年關宴客四大硬菜 |
送交者: 韞棟砳 2017年12月16日19:53:21 於 [茗香茶語] 發送悄悄話 |
每逢十二月下旬至元月初,總會呼朋引類,來家聚會,中西賓客皆有之。如果客人數目在十幾二十人,可以考慮下面四個硬菜,兩西兩中。菜譜網上都有,就不累述。
【1】烤牛肉(Roast Beef) 選上好牛肉約8至10磅左右一塊,按菜譜(或按照自己喜好)加佐料醃製,烤三小時左右出爐,然後用寬板德國快刀切片,現吃現切(男主人的活計),很有架勢。這道菜配紅葡萄酒極佳。烤牛肉吃不完並不浪費,放入冰盒,隨吃隨拿,第二頓的味道似乎更好些。
【2】煎阿拉斯加野生鱈魚排(Wild Cod) 從美國的著名大賣場網購鱈魚塊。商家接到訂單後方從海里捕撈,然後用乾冰包裝以航空快遞兩天就到。一般超市買不到這樣新鮮的鱈魚。這道菜極其鮮美,每次都被客人一掃而光。
【3】龍蝦伊面 每年十一月至元月,美國的著名大賣場都有加拿大龍蝦尾出售,一盒約四五磅裝。將龍蝦尾洗淨切成四至六塊。伊面煮至八分熟撈出瀝乾裝入大盤待用。將龍蝦塊以少量油加蔥姜煎香,然後噴料酒下調味料加上湯燉煮片刻(切忌不要煮老了)。起鍋後將龍蝦連湯直接倒進盛面的盤子裡就好了。
【4】片皮鴨 華人的廣式(港式)餐館一般都賣烤鴨。如果經常去光顧混得臉熟,可預定烤鴨一整隻,只烤八分熟。鴨子拿回家,吃飯前再烤30分鐘,剛好熟,皮脆肉嫩。然後切片,加蔥絲黃瓜條,佐以甜麵醬,包荷葉餅食之。(賣烤鴨的餐館往往也賣自製的荷葉餅。超市當然也賣,不過通常是厚的那種。)
以上【1】【2】為西菜,【3】【4】為中菜,食材上檔次,成品顏值高,撐得起場面。加上沙拉涼拌小炒靚湯甜點之類,再來半打Napa Valley的葡萄酒,就齊活了。這四個硬菜容易製作,老少咸宜,多年來受到中外賓客的一致好評。
韞棟砳 2017-12-16 |
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