新年美味菜谱:虾油茄子 |
送交者: suibian2009 2018年12月30日17:02:02 于 [茗香茶语] 发送悄悄话 |
新鲜三寸以上大虾,华超越超都有卖。去肠,连头带壳煎了放红酒干烧,多留汁。长茄子🍆切块用油焖熟,浸入烧大虾汁即可。浸过后茄块的味道超过虾肉。这道菜是我烹调班的毕业之作,爱地儿来自红楼梦。也适用于土豆,白萝卜,多孔豆腐等吸收性强的食材。关键在大虾要够大,连头烧。大虾头富含虾油,烧时溢出到汤汁中,又被茄子吸收,香鲜不腻而且味极浓郁。 |
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