縱橫大地作品。跟北派餅頗不同。我只負責轉貼轉貼： 
    

小時候，毛主席的詩詞大家都知道:"還有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉。"
    
    開始我也不懂，為什麼詩詞裡有這樣的句子，後來聽說這是蘇聯的“共產主義”.
    
    那個時候的教育，共產主義是人類最美好的社會。可是那時，我不喜歡吃土豆，也不喜歡吃牛肉。土豆加牛肉對我沒有絲毫吸引力。
    
    我小時候不讒，而且很挑食，很多不吃的東西。
    
    長大了，慢慢改掉了挑食這個毛病，而且，最近幾年，開始認真學習做飯。
    
    前些天，我問老公，有個廚藝長進了三級的老婆，是不是幸福感大增?
    
    老公愣了愣，然後說，你廚藝長進了不止三級，有五級。
    
    哈哈。
    
    在海外發覺大家對於蔥油餅和紅燒肉有着特別的熱情。那麼，蔥油餅煎好了，再上紅燒肉，這樣的生活是不是比起土豆加牛肉更有吸引力，更有幸福感?
    
    最近，學習做了手撕蔥油餅，做蔥油餅的技藝更上一層樓。又脆又酥，超級好吃。
    
    手撕蔥油餅
    
    
    
    
    1）把麵粉倒入容器中，慢慢倒入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待麵粉呈雪花狀後，用手揉成光滑的麵團兒，蓋上保鮮膜，餳約20分鐘。
    
    2) 油和麵粉1:1.5比例，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，製成油酥備用。
    
    3)把餳好的面擀成薄長方形，刷上油酥（偷懶的方法是抹油和鹽，再撒上乾粉)，撒上蔥花，從一端卷到另一端。
    
    4)把長條壓扁，從中間豎向切開(豎切不是橫切)，切面朝上，然後把兩條面合併在一起，捲成捲兒，蓋濕布鬆弛20分鐘後再用手按平，然後用擀麵杖擀成一張餅。
    
    5)將平底鍋燒熱後倒入一點油，放入薄餅，蓋上蓋子，用中小火烙制。一面烙約1分鐘時，在表面刷薄薄的一層油。翻面兒再烙，反覆2次，待兩面都呈金黃色時，餅就好了。
    
    撕開來，開吃！
    
    
    
     
    小小一個蔥油餅，也是有許多做法。這些做法基本可以分為發麵或者不發麵，放油酥或者不放油酥。將我做過的蔥油餅做個總結帖。
    
    簡單蔥油餅
    
    這是我第一次學做蔥油餅，最簡單的方式，沒有發麵，也沒有油酥。
    
    
    
    
    1。一杯半麵粉，慢慢加入開水，用筷子將內圈的麵粉與沸水混合拌成粒狀，最後加入少許涼水，用手揉搓成麵團，醒半個小時。
    
    2。將醒好的麵團放在案板上揉至表面光滑，沾少許麵粉擀成大圓片，抹上一層油，再將鹽，黑胡椒粒，蔥末均勻的撒在麵皮上。
    
    3。然後捲成長條狀，對半切成兩個。再繞成盤旋狀，最後將收口壓緊，靜置3-5分鐘，將盤旋狀麵團擀成圓餅就可以了。
    
    4.平底鍋燒熱，淋入薄薄一層油，放入蔥油餅，用小火煎至兩面金黃就可以了。
    
    
    
    五香發麵蔥油餅
    
    有發麵，有油酥。
    
    
    
    
    原料:
    發麵材料：麵粉 2 杯，水 3/4 杯，油 2湯匙，糖 1 茶匙，乾酵母粉 1/2 茶匙 五香油酥材料: 麵粉 1 湯匙，油 1 湯匙，鹽 1 茶匙，五香粉1/2 茶匙 小蔥１小把
    
    做法：
     １）容器中放1/2茶匙乾酵母粉，加上糖1 茶匙，水 3/4 杯，油2湯匙 ，拌勻放一小會兒。
     ２）將２杯麵粉倒入混合好的酵母液中，將面揉成麵團，蓋上蓋子等麵團發起。
     ３）做五香油酥。將麵粉 1 湯匙，油 1 湯匙，鹽 1 茶匙，五香粉 1/2茶匙混合在一起做成五香油酥。
     ４）小蔥洗淨切成蔥花備用。
     ５）將發好的面揉好擀成一張大餅，然後均勻塗上拌好的油酥。向餅中心倒一點兒油，然後用勺均勻塗在餅上，再將蔥花均勻撒在餅上。
     ６）將餅從一邊捲起，然後分成四等分。
     ７）每一等分兩端捏緊，壓扁擀成圓餅。然後稍放一會兒。
     ８）鍋中放油燒熱，將餅放入，兩面烙得金黃，餅熟透，就可出鍋開吃了。
    
    
    
    多層蔥油餅
    
    這是刀切成多層的餅。
    
    
    
    
    
    1、先準備蔥油，蔥花切好，油燒熱放入蔥花，加入適量鹽和花椒粉調味，喜歡帶肉香的還可加入孜然粉或十三香。
    
    2、溫水和面比餃子面軟些，醒十分鐘，手沾油揉面，再醒，再揉光滑，再醒。
    
    3、將醒好的面分成一個餅的大小，擀加抻成長方形，長邊等分切三，四刀，深度為1/3寬邊，長邊的另外一側也同樣切三，四刀。
    
    4、摺疊開始，先從長邊一頭開始見圖，每次都要抻的一樣大，切四刀的層多
    
    5、先按壓，再擀成餅
    
    6、烙餅時先不放油，等到餅有點起了放油少許一轉餅立即起很多。
    
    
    
    
    蔥油餅煎好了，再上紅燒肉:)
    
    
    這是我家紅燒肉秘方:)
    
    做法:
    
    1。將一磅半五花肉整塊放開水裡煮5-10分鐘。煮過的五花肉特別容易切。然後切成小方塊。再放回水裡略煮，去血水。
    
    2。加1/4杯醬油，1/4杯酒，12顆小冰糖，加半杯水。燒開，開小火，燉一個半小時。
    
    秘方的關鍵之一是醬油（老抽）和糖的比例2:1，一定要捨得放糖。放冰糖顏色好看。
    
    秘方的關鍵之二是一定要燉足夠的時間。燉的過程中注意水不會燒乾，要用小火。如果最後覺得湯太多，可以在最後開大火收汁。大蒜、薑片、八角可加可不加，因為我有時加有時不加，大家都沒有覺得有什麼不同。加了會更香一點。
    
    
    
    這個是我略微裝飾了一下: