洞庭天下鱼

老话说，无鱼不成席。说鱼米之乡的吃，要是不谈几句和鱼有关的，怕是交不了差。没见团长要高歌“长剑回去吧，食无鱼”吗？

这次回长沙，鱼还真没有少吃。刚到家，老同学就送来了一块腊鱼，说是水库里钓上来的青鱼，自家做的。尽管只剩了最后一块，不到一斤，切吧切吧搁点豆豉蒸了，早上吃稀饭正好。这可是正宗的湖南吃法了。

在外面吃饭，大餐馆都有腊鱼这道冷盘。10 x 5 x 1 公分见方一快，切成一公分厚的条，端上来看着干干净净，咬到嘴里肉很紧，却没有多少烟薰味，有点火腿或是咸水鸭的感觉，吃下去绝对是口齿留香。还有一道常见的冷盘是火焙鱼。那是小鱼洗净后再火塘上焙干了，放点豆豉辣椒炒出来，味道很不错，但有点费牙，我不大喜欢。

湖南传统吃的鱼，应该是青、鲢、鳙、草，这是小学的常识课教的。但长沙如今酒楼里卖的鱼，大多我却不知道。吃得多的，一种叫“多宝鱼”，像鳊鱼和鲫鱼的杂交，卖得很贵，可吃来没有觉得太特别。还有一种东江刀鱼，说是产自东江，没有污染。那肉质倒是很嫩，蒸了吃还不错。

说到吃鱼，那天老妈告诉我，在岳阳的徐姐现在是医院院长，早说了我回家一定要和她联系，接我过去玩几天。上次她接老妈姊妹几个去，吃了湖区的全鱼席，都是长沙难得吃到的。我算了下时间，实在抽不出空闲，只好打个电话，说下次再去。

后来才知道，其实想吃岳阳的鱼，不必跑那么远，在长沙就有这么一家。那天一位朋友从武汉来看我，约了另一位长沙的哥们一家晚饭。去的那家餐馆叫“洞庭天下鱼”，是一家岳阳名店的分号。瞧瞧这名字！“洞庭天下水，岳阳天下楼”，啥时候该成吃鱼的招牌了？

那天朋友点的菜，上了好几大盆鱼，各种做法都有，确实不错。最可口的，是一个野生鱼头锅，吃起来像是青鱼头，汤鲜肉甜，印象很深。一盆鲶鱼，广东叫塘虱的那种，也很不错。剩下的，大约是有点咸，我又光顾着和人说话，不大记得了。

说实话，像这样吃鱼，我也是这么多年第一次，仿佛回到了当年到华容看望插队的兄长时候。湖南人喜欢大盆上菜的习惯，用在鱼鲜上，还真是别有风味。

尝野味

回国吃饭，很多时候是吃请或请吃。这种情况下，一般都是去有点档次的酒楼。堂子漂亮，菜做得中规中矩，倒不一定有什么特色。在长沙，人们比较喜欢去的中高档酒家，当属“好食上”和“徐记海鲜”，还有一家“七彩江南”也行。这几家都是湘菜，我回去两个多星期，在那里轮着吃了好几顿。大同小异，主要是吃个气氛，而一桌的价钱一般在1000到2000元。但真要找吃的，还是得有老鸟带路， 去那些不起眼的小店才行。

要论吃，国人真的是四条腿的除了桌子，什么都可以下锅。原因可能是猎奇，也可能是相信进补一说吧。抛开蚂蚱蚂蚁等乱七八糟的东西不说了，野生的动物，一般是受到大家追捧的。但凡和野生有关，价钱也要高点。

说到野味，以前湖南人说飞斑走兔 – 斑鸠和兔子。猎人打到了，都是在市场上卖高价的。如今吃的东西多了，这几年看下来，这两样东西反而很少上桌。我想是乳鸽鹌鹑等家养的飞禽挤掉了斑鸠的地位，而兔子早就是大批饲养，不新鲜了。

那天去看老同学阿波，正好另一位同学从美国回来讲学，也到了长沙。中饭时分，一行五人出去找吃的，阿波熟门熟路把我们带到江边一家野味店。说是野味，其实也是笼子里养着。阿波点了一只野鸡，看上去翎毛很长很漂亮的那种，外加一条河鲨，也就是淡水里的鲨鱼，天知道是怎么来的。

我开始有点怀疑这到底是不是真的野生，菜端上来，发现两样东西的肉都很粗，这才信了。说实话，不好吃。我还是茄条豆角更合口味。鲨鱼在美国这边根本没人吃，国内大约看中的是鲨鱼不得癌症，以为吃了好。就像海参，原来是下八珍垫底的那个，现在说是天然食品防癌，国内都炒到天价了。

土菜

回到长沙，成天在酒楼吃来吃去，对大菜早倒了胃口。表弟知道我喜欢特色菜，带我去了浏阳河北岸，靠近湖南广电那边，有个叫鸭子铺的地方。那里一字排开，十多家都是土菜馆，是现在长沙土菜最集中的地方。

土菜的特色，在于其乡土味。用料以天然食材为主，用乡下方法做出来，很受城里人欢迎，在长沙时兴了好几年。

我们去的那家，好像叫作乡村厨房。乡土味很浓的建筑，门前一溜铁锅，上头都扣着一个木头桶。桶里是各色蒸菜，鸡呀扣肉什么的。客人一个个揭开盖子，喜欢哪个，告诉掌柜的，一会就端到客人桌上。饭馆的过道根本不像大餐馆，是当年农村食堂的感觉。进了包厢，地板都是年久失修，走来咯吱咯吱响。可能吃土菜，就得是这个味儿吧。

点的菜上来了，大盘小钵搞了一桌。擂辣椒，米豆腐，酸豆角炒肉末，炖土鸡，时鲜蔬菜，都是好吃的东西。最记忆深刻的，是一份五花肉，大片切成1公分厚，炒在干菜和青椒里面端上来。看上去有点肥，咬一口，脆脆的口感，一点都不腻，透着一股多年没有尝过的肉香。表弟说，这是自然猪，没用人工饲料喂养。这才是吃肉呢！

这顿饭，8个人点了400块钱的菜，带了一半回家，真的是价廉物美。

买单的规矩

出国前和我朋友吃饭，除了大家凑份子或是轮流坐庄的那种，一般买单有如下原则：年长的，钱多的，男人买单，好像挺行之有效。后来时代变了，知道不和吃公款，吃公司的人抢单，一般也就相安无事。这次回去，有了一点变化，居然和职业有关了。

回家时正好老妈生日，我在餐馆订了几桌，请在长沙的亲戚们过来一聚。吃完后当医生的表弟抢着把帐付了。我说该我来，答曰没事，我有卡。当时没听懂，存在心里了。

过几天，发小们闹上门来，说要我请客。没得说的，在江边的徐记海鲜定了一桌。十个人，让那位餐饮业的名角负责点菜。菜点得很好，每道菜上来，猴头都先照张像，说是给那几位在海外的哥们姐们寄去，馋馋他们。

那天大家都吃得很高兴，喝了两瓶干红，灌了一堆啤酒。结账时一看账单，2000出头。正打算掏钱，猴头开口了：老虎别管了，我代你付吧。这都是怎么了？看我想争执，旁边的同学说话了：你个老帽，如今在长沙，桌上有医生，哪里轮得到你买单啊。都是有卡的！客算你请的，账单就别管了。

看看桌上3位主任医生，不好说什么。行，那就谢谢猴头。后来一问，才知道他们如今不收病人红包，但药厂回扣都是给卡，可劲刷就是。怪不得表弟不让我付钱呢，看来这什么都现代化了。最好玩的是，饭后去洗脚，有位闲赋在家的同学也拿出一张卡，是洗脚城的预付卡，说是别人送的。国内的灰色收入，真的搞不清楚。而我这个请客的最后一分钱没出，不好意思。

写到这里，吃帖可以收场了。要看照片的稍稍耐心点，待我把照片解包后，再发一帖，一桌湘菜原味奉上。