這次回國正值深秋，是在北方吃火鍋的好時節，這大好時機哪能錯過，所以就來東來順過了一把癮。 “東來順的涮羊肉”是北京最著名的風味佳餚之一，據傳“涮羊肉”始於我國東北和內蒙古地區，清代就有關於羊肉火鍋的記載， 在民間每到秋冬季節人們普遍喜食“涮羊肉”。 到了民國初年，北京東來順羊肉館不惜重金把正陽樓切肉師傅聘請過來，專營“涮羊肉”，從羊肉的選擇到切肉的技術,從調味品的配製到涮肉工具的使用都進行了研究和改進，因而得以具有選料精、糖蒜脆、調料香、火鍋旺四大特點而蜚聲中外。

東來順的火鍋和羊肉。 “東來順”用的火鍋都是特製的，個頭高、炭膛大、火力旺。 東來順的羊肉質量非常好，一隻羊用做涮羊肉的只限於細嫩可口部位，出肉率僅是百分之四十。 所以，“東來順”的羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起來不膻不膩，味道鮮美。

東來順的調料精細講究，有芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、蝦油、辣椒油、醬油、米醋以及蔥花、香菜等佐料，分別盛在小碗中，吃時按個人口味不同隨意調配。 此外還有糖蒜、白菜頭、粉絲、凍豆腐等用以清口。

東來順的蘑菇。 忘記照這裡火燒（芝麻燒餅）的照片，這裡的火燒非常好吃。說起火燒，我吃到最好吃的火燒是1974年在前門附近大柵欄的驢肉火燒，那家店門臉很小，名字忘記了，可能是當時在東北吃得太差，反正我就是覺得那驢肉火燒好吃，至今記憶猶新。

這次回國雖然吃了很多東西，回來一秤還掉了五磅。仔細一想，主要原因是國內走路很多。 在美國從廚房到車庫沒有幾步路，上班時，停車時多走幾米都不願意，一定要找最近的地方停車，路走得太少。 在國內就完全不同了，到那裡都要走路。 看來為了減肥我們也要經常回去呦，這可比吃減肥產品划算多了，同時還能吃到香甜可口的美味佳餚，何樂而不為之？

《回國解饞系列完畢》