不是吃貨勝是吃貨：戲說東坡肉

前言：東坡肉，皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口， 色、香、味俱全，深受人們喜愛。東坡肉用五花豬肉為材料，烹飪的訣竅是：慢火，少水，多酒。

東坡肉，顧名思義，與“東坡”相關。北宋大才子蘇軾，因為烏台詩案，被貶到湖北黃州（黃岡）。雖任職任團練副使(縣人武部副部長)，卻無權發號施令，動一兵一卒，完全被閒置。朋友馬正卿為他弄得一塊廢棄的營地，位於黃州東坡。蘇軾獨自一人在坡上安營紮寨，開荒種地，吟詩賦詞。有一天，他心血來潮，在茅草屋前的籬笆木門上，掛了個“東坡居士”的牌子，如同今日博客的“XX博士”或“XX叫獸”等名牌。打這後，人們便稱呼蘇軾為蘇東坡。

不比如今的“微時代”，那時沒有互聯網絡，沒有微信，只靠詩詞文章，蘇東坡沒法殺掉太多的空閒時間。於是，大學士放棄了與共產主義一樣崇高的“君子遠庖廚”的信念，親自下廚房燒菜做飯。習近平親自端盤子吃包子，比這還是差半米遠。不合時宜，不循規蹈矩，是從他骨子裡散發出的氣息，薰染了他的文字，也參雜在油煙膩霧裡。不是從學習土豆姐姐燒土豆開始，東坡居士一開始就試做大菜。因為他發現，坡西頭菜市場上的豬肉，價格超低。其原因在於當地人豬肉燒得不好吃，所以消費者少，可老鄉們除了養豬，沒別的掙錢門道，干受窮。於是，東坡燒豬肉，嘗試新方法。這一切，都有他的《豬肉頌》佐證：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”可這肉燒成後，呈紅色，與離黃州不遠的“三國周郎赤壁”，同一個顏色。因為燒成的肉與土壁同色，蘇東坡的燒制方法，沒有多少人欣賞，沒有在當地廣泛傳播，更沒有帶動豬肉價格上揚，給老鄉們帶來福利。

東坡居士沒有向奶茶妹妹學習，上網炒作，所以黃州紅燒肉沒有串紅，可居士也沒有傷心、更晦氣。時隔不久，蘇東坡調任杭州知府。路過赤壁時，寫下散文名篇《赤壁賦》。他在杭州，幹了一件大好事，使得他為政與寫詩齊名：修建西湖大堤，大堤給為當地民眾消除了天災。忙裡偷閒，蘇東坡還繼續紅燒豬肉。是他燒制的豬肉真的符合江浙人的口味，還是杭州人為紀念他的功德而把本地經傳的紅燒肉，命名成東坡肉，還是江浙人歷來就擅長發揮名人效應，為本地燒肉方法揚名，沒法考查，無從得知。

世事往往如此，“有意栽花花不發，無心插柳柳成蔭”。如今，東坡肉揚名九州另加海外，維基把它當成浙江名菜，歸入浙江菜系，卻沒人知道它的首創在湖北，湖北人仍然聲稱它是湖北的傳統名菜。說起來，這算是一場沒有人去糾結的豬肉官司。因詩壇“家鄉名菜詩迷”活動，來自中國不同地方的詩友，都寫了“東坡肉”，我也想為湖北說句話，於是碼了幾行字，寫了一首詩。即興之筆，前言不搭後語之處難免，見諒。

借用東坡濟世才，五花肋肉變招牌。

黃州幾點西湖水，赤壁千亭柏樹台。

黏糯醇香濃孔宴，艷紅酥軟醉金釵。

幾回悵望坡頭路，未見鏗然曳杖來。

半江紅 2015.1.25