多年前參加一個旅行團，導遊的專業知識很豐富而且言談風趣。當旅遊車在景點與景點之間移動的過程中，他總是口若懸河地介紹當地的人文風貌，山川景色。他說最怕遇到那些“上車就睡覺，下車就拍照”的遊客，一段旅程下來，除了幾張“到此一游”的留影之外，基本上沒有什麼收穫。這位導遊的話道出了旅遊團的一種普遍現象，卻沒有探討造成這種現象的原因。一般來說，參加旅遊團的遊客都希望在既定的時間內儘可能遊玩更多景點。旅行社為了滿足遊客的需求，會把行程安排得非常緊湊。而緊湊的行程使得遊客容易疲累，在旅遊車上睡覺不失為“充電”的一種手段。後來有了專門為個人或小團體而設計的“深度游”，採用這種旅遊方式，遊客比較舒適隨意，不過就要多花點錢。

有些人喜歡旅遊，但是在飲食上比較固執，不容易接受不同地域的不同飲食習慣，常常為找不到合口的餐食而苦惱。我很幸運，對於飲食一向持開放態度，對於其它地方、不同人群的食材和烹調方式都願意嘗試，因此得以享受更多的美食。最近的亞洲之行有機會接觸了不少各有特色的餐食，在朋友的引領下，還見識了一些講究裝修的飲食場所。現如今流行的是“手機先吃”，我也不能免俗，遇到比較特別的餐食，可能的話都會用手機拍下來。一來可以留下直觀的印象，二來便於以後若有機會得以按圖索驥，有些場合不適合給餐點拍照，就只能把所得的印象存儲在記憶中。

在中國近代史上，廣州的“黃埔軍校”很有名氣，直到現在，每年都有人前往軍校舊址紀念館參觀。除此以外，“黃埔古港碼頭”也是一處熱門的旅遊景點。據資料介紹，自宋代以後，黃埔村長期在海外貿易中扮演重要角色，黃埔古港南宋時已是“海舶所集之地”。我們兩口子有一天特意去那裡一游，主要游了它的棧道餐飲區及村頭廣場區。緊挨着旅遊公交車的停車點就是兩排售賣農產品的攤檔，縱目所及，還有分叉路向，除了攤檔，還有店鋪。妻子看到那些菜乾、烏欖、涼果就不想走，每樣都想買上一些。我勸她先逛逛，否則大包小包提着影響游趣，她還依依不捨，結果還是買了幾個“胭脂紅蕃石榴”，請攤主洗了裝上，邊走邊吃。廣東的胭脂紅番石榴和台北淡水的不同，台北淡水所產的外皮是淡淡的綠色，內里的果肉是紅色，廣東的是外皮呈胭脂色，果肉卻有紅有白。還有，台灣人吃蕃石榴喜歡加梅粉，廣州人倒沒有這種習慣。

游“黃埔古港”帶來不少兒時回憶，譬如賣“咸酸”的攤檔和活生生的小蟛蜞。“咸酸”類似於“泡菜”，功能卻不盡相同，它是頗受廣東人喜愛的一種街頭小吃，從前廣州賣咸雜的鋪子裡就有賣的。但是人們似乎更為鍾情於那些穿街過巷的小販，每當有那推着板車，高聲叫賣“攻鼻辣菜”的“游商”經過，必定引來一些大姑娘、小媳婦，還有嘰嘰喳喳，推推擠擠的半大小孩，圍在板車旁邊指指點點。小販從一個個闊口大玻璃瓶子裡往外夾出顧客們挑選的蘿蔔、酸菜、辣椒，一兩分錢也有交易。所謂“攻鼻辣菜”指的是用大芥菜醃製的酸菜，顏色碧綠，口感爽脆，咔嚓一口咬下去，那種又酸又辣的滋味直衝腦門。廣州有一句話形容那種感覺，叫做“千年鼻塞都通返”，用普通話來說就是“堵了千年的鼻子都通暢了”！醃製這種酸芥菜並不用辣椒，辣味純然來自芥菜的本味。那麼“攻鼻”這兩個字又是什麼意思呢？用普通話來說應該就是“嗆鼻子”了。蟛蜞是一種淡水小蟹，以往常被用來醃製成蟛蜞醬佐膳，如今珠江三角洲河涌面積日漸縮小，蟛蜞也不可多得，古港集市上的蟛蜞論個售賣，小販把小蟹用繩子拴了，小孩提着繩子讓蟛蜞在地上爬行作玩物。

古港有一家“奶婆姜撞奶”是廣州十大美食之一，我們自然是要嘗一嘗的。小小的店堂擠滿了人，外面還搭了涼棚，放得有桌椅。我們在涼棚之下找了兩個座，點了“姜撞奶”和“艾糍”。服務員端來了一盤三個墨綠色的艾糍和兩個小碗，小碗裡盛着用老薑磨就，並且經過過濾的薑汁。薑汁清澈澄黃，在白色的瓷碗中靜靜地汪着，叫人一時忘卻涼棚之外的燠熱。過得片刻，服務員手提一壺煮沸了的牛奶過來，把牛奶倒進碗裡，造出一個小漩渦。當奶汁慢慢平緩下來，薑汁和奶汁就變成了一碗奶糊，這道“姜撞奶”甜食就完成了。“艾糍”從前是粵北客家人清明時節的必備食品，在江浙一帶叫做“青團”，現如今成了常年供應的小吃。

除了“姜撞奶”和“艾糍”，我在普寧、番禺還品嘗了不少傳統食品，基本上都保留了各自固有的特點，給食客帶來絲絲懷舊的意蘊。由於飲食行業的競爭態勢，刺激業者在食材搭配方面或造型上推陳出新，創製出了不少新品種菜餚，同樣令人印象深刻。

口說無憑，有圖為證，至於個中味道，則非文字所能表達。

服務員來“撞奶”的時候，由於忙着試拍短視頻，沒有拍硬照，只好在網上找來一張

賣“咸酸”的攤點顧客不少

待售的小蟛蜞番禺一家裝修華麗的海鮮酒家，在早茶時段大量供應即時製作粵式點心小吃，這款蒸品頗受歡迎。

龍門縣南崑山土法燒雞

北宋仁宗熙寧元年，大理寺少卿彭延年因為反對王安石的“青苗法”，被貶潮州為知州。在潮州任上，官聲甚佳，熙寧六年被擢升為大理寺正卿，他卻上表請辭，寧願致仕隱居於揭陽縣石馬山下浦口村。他對潮汕老百姓的生活有很深入的了解，寫了《浦口村居詩》五首，其中一首是這樣的：浦口村居好，盤餐動輒成。蘇肥真水寶，鰷滑是泥精。午困蝦堪膾，朝醒蜆可羹。終年無一費，貪活足安生。

假如彭先生得知數百年後潮州菜竟然躋身高檔菜餚之列，怕要慨嘆一聲“潮州居不易”吧。我們這次到普寧，摒棄了“潮州翅”、響鑼、龍蝦等高檔食材，專吃各種“粿”和普通海產，雖然談不上“終年無一費”，畢竟與奢華相去甚遠。

潮州“粿”

這是“咸蠘”，潮諺有雲“食蠘試身份”，說的是要知胃腸好不好，一吃此物便有分曉。欲知其詳，可參考拙文“食蠘試身份”http://blog.creaders.net/u/7653/201401/170483.html

有些點心，在外觀造型上下功夫，引逗顧客的食慾

至於在食材、食制上的創新，也有很多，如這款“日式青芥三文魚撻”便是