圖 2014-03-26 | 作者：李佳 2014年03月26日 07:13:42 來源： 北京青年報     23日，美國第一夫人米歇爾一行在慕田峪小園藝術餐廳就餐後，這家原本相對小眾的餐廳本周接到多筆預訂，很多食客點名要吃包括紅燒肉手工抻面、素餃子在內的“第一夫人套餐”。實際上從建國以來，一批老字號餐廳就因經常接待外國領導人而名聲大噪，但近年來外國政要在選擇美食時似乎更加親民化，比如包子、羊肉泡饃、biangbiang面、炒肝、炸醬麵、餃子等一批接地氣的民間小吃也因此受到追捧。   外國政要在北京去哪吃？吃什麼？誰買單？經梳理發現，外國政要在北京的美食地圖還是有一定的規律可循。   所光臨的餐廳多為老字號   駐華使館人員常暗訪踩點   北青報記者在採訪中發現，政要們在北京的飲食，並非沒有規律可循，其中主要以一些知名老字號為主，比如英國前首相希斯到訪鴻賓樓就餐，菲律賓前議長馬賽達、拉美四國大使到烤肉季就餐，日本前首相海部俊樹曾兩次光臨同和居。美國歷任駐華大使中不少熱愛北京美食，如美國前總統老布什，對全聚德飲食文化特別鍾愛，每次來華訪問，全聚德是必到之處。   記者了解到，全聚德、晉陽飯莊、南來順等一批中華老字號幾乎成了接待外國政要的定點接待餐廳。北京華天老字號旗下的鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家、曲園酒樓、又一順等諸多老字號也經常接待外國政要名人。   鴻賓樓藺經理昨天介紹，通常接待政要前3-5天會接到外事部門正式通知，“往往各國駐華使館工作人員會提前一個月的時間悄悄踩點，或是到店暗訪，或是悄悄用餐，這些前期準備工作我們通常都得不到通知。等到臨近三至五天時，國內外事部門會通知我們即將有接待任務，讓店裡做好準備，最終到臨近到訪的一至兩天才會告訴我們具體的人員名單。”   藺經理表示，店方接待重要賓客時特殊的準備工作除了提升就餐環境，確保食品原材料安全外，餐廳還會從接待環節到炒菜的員工做出定員定崗的細緻安排，比如讓接待素質高、安全意識強的三四位員工專職負責接待，後廚配備骨幹廚師，保衛幹部和餐廳負責人也會在現場監督。   翔達集團陳富強介紹，晉陽飯莊幾乎成了美國大使館的定點餐廳，通常使館僅提前一天打電話訂餐，除了幾道必點的菜品，還經常讓餐廳安排菜譜。“我覺得美國人在安保方面比較隨意，比如2003年，美國前國務卿鮑威爾曾蒞臨，根本沒人知道，他就帶了兩個隨從，走進晉陽的中庭，拉過一把椅子，脫下西裝，搭在椅背上，點了幾個小菜，邊吃邊聊。周圍各桌坐的顧客看見是鮑威爾來了，都向他點頭致意。老鮑也沒說什麼，等吃完了，站起來主動和大家打招呼，還拉着店經理照了幾張照片。”   近年來政要走親民路線   小快餐店也會一夜成名   北京姚記炒肝店第二代傳人姚燕至今還記得2011年8月18日接待美國副總統拜登的一幕，“拜登來店裡之前我們幾乎不知情，事後才想起前兩天曾有位外國人來店裡看過環境，當時他還到後廚拍了照片，我們問他有什麼事，他說沒什麼。”姚燕告訴北京青年報記者，就在拜登到訪前兩個小時，她才接到有關部門的通知，告知中午會有外國旅遊團到店用餐。除了留出一個包間，姚燕沒有做其他準備，而最終拜登一行選擇在大廳就餐。   近年來，外國政要為了體現自身親民的作風，出行與飲食也會突破常規的操作路線，到公眾性最強的快餐店就餐。   記者在採訪中注意到，如今北京的餐飲格局是國有快餐店可選擇的餘地並不多，北京國有餐飲業大都屬於幾家大型企業集團，集中老字號最多的是北京華天飲食集團公司，該公司2004年12月根據西城區委區政府和區國資委決定合併重組而成。     政要菜單主打特色菜   最後由誰買單不一定   22日，米歇爾一家抵達北京當晚在北京大董烤鴨店(團結湖店)就餐，實際上早在一星期前，米歇爾就通過美國使館的工作人員已經將晚宴菜單選好。雖然當晚，米歇爾本人因為過於疲勞沒有去吃飯，她的母親和兩個女兒一共10人前往用餐，但絲毫不影響這份家宴菜單曝光的頻率。   第一夫人的菜單包括兩道涼菜、九道熱菜，其中必不可少的要數大董家的招牌烤鴨，此外還有清炒豌豆尖、蒜蓉西蘭花等素菜，葷素搭配得很全面。這些家常菜獨具特色，像素包子，皮薄得透亮，所以有的客人直接就管它叫“透亮包子”。   記者從多家老字號餐廳了解到，外國政要在餐廳就餐時，所點的菜品均按菜譜下單，所用食材、價格也與普通消費者一樣。翔達集團陳富強介紹，一般餐廳推薦的多為招牌菜，像晉陽飯莊的香酥鴨、干燒黃魚、過油肉、溫粉皮、刀削麵、炒撥魚、聞喜餅基本是必點菜品。   在菜品方面，鴻賓樓要依據各國政要的飲食習慣、風俗禁忌提前做好功課，列出菜單後也要多方進行確認審查。而在結賬環節通常要看接待的具體安排，其中既有政府部門的商務宴請，也有該國民間貿易活動，所以誰買單都得視情況而定。最令陳富強印象深刻的是，外賓們用餐歷來“光盤”，“吃得盆干碗淨，連湯都不剩，像日本政要用餐時如果是四五個人，他們就點四五個菜，不夠再加菜，從不浪費。”此外在結賬環節，通常由使館工作人員出面按菜譜價買單，並不會額外打折。   　　本版文/本報記者 李佳 　　製圖/潘璠 　　作者：李佳

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