【周末文摘】最佳煮饺子法 |
送交者: 信阳人 2009年12月19日09:26:02 于 [竞技沙龙] 发送悄悄话 |
1· 用大勺把水顺(或逆)时针搅动,让水在锅里旋转,速度越快越好;把饺子下到旋转的水中,这样饺子不会沉底沾锅(可以不时搅动一下,让水保持旋转); 2· 盖上锅盖,大火煮饺子,直到饺子浮上水面;其间如果有水溢出,加一点冷水使其 calm down(如果饺子面和的硬而筋道,一般水不大会瀑出来); 3· 饺子浮上水面后,加一点冷水让水不大滚,转小火,盖锅盖煮至饺子的肚子都鼓起来,变成圆滚滚的,就好了! 【说明】盖锅盖是为了保温,第·2·步中,如果饺子不太多,不盖上锅盖也可以,饺子一会儿就浮上来了。实际上,怎么煮饺子,要根据锅的大小,水的多少,饺子的多少,用电炉、煤气灶,还是煤火,柴火。老人们多用煤火,柴火,控制火大火小不方便,所以煮饺子的开盖,关盖,点水一遍、两遍、三遍,名堂很多。如果用电炉、煤气灶煮饺子,我一般就是三个乐章: 1· 回旋曲 —— 旋转下饺子; 2· 快板 —— 大火煮、浮上来; 3· 慢板 —— 小火煮、鼓起来。 《转自·西西河》 |
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