上次时间仓促，有好些话都没来得及说，现在补上一些。
以前有位前辈跟我传达过：酒越喝越差，茶越喝越好。仔细一琢磨，还真是这意思。我的喝茶历史并不久，而且也没有什么令人称羡的条件，但几年下来就已经体会到了那种不愿沦为喝“树叶”的境地。反之，有了酒，再遇到可与之谈的朋友，推杯换盏意兴遄飞之际，此时已经不知道酒之为何物了。酒是好东西，喝到这个时候再差的酒都是好酒。可是，茶却含糊不得。这两样东西的对比，实在是很奇妙。
清朝时候有个顺口溜“书画琴棋诗酒花，当年件件不离它。而今七字都更改，柴米油盐酱醋茶。”茶是归到了日常生活用品的，应该算俗物。可关于茶的雅事，那就太多了。
大家都知道《红楼梦》里妙玉论茶的那一段，什么“一杯是品，两杯是解渴，三杯就是牛饮”，这就是典型的贴标签了。妙玉说是出家人，可是俗家的世故一点也不比别人差，贾母用什么杯子，林妹妹用什么杯子，宝玉用什么杯子，都清楚得很。最可气的，刘姥姥用过的杯子干脆就不要了，这对劳动人民是什么感情？！
她那里喝茶的情节描述非常细致，先不论其他，就关于妙玉收集什么梅花上的雪水，还得埋地下多久多久，听着就不太靠谱。喝茶的好水都是活水，以前的排列大概是泉水最好，其次河水，井水最差。我们一般理解的泉都是山泉，咕噜咕噜往外冒的，一些标准的泉的定义基本都是说“透水层冒出地面”。但有些“泉”的用法我猜就有引申了，比如说秦始皇陵“穿三泉”是形容这个皇陵挖得很深，穿过了三层透水层。还有九泉之下相会的故事，确实是挖了很深的井。
泉水好是因为流动，井水差是相对而言算是死水了。如果把雪水埋到地下，那水需要加防腐剂吗？再说了，茶圣陆羽当年很明确排列了中国的十几个好水，最后第二十位才是雪水。可见，妙玉品茶的排场很大，但是照今天的讲法叫“有硬伤”。如果《红楼梦》是描写北京地区的，以贾家的势力应该能喝到西郊玉泉山的水啊。
评比这个做法，以前大家就很热衷，现在还是这样，今后估计也不会变了。话说乾隆爷属于涉猎非常广泛的，一个是他有那个精神头儿，一个是有条件。他对史书里的什么哪个哪个是“天下第一泉”，哪个是第二泉有些不爽，为嘛呢？那些泉都在南方。您想啊，皇上都是要把世上最好的东西揽到自己这里的，看着老远的地方有人叫第一，心里就不痛快。于是，乾隆要举行天下名泉的评比，要各个地方把泉水送到北京，还煞有介事拿个非常精密的银斗来称量，至于称量的过程是否采用双盲方法，没有记载。评比结果一如所愿：“天下第一泉----北京，玉----泉---山---”。哗---------台下掌声雷动（这个场景似乎比较现代了，那时候应该是跪倒了一片吧，嘿嘿）。
要说起喝茶这排场，老佛爷都不灵，那得是乾隆爷。乾隆在避暑山庄的时候，每天喝茶的水都是收集荷叶上的露珠，每天！乾隆有个优点就是说话算话，他说过当皇帝不能超过他爷爷康熙，于是到了那年还真就退位了，禅让。有位大臣（肯定不是和珅）很想拍一拍乾隆，在乾隆宣布禅让的时候跟乾隆来了句：“国不可一日无君”。乾隆心说这怎么说话呢，朕还在这儿，怎么叫无君。然后很随意回了句：“君不可一日无茶。”瞧瞧，没拍好吧。
然而，绝大部分的北京人是喝不到什么第几泉的泉水的，就更别提那些比较雅的讲究。据说，因为北京的井水泡绿茶效果不好，于是在多少人摸了多少石头之后，发现用茉莉花窨过的茶叶最合胃口，由此花茶就成了北方饮茶的一大特色。私下里讲，许多南方人对花茶是很看不上的，但老北京对花茶情有独钟，特别是那个香、酽、厚、重的感觉。而且，北京的强项是。。。。。。咱们比较正式的说法：文化中心嘛。在不利的条件下能创造出有力文化遗产，那才叫名实相符，比如喝茶的高末和高碎。
《茶馆》里掌柜的经常会问顾客：“我给您来壶高的？”这个“高”的可不是高级的高，宰人呢，而是高末或者高碎。这东西说白了就是茶叶末或碎叶子，原本都是没人要的东西，但经过混搭（有意还是无意就不清楚了），让人产生别有洞天的新奇之感，而且这个感觉的重复性又不好控制，很有些可遇不可求的意味。大清朝的八旗制度能让北京城的十几万人不干活光拿钱，见天儿的琢磨吃喝玩乐，这在全世界范围也是绝无仅有的。对此，俺就不予置评了。
影视作品里拿喝茶当道具的比比皆是，当年《雍正王朝》里那个李卫到当铺里“销赃”，当时是充个山西的阔少爷，进门之后店里的伙计给上了杯茶，然后嘘寒问暖的，这李卫一声不吭，拿过茶来先喝了一口，然后把茶杯往茶几上一墩，来了句：“这是去年的雨前。”
您想啊，不是少爷坯子，要想喝一口茶就辨别出这茶新旧老嫩，那不能够。由此可见导演的功力。与此同时，那个当伙计的就是得有眼力价儿啊，于是马上招呼：“给这位小爷上碗好的。”后边还找补了一句：“这可是玉泉山的水。”啧啧啧，这个谈生意的气氛马上就出来了。
再往前点儿说，元朝有个大画家叫倪瓒，字云林，非常清高，连带着非常有洁癖。他自己是不干活的，下人给他挑水，他专门把挑子前面的那桶水留下吃饭喝茶，后面的那桶水拿去洗衣服之类的。有人问他这是为什么？他说：后面的那桶水接了下人的腌臜之气，不可用了。这叫什么话？所谓的臭知识分子臭老九，就这个德行。假洁癖，假清高，其实就是一强迫症，就是一心理障碍。俺们劳动人民挑过担子的都有体会，挑担子要换肩的，这个换肩不是把担子放地下，然后左边换右边（或者右边换左边），而是在行走的时候把挑子那么一转，这就换成了。所以啊，哪个是前面的，哪个是后面的，早搞混了。先帝爷讲过：卑贱者最聪明，高贵者最愚蠢！说的就是这类人。如果以前有条件，早就该搞个文化大革命治治他们。
说起文革的时候，学生是“上山下乡”，老师是“走五七道路”，都是下地干活去。QH文革前电机系有位教授挺有名的，不是由于学术方面（那疙瘩能人太多），也不是什么才艺之类的，而是此人有洁癖，出入教室办公室等等公共场合，一律动脚不动手，因为这个人送外号“踢门教授”。后来他到干校之后，这些个毛病立马给改过来了，您猜他在干校从事什么工作？挑着大粪浇菜地！当年中央新闻电影制片厂专门到QH干校拍了纪录片，全国播放的。那里边就有“踢门教授”的镜头，只见他挑着两桶粪水远远走来，停下，用粪勺舀出粪水，手腕一抖将粪水浇洒出去，很轻松很开心的说。这个电影您要没看过那是你的事儿，如果CNN的看了，那绝对是声泪俱下的控诉啊，迫害知识分子啊。可人家自己乐呵着呢，没这洁癖了少了一个多大的负担。
今天先到这里吧，下次谈谈茶的历史。
