日曆一頁一頁地翻，不覺之間又翻到了神州大陸桂花遍地開的金秋時節。金秋實在是富有詩意的比喻，因為許多農作物成熟的時候都是金黃色，包括稻穀、麥子、玉米等等。故此秋收也就意味着收穫財富。秋收之後的一個傳統大節日是中秋節，人們在一番辛勞之後，帶着懷古、追思和慶豐收的心情來過這個節日。

關於中秋的記載，據說最早出現在《周禮》的《禮記 月令》篇，上面是這樣寫的：“仲秋之月養衰老，行糜粥飲食。”那時的中秋也有拜月的活動，但是沒有明確指定在哪一天。 根據歷史學家的研究結果，應該是從隋末唐軍大業十三年，中秋節才被確定為八月十五， 沿襲至今，甚至影響了周邊的國家。 

“養衰老、授几杖、行糜粥飲食”是德政，不過看來和過中秋節沒有什麼直接關聯，大概是廟堂上的人想着秋收過後，倉廩充盈，也該體恤一下那些失去勞動力的人群，故有此說。至於過節嘛，當然不能光吃糜粥，於是又有了各種節令食品。說到中秋節的節令食品，最最重要的自然是“月餅”。各地月餅各有特色是常識，按產地分大略有京式、廣式、蘇式、潮式、滇式、港式、台式等等。至於細分下來那就更多了，譬如那融合了蘇式和廣式月餅特點的“瓊式月餅”之類，都有各自的特點和故事。此文旨在介紹 各色月餅中的一個類別 - 朥餅。

“朥”是一個方言字，《康熙字典》裡沒有，網上搜來《新華字典》的解釋是：意思不詳。“朥”字在潮州話里發音近似於普通話的”啦“，主要指豬油，也是脂肪的意思。老版本的《潮語十五音》註解是：肥則有朥；豬朥。2014年版，鄭雪儂主編的《潮州十五音》註解是：肥則有朥；多者曰朥。同音字”膋“註解為：同朥。至於這個”膋“字的註解則與其他字典一樣解作”脂膏“。由此看來，”朥“這個方言字也許是”膋“的異體字。　

碼了這一大段文字，只為解釋清楚這個不常見的”朥“字的音和義。接下來自然是要說到”朥餅“了。與其它地方的月餅有所不同的是，潮汕的人”朥餅“嚴格說來並不是節令食品。因為在潮汕地區，沖泡”功夫茶“以”朥餅“作為茶食是很普遍的事，因此潮汕人全年都在吃”朥餅“。”潮州廣播電視網“談”朥餅“的一篇文章這樣寫道”朥餅終年應市，但以中秋節上市為最合時。“可以算作把”朥餅“歸類到月餅的一番辯解。

潮州朥餅的特點是，包裹住餡料的外皮是由所謂的”酥“和”皮“混合而成。”酥“的原料是麵粉和豬油；”皮“的原料則包含了精麵粉、豬油（又是它）、麥芽糖、水。兩種材料先各自混合之後再來一個大聯合，然後裹上各種餡料放進爐里烘烤，成品的外皮既油且酥，又香又甜，潮汕朥餅品種不如廣式月餅之多，較為普遍的就是綠豆沙朥餅、雙烹朥餅、烏豆沙朥餅和水晶朥餅。不過，朥餅中的”雙烹“卻較為特別，因為它是在一個朥餅中裹上綠豆沙和烏豆沙兩種餡，可與”一魚兩吃“交相輝映。據我所知，這種”雙烹“手法並非朥餅獨有，潮汕的粽子也有”雙烹“，而且比”雙烹朥餅“走得更遠，它是在鹹肉粽里用豬網油包住一團烏豆沙，於是一顆粽子裡頭具備了咸和甜兩種完全不同的味道。把食材做出這樣的搭配真是令人嘆為觀止！

朥餅多油、高糖，按理說不符養生之道，由於有濃釅的潮州”功夫茶“，卻相反相成，毫無捍格。或許潮汕人深明”功夫茶“的妙用，因此對使用豬油來烹調毫無顧忌，除了朥餅之外，我記得他們還有一味”朥粕糜“　－　也就是”豬油渣粥“， 主要食材就是豬油渣。這味潮汕美食 和 廣州人的“豬油撈飯”可有一比！

參考閱讀：朥粕糜　http://blog.creaders.net/user_blog_diary_release.php?action=4&did=MTYwNzcz&page=2