與樓下土豆奶奶的菜單稍微有些不同，這三丁是：肉丁，胡羅卜丁和土豆丁。

這道菜，幼兒園的的廚房最愛做，主要是下飯，孩子愛吃。另外還能在加三丁：洋蔥丁，黃瓜丁，炸好的花生或者腰果。喜歡辣的，還能加入紅辣椒，類似川菜宮保雞丁。

首先切豬肉丁，雞肉丁也可，但不如豬肉丁味道醇厚。選上好里脊切丁，要小。然後入鹽，味精，老抽，拌勻5分鐘，上些干芡，均勻。

然後切胡羅卜丁，土豆丁（過水，濾干），少許黃瓜丁，少許洋蔥（選），花生少許炸好。

備蒜粒，蔥花許。

中火入油2-3兩，炒熟肉丁，出鍋。

再入油少許，入胡羅卜丁，半熟，入土豆丁，炒悶全熟但微硬，入蔥蒜，入肉丁，炒勻，入老抽鹽醋少許，一定不能加水，然後悶炒至熟透但土豆不粘散，入黃瓜丁少許，炸熟花生，辣椒少許，最後大火出鍋。與宮保雞丁最後勾芡不同，這醬爆三丁沒有水分，醬汁緊湊，入米飯中，香辣醇重，肉菜一體。有人喜歡最後入黃醬少許，故名：醬爆三丁。

下面介紹耳快雪豆肉片。耳快是雲南昆明對干或者半濕潤年糕的叫法，一般一斤左右一塊兒，像小磚頭，色澤半白微灰，半透名。多需要浸泡3-5日，現在亞洲點有類似的年糕乾片，浸泡一日左右就可以了，那種冷凍的韓國年糕片或者條也可以。

與土豆的白菜年糕不同，雪豆也叫做荷蘭豆的更脆爽，顏色對比更好。醬油肉片先炒好，然後大火炒雪豆半熟，入年糕片，炒。年糕片容易沾鍋，所以要勤翻，還要加水少許，分幾次，小火稍悶，直到年糕軟嫩，雪豆全熟，然後加入肉片再炒，出鍋。可點些生抽入色入味道，出國前。

特點：色澤鮮艷，年糕具有腳筋，雪豆清脆