以前在國內接觸的酒少，老革命能嘬兩口白干就滿足。葡萄酒有瓶小通化就覺得上天堂了。喝到茅台才知道酒有別腸，口感居然能那麼順。

到國外品了幾款洋貨，才知口感是中外各種酒的普遍標準。蘇格蘭威士忌的蠍娃子chivas，據說最好的是皇家禮炮, 被評威士忌調合酒世界第一的，口感就太刺激。用可樂兌一下，立刻是新境界。無他，口感改善了。法國白蘭地檔次越高入口越順，喝着越近水，越陳越妙。伏特卡龍舌蘭酒也是如此。妙在烈度高，但喝時感覺不到。美國干葡萄酒，入口酸澀，滿嘴新釀味，不能喝。

酒近水，就要脫去新釀的味道，如一篇妙文，羚羊掛角不着痕跡，品之無生澀斧鑿。這可以靠提高功力來做到。不過對酒，很遺憾，到現在還只能靠放陳來達到。