【周末文摘】最佳煮餃子法

送交者: 信陽人 2009年12月19日09:26:02 於 [競技沙龍] 發送悄悄話

0· 找一個大鍋，加水，大火燒開； 1· 用大勺把水順（或逆）時針攪動，讓水在鍋里旋轉，速度越快越好；把餃子下到旋轉的水中，這樣餃子不會沉底沾鍋（可以不時攪動一下，讓水保持旋轉）； 2· 蓋上鍋蓋，大火煮餃子，直到餃子浮上水面；其間如果有水溢出，加一點冷水使其 calm down（如果餃子面和的硬而筋道，一般水不大會瀑出來）； 3· 餃子浮上水面後，加一點冷水讓水不大滾，轉小火，蓋鍋蓋煮至餃子的肚子都鼓起來，變成圓滾滾的，就好了！ 【說明】蓋鍋蓋是為了保溫，第·2·步中，如果餃子不太多，不蓋上鍋蓋也可以，餃子一會兒就浮上來了。實際上，怎麼煮餃子，要根據鍋的大小，水的多少，餃子的多少，用電爐、煤氣灶，還是煤火，柴火。老人們多用煤火，柴火，控制火大火小不方便，所以煮餃子的開蓋，關蓋，點水一遍、兩遍、三遍，名堂很多。如果用電爐、煤氣灶煮餃子，我一般就是三個樂章： 1· 迴旋曲 —— 旋轉下餃子； 2· 快板 —— 大火煮、浮上來； 3· 慢板 —— 小火煮、鼓起來。 《轉自·西西河》

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