此文是俺对知青生活的回忆。作者保留一切版权。11/2009

 

(一) 曼岭饼干

西双版纳橄榄坝水利三团的吃，一言以蔽之曰：吃得饱，但吃不好。　

主食是大米，俺不记得定量多少，但是够吃。应该说这是非常幸运的。作为对比，俺下乡之前，曾被送到湖北劳动一年。那是著名的鱼米乡，大米却不够吃。到远处干活开伙，各人都得把米放在各自的钵子里蒸，以免吃的时候分赃不匀。俺经常过着半饥半饱的日子，当时照片好像从监狱放出来的死囚。在那之前，俺还参加过两次学校组织的劳动，一次是去河北白洋淀，另一次是北京南口。干的是人力拉犁，扛玉米杆之类的重活，吃的却是棒子面。有一次集中开会，馒头敞开供应，俺一手端碗汤，一手抓馒头，一气吃了八个，俺不记得还吃过更香的馒头了。有这些经历的俺，对兵团的主食是很满意的。　

那时俺喜欢吃锅巴夹白糖趁热，一种自创的中式甜点。锅巴不能用锅底的。那的锅巴类似贪官的脸皮，黑而且厚。锅中部的锅巴薄而黄，咬起来喀嚓喀嚓，又香又脆。不过跟俺有相同嗜好的人不少，七连大厨李伟强(上海知青)和张庭兰(北京知青，后来去喂猪)当能记得当时抢锅巴的情况，俺还记得侯毅抓着一大块锅巴往宿舍跑的样子。不过，这等好事只在刚到兵团时有，后来施工紧张，连里大概觉得闷饭锅巴多浪费大，改为蒸饭，就再也吃不到锅巴了。　

顺便说说，中国烹调中锅巴有些地位。川菜锅巴肉片就是把锅巴炸了放肉片煮出来的。七七年俺曾经在成都的饭馆里吃过，两块多一份，当时算很贵了。俺后来在一个回忆录中看到，抗战时期，延安的孩子们也喜欢吃锅巴。当时叫莫斯科饼干。当然俺们那时候苏联都修正主义了，可以改一下，叫橄榄坝饼干。　

橄榄坝傣族老乡的主食糯米，俺在七连也吃过几次。糯米含油度和黏度都高，在中国食文化中有特殊的地位。北方人吃的年糕，其实就是糯米饭放糖，取"黏"和"年"谐音。南方两湖一带把糯米煮熟了碾碎，加上绿豆和盐晾干，称作"(米慈)(米巴)"，也是过年食品。傣族老乡把糯米蒸熟了捏成团子，有点像日本的"苏喜"，用芭蕉叶包了带上山吃，不过他们煮的偏硬，连里煮的要软得多，挖一碗放上白糖，就可以跟喜儿一样"欢欢喜喜过个年"了。　

当时还吃过一种糯米叫紫米，俺只在云南见过。得伤寒后营部少数民族的张干事给了俺一些，她说熬粥喝补血。俺熬了一喝，确实香。那粥颜色血红，是不是含铁量高，俺没有考证过。　

　

(二) 革命许可证

说兵团"吃得不好"，主要是指菜的质量。先说说云南菜的辣。不能说这是质量问题，但对俺来说，问题也不小。进了云南，所有的菜一律都辣，而且辣得相当凶猛。从昆明到橄榄坝一路辣过来，俺根本就没吃多少饭。因为吃饭时怕辣，必须常常吸几口气缓解一下，没吃几口，饭菜都凉了也不好吃了。　

北京菜不辣也许跟满清统治北京近三百年有关。满人不吃辣，而他们的口味统治了北京。典型的北京风味是烤鸭，涮羊肉，豆汁儿，艾窝窝，羊杂碎，和芝麻火烧，味道以平和宽厚见长。整个北京，也只四川饭店，曲园酒家等几家四川和湖南风味的饭店出售烈性辣菜。北京口味的俺，看老雷等本地人吃饭，抓起辣椒蘸蘸盐，卡嚓咬一大口，津津有味地咀嚼，不禁替他们吸气。　

长期不能吃辣，在兵团会要命。本来伙食质量就不高，要是进食不足，还得干高强度的劳动，肯定会造成体力透支和营养不良。毛主席的"不吃辣椒就不能革命"，简直就是对云南下乡知青说的。事隔四十年，当时俺怎么取得革命许可证的也说不清了。只记得十一年后离开云南时，辣椒已经是俺的至爱了。俺比较宠爱的吃法是炸小米辣泡酱油放味精。还一个是毛泽东式的煎干辣椒蘸盐。主席泉下有知，当为革命后继有人而感到欣慰。　

不过吃辣仅仅是困难的开始，最大问题是菜里油特别少。到十连吃的第一顿是猪下水煮南瓜，为照顾知青没放多少辣椒。不过猪肉完全是象征性的，每份菜里只有五六块熬过猪油的油渣和猪肠子。俺跟司务长老雷打探，他说这餐是特别招待，今后可没这么好。俺听了心里直打鼓。因为俺当时已经知道修水库是极重的活，湖北那边每年都要派人去修长江大堤，必须是强劳力，回来的人都累到脱力。这些还是地道的农民。就凭俺们这些学生，加上点南瓜猪下水，能扛这么重的活吗？　

当时各地兵团知青的待遇不一样。比如内蒙兵团按军队大兵待遇，包吃包穿，每个月只发三五块钱津贴。俺们云南水八路是每个月发二十八块钱，不包吃穿，其中十六块扣除当伙食费。各连的伙食能搞多好，就得看司务长的了。俺不记得水利兵团每个月的油肉蛋定量是多少，反正是远远不够。很长时间才能沾点荤，菜里的油花如水库里的鱼，偶尔能看见但是必须足够幸运。至于鸡蛋--俺很快就忘了鸡蛋什么味儿了。　

跟橡胶农场的土八路不同，水三团是一支新组建的部队。新组建意味着它没有养猪，种菜这类的副业基地。伙食质量必然差劲。俺没吃过橡胶农场的伙食，但是俺没听说有营养不良，大批知青尿血的。在水利团这事就发生了。大致是七一年，不记得是那个连队了。那时俺也得了营养不良，腿浮肿，浑身无力，无法干活。这正发生在干九天休息一天，吃一次肉的会战期间。显然是因为施工劳动强度太大，食物不足以负担体力支出，身体开始消耗自己了。消耗的顺序首先是脂肪，然后就是肌肉。换句话说，身体自己在吃自己。一旦吃到肌肉，离死就不远了，因为肌肉之下是骨头，已经山穷水尽。 　

可以肯定地说，二营的司务长们一开始就认识到了水三团的先天不足，并且采取了相应的措施。俺到兵团是六九年十二月五号，前面的第一批是十月底。到了不久就听领导说九连有个模范女知青姜某某，名字忘了，任劳任怨特别能战斗，有人曾把正在猪圈起粪的她指给俺看。可见当时连队已经养猪。而且俺还记得各连几乎是立刻就开辟了菜地。十连的菜地就在俺们二班的宿舍侧面。俺下工之后没事，曾帮助当时一班专门种菜的女生温元娥浇了一两次水。　

值得特别提出的是七连的侯英，他带领知青在伙房旁边挖了个鱼塘。边长可能有二十米，放进鱼苗，往里扔水草喂养，完全跟真的一样。俺馋涎欲滴地盼望了很久，不料来了一场大雨，水漫出去，张庭兰同志报告说鱼都越过田埂跑了。原来设计该水库时，侯英没有考虑到西双版纳年降雨1500到1800毫米，而采取足够的溢洪措施。由此可见主席坚持要改造知青，多少也有道理。据说主席通常不骂人，骂时最厉害的话，就是"一不会做工，二不会种田，三不会打仗"，他要是知道了侯英的事迹，一定加上个"四不会养鱼"。

　

(三) 第二十二条军规之下的猪

照理说养了猪种了菜，副食应该能上得去了。可问题并没那么简单。一个连一百人，按照每礼拜吃一次肉，一次一人半斤计算，一年需要两千六百斤猪肉。这意味着每个连的猪圈里，必须随时有三十至四十头猪。但是，没一个连有这么多的猪。原因是猪并不好养。当时普遍养一种小黑猪，体形酷似冬瓜，园滚滚的很好玩。这种猪肉质好，味道鲜嫩，但长得很慢，原因似乎是它们喜欢运动而且弹跳力特强。猪圈一再被加高，但是仍然圈不住它们。它们跳出去之后，一般都直奔各连的菜地。在那里再窜过一米多高的篱笆，大嚼各种美味的蔬菜。等到天亮，它们都已经吃饱，逃得无影无踪了。　

美国曾有人追踪调查，发现家猪跑出去之后会变野，在很短的时间内生出獠牙。俺没听说过水三团离家出走的猪有长獠牙的情形，不过现役军人提着枪带人漫山遍野地找猪导是常事。找到了必须打猎似的打死才能有肉吃。　

其实这些猪逃跑的终极原因，也许是它们对伙食不满。当时喂猪普遍用芭蕉树干。这种东西百分之八十是水，光喝水怎么长肉。因此有不少猪长到七八十斤就长成了僵猪，再也长不动了。除此之外猪还长绦虫。七连就吃过几次米粒子猪。还有一次，一头猪在营部前面来回奔跑，显得烦躁异常。大家很快就发现它的肚子上挂了个晃晃当当的东西，研究结果，发现那是一只吸足了血的牛蚂蟥，足有小半斤重。在这些事实面前，俺们只能遗憾地承认，水三团的猪过的是相当造孽的生活，它们中发生各种个体和群体事件，是完全可以理解的。　

这里其实有一个类似第二十二条军规的怪圈：人吃不好的原因是没有足够的猪，没有足够的猪的原因是猪吃不好，而猪吃不好的原因是人都吃不好，又拿什么好的来喂猪？一个可悲的因果循环，不是吗。

　

(四)诸葛亮和萨特对话录

这个人和猪构成的食物怪圈，也许让人看到一个缺乏营养和知识的劳动环境，绝望而苦闷的知青在无聊的循环中消耗着他们的青春。但是且慢，事后诸葛亮的话还没说完。

今天看起来，养猪的恶性循环是有可能打破的。办法是增派人手收集高质量的猪饲料，强迫推进养猪事业。当时各连基本都是一人养猪。但依俺之见，可以增加到三五个，甚至八九个人。　

人力从何而来？在适当的调度之下不是大问题。首先可以在种菜班打打主意。各连的种菜班通常有十个人专职种菜。从营养成分上分析，蔬菜提供的主要是纤维和维生素，猪肉提供的却是脂肪和蛋白质。连队营养的最大缺口是蛋白和脂肪，并非纤维和维生素。用一个人去堵脂肪和蛋白的大缺口，却用十个人去堵纤维和维生素的小缺口，从数学上看得不偿失。内蒙兵团似乎算过这笔账，他们很多连队搞副业都是两个班，一个种菜，一个养猪。

种菜工作最紧张在雨季，那个季节也许抽不出人来养猪。但是雨季恰恰也是施工淡季。连队每天抽十个人去找猪食大力催膘，应该不是问题。到了施工很忙的干季，菜地又不很忙了，蔬菜班又可以抽出人手，虽然不多，但应该足够为猪保膘。按照这种安排，在干季施工期，就可以有足够的大猪宰杀。大猪的宰杀节约了食物，在找食困难的干季为小猪开辟了生存的道路，到了雨季开始，小猪已经长成了少年，又进入催肥期，这又为下次干季施工做好准备。。。如此下去，就跳出了恶性循环。　

看来俺这个英明安排唯一的弊病，就是在水库修成之日，知青会不会如沙家邦的病号，一个个"心也宽，体也胖，路也走不动，山也不能够爬，岂能够上战场把敌杀？"了。　

退一万步说，即使是会战期间，连队也可以忍痛从工地上抽人。这表面上会引起短期的施工劳动力短缺，但是，长远的效果将会是劳动力的增强和士气的增加，对施工反而有好处。存在主义大师萨特有言，人的存在是第一位的。如果施工者必须靠吃自己才能维持生命，施工又有什么意义？　

水三团养猪问题哲学内涵之丰富，足可以写一出多幕话剧。这个任务，可以留给研究知青史的后人。俺还得接着谈谈种菜。

　

(五) 福尔摩斯智破油罐案　

俺记得当时种菜，主要产品是茄子和卷心菜(起码七连是这样)。很少见到西红柿，黄瓜，江豆，或者其他的品种。估计这有两个原因，第一是某些蔬菜特别适应当地的土质，还一个应该是茄子和卷心菜对种植的要求特别低，可以节省人力。当年在种菜班任过职的知青，对这个问题比俺更有发言权。作为一个纯粹的消费者，俺只能说俺比较喜欢茄子，但对卷心菜不很热心。俺不反对隔三差五的吃上一顿卷心菜 -- 如果是切丝油炒的话。但是俺对水煮卷心菜块加盐的承受力有限。吃过一百来次之后，一想到那种甜丝丝的味道就反胃。　

俺观察七连厨师李伟强的工作，发现卷心菜的加工过程跟养猪大师张庭兰的工作没太大的不同。首先都是把原料切成一寸大小的块，然后都是投放锅中，加上水，煮到沸腾起锅，倒到某个容器中去。不过一个加工的是芭蕉杆，另一个是卷心菜而已。唯一的工序的不同，是李伟强多了一道放盐。还有张庭兰把东西倒入猪食槽，而李伟强倒入各班的菜盆。　

七连的水煮卷心菜里是否放过油是一个很复杂的历史问题，可能会引起争议，但更可能写一个侦探故事。据俺所知，七连的油都放在一个一尺来高的瓮里。瓮由谁保管俺不知道，但是俺知道它犹如地主的钱罐子，或者是医院的危重病人，是连队的特护对象。一次有人撬开房门，提走了这只罐子，引起了轩然大波，谣言在茅草房之间流窜，军心顿呈崩溃之势。　

当时七连有个著名的福尔摩斯李玉秀副指导员。他跟常副教导员一样，也是陈赓同志手下李云龙(王近山)部的山西兵。到兵团之前曾经担任多年的景洪公安局的刑侦股长，有着丰富的对敌斗争经验。营部管理员田开文告诉俺，在景洪所有的人都认识福尔摩斯李，他在街上走上一圈，各类牛鬼蛇神便会销声匿迹，小偷会低下头，耳朵倒下去贴起来。因此，他老的主要任务就是每天在街上走一圈。

有连营两级领导参加的高层紧急会议上，确定福尔摩斯侦破此案。然后召集了全体知青大会，福宣布他知道是谁干的，但是为了知青上山下乡的大局，希望这个人自己出来。俺当时的第一联想是沙家邦中忠义救国军参谋长刁德一的台词"让他们自己走出来"。显然，熟悉沙家邦的不只俺一个。福尔摩斯说了几次，仍然没人出来认领窃贼的头衔。最后他说，小偷同志这样吧，散会后你单独提着油来找俺。俺保证这事只有你我知道。　

到了第二天，小偷仍然没有出来。福尔摩斯或许忽略了连部的地理位置。如果小偷来找他，必须在众目睽睽之下穿过全连，如何保证他的安全？可能他本人也意识到了这一点，于是当天召开的第二次全连大会上，他又讲话说，他以十二分的诚挚，给小偷同志第二次机会。当晚他将打开特护病房的门，给他一个送回全连同志性命的机会。　

这件事的结束很奇怪，油罐的下落从某一时刻起忽然再也没任何人提了。仿佛那只是一个梦，其实根本没有发生。从全连同志包括俺自己继续存活的事实，可以猜到此事得到了圆满的解决。也许解决时达成的默契，或者谈判条件之一，就是让此事变得好像从来没有发生过。　

多年之后，俺听说了毛泽东访苏时发生的一件事。当时他的随行人员中，有人偷走了服务人员放在房间里的那一小瓶香水。事情汇报到他老人家处，问他是否追查。他老人家大手一挥，说不要追了。他不告诉你，就是不想让人知道么。参照七连的猪油案，俺怀疑那人已经在此前向毛泽东坦白，并且归还了香水，而他的姓名，已经和主席达成了协议，只留在主席心中的档案馆里，像他老人家知道的许多其他秘密一样，永远不会公诸于世了。　

在当时把油当作性命的条件下，卷心菜是否放油，放多少，都是敏感的问题。俺的情报来源显示，当时煮卷心菜是放油的。不过，是在煮好之后放。这样做的好处有两个，第一是节省油，第二是油会飘在水面，为它的存在做雄辩的证明。　

　

(六) 阿基米德之后

俺对茄子的好感可能来自俺家族树上某个遥远的基因。正如俗话所说，萝卜白菜，各有所爱，这属于说不太清的那一类事情。俺喜欢茄子味道平淡而做法多样。加肉的种种做法对讨论兵团伙食没有什么意义，故略去不提。俺只说那些不加肉的。首先可以放在火灰里烧，烧完了撕掉皮，拌上辣椒和盐下饭。另一个是切成片，用油爆炒，也很有意思。　

茄子的一个好处，就是它的适应性特别强，而且能够吸收其他东西。如果用油炒，你可以明显地吃出茄子中吸收了大量的油，从而变香。如果用盐和辣椒拌，你也可以吃到茄子中渗入的辣味和咸味。这跟卷心菜形成了鲜明的对照，卷心菜不大进油盐，也不怎么吸收其他菜的味道。也许俺就喜欢茄子的吸收特性，茄子一般作为配菜使用，但是，它正如一个明智的人，喜欢从别处发现和吸收优点。　

希腊菜以善做茄子著称。不过俺吃过一次之后，就再也没回去过。他们做茄子不过是煮熟了切块，放在同样是煮熟了切块的猪肉旁边，而且两者都不放盐。这暴露他们对茄子的认识浅薄到了可悲的地步。也许，阿基米德之后希腊就没怎么进步过。

　

(七) 强悍的鸡棕

提到兵团的吃，不能跳过西双版纳亚热带森林提供的各种野味。粗略的统计起码得包括竹笋，木薯，蘑菇，黑白木耳，野芒果，青蛙，牛蛙，竹虫，竹鼠，白蚂蚁，鱼，蛇，蜂蜜，象耳朵果，飞龙(锅盖)。这些，当然都是没有污染的地道的绿色食品。　

曼岭水库附近竹子种类繁多，竹笋自然也种类繁多。俺非这方面的专家，但俺知道有一种竹笋--可能是毛竹的笋--非常苦，煮过之后也可以吃，但美食家不取。另一种比较小的竹子，笋就不苦了，煮了或者炒了就可以吃。俺在那从来没挖过竹笋，所以没太大的发言权。俺只记得当时编筐和盖房用的还有一种直径一两寸的竹子，相当的嫩，不知笋味如何。相信知青中有人知道。　

说到蘑菇，首屈一指的当然是鸡棕，因其味道鲜美类似鸡肉而得名。其实鸡棕也有若干种，有的肥大，有的瘦长。这种蘑菇一般在雨季到来前后钻出土来。有个地方干部告诉俺，每年的头一次打雷，会使得鸡棕破土而出。第二天到树林去寻找，无往不胜。这理论的正确性如何俺没验证过，可以作为家庭作业留给西双版纳的有道之士。　

刚刚出土的鸡棕脑袋小而坚硬，随后就会张开，直径可达三五寸之大。一般都呈谦虚的灰褐色。俺吃过一次之后，对它的美味就有了如此深刻的印象，以致今后每看到灰褐色的蘑菇，口水几乎会马上淌下来。　

营部姜洪琴教导员门前原有一个大蚂蚁包。大约高一米五，直径则有两三米。俺曾经用锄头挖过，一锄头下去，只产生一个白印，俺感觉它的硬度仅次于水泥，于是放弃了。姜教导员上任后，第一个行政决定就是把它挖掉。为此营部七名干战全员上阵，俺印象最深的是翟副营长，他个子不大，干干瘦瘦，挥起锄头来却有股子惊人的狠巴劲。坚硬的蚂蚁包外壳被他无情的锄头一点点啃，有如树干上水獭坚强的牙印。最后，外壳被啃开，内层终于暴露出来。　

内层仍然非常难挖，但是土有相当的湿度，比外壳要好的多。不久，俺们就有了两个意外的发现。第一是里面藏有一条毒蛇。并非那一带路上常见的灰绿色毒蛇，而是褐色的，比较粗，脑袋是明显的三角形。其品种连本地的张干事也不认识。俺们三两锄头打死之后继续挖，然后眼睛一亮，发现了大约二三十根，还没出土的灰白色蘑菇。张干事和常副教鉴定的结果，这些都是鸡棕。这个发现令俺喜出望外。当晚，俺们喝了一顿美味的鸡棕汤。　

据有经验的人说，鸡棕长在蚂蚁包中，在西双版纳是一个很常见的现象。俺后来在电视的科普节目中看到，白蚁有培养蘑菇的能力，它们不但懂得把美味蘑菇的菌种运到包中，而且知道给以适当的温度和湿度，使蘑菇发育，长大之后，就成了它们的食物。值得注意的是，在西双版纳众多种类的蘑菇中，白蚁选择了鸡棕，可见其营养价值和味道都是最好的。　

吃鸡棕绝对是俺知青生活中不多的亮点之一。俺吃过多种蘑菇，但味道最好的还是鸡棕。俺当年回家探亲，曾经带过一罐油炸鸡棕。用来下面，家人吃了个个赞不绝口。可惜他们没吃到西双版纳的鲜鸡棕，否则他们的美食经历一定会更上层楼。味道跟鸡棕接近的有松根菌。这东西黑糊糊的一块，看去像洗碗用的海绵，要花很大的功夫撕开清洗，但是炒吃的味道接近肉。这种蘑菇没在橄榄坝见到，但是在思茅有。在纽约的美食市场上，标价三千美元一磅。　

鸡棕看去柔弱，但是力道惊人。有一次俺在二营通往团部的拖拉机履带印上发现了若干朵，有的脑袋已经破土而出，有的正在努力，可以看到被拱裂的硬土。那条道路天天被拖拉机履带碾压，土的硬度可比蚂蚁包的外壳。因此，俺之喜欢鸡棕，不仅仅在于它的味道，还在于它突破拖拉机履带的重压，破土而出的强悍性格。

　

(八) 素河豚

刚到兵团大量吃干菜。干菜装在大包里，轻飘飘的类似海带，先得用水泡发，然后切了煮或者炒。这种干菜俺只在兵团见过。到底是什么蔬菜做的，至今弄不清楚。只记得它味道略甜，有烂霉的怪味，一两次能吃个新鲜劲，三次之后俺就有逆反心理了。有这种心情的大约不是俺一个，到后来干菜只能熬汤，可见大家都希望把那种怪味稀释到可以接受的程度。大家之到处找蘑菇打野味，没准就是干菜逼出来的。

曼岭水库附近蘑菇品种繁多。奶汁菇颜色杏黄，掰开了有白色的汁。有一次不知谁弄来一大堆，放在营部开会用的大竹桌子上，这种蘑菇直径一两寸，小而紧凑。烧出来鲜味不如鸡棕，但是结构比较致密。青蘑菇也类似，但可以长到相当大，味道和如今市场上的普通蘑菇接近。吃蘑菇的最大顾虑是怕中毒。十万个为什么上说越鲜艳的蘑菇，越可能是毒蘑菇。上山扛木头时，俺经常见到形形色色鲜艳或者不鲜艳的蘑菇，不过吾生也短，雅不欲过早结束。因此一次没采过。俺敢肯定在保住了性命的同时，也浪费了大量的美味。

若干年之后俺第二次下乡。曾经住在一个当地老乡家，旁边有北方的森林和草场。那个地方以多雨著名，秋季出去在森林转一圈，能采到大量的蘑菇。房东是个业余蘑菇辨识家，有几大本彩色蘑菇图例。俺把蘑菇拿来请他辨认，大约有百分之七十的情况都辨认失败。他辨认蘑菇是根据颜色，伞幅的密度，还有蘑菇杆的若干特征。让人恼火的是蘑菇不按照图片长，书上说有三十八个伞幅可食，三十个就不可食，俺采的偏偏长在三十和三十八个之间。这有点像俺们人类社会，五百年有王者兴，孔子和白求恩那样的圣人几乎见不到，本拉登和布什那样纯粹的坏人也不多，多的是俺们这样的平民，长了三十四五个伞幅，在好和坏这两个极端之间。

俺一直奇怪为什么没人工培育的鸡棕。理论上，既然马粪菇可以培养，鸡棕也能，都是菌类么。 没准鸡棕特别难伺候，它是西双版纳蘑菇之王，难伺候是王者的通病。

俺的辨识力只够采木耳。主要的采集地点是七连的柴堆，上山干活时也遇到很多，如果方便，俺也会带回去。七连赵连座对柴有特殊的爱好，故他们连的柴堆大得犹如一座小山。俺常常爬上山去，把木柴翻开找吃的。最常找到的就是黑木耳，有时可以发现白木耳，甚至白蘑菇。曼岭附近的木耳常长在树干上，时间长了没人采，就会化成水流走。

在北京木耳最常出现在家常菜木须肉中。它本身没什么味道，也不怎么进味，但是它很薄，沾什么味就带什么味，是个出色的配菜。俺发现跟木须肉里烧软的水发木耳不同，新鲜的黑木耳非常脆，吃起来喀嚓喀嚓的，像北京喝啤酒时用的凉拌海蜇皮。不过拌凉拌起码得有香油，虾米，酱油，俺没那么多的佐料。找到木耳之后，有油就炒炒，放点盐下饭，没有就和其他菜一起煲汤了。

俺探亲时带了不少干木耳，估计是人工培育的。白木耳晒干了是银耳，据说是高级补品，吃了提神。不过俺没觉得有它有那么厉害，几年间吃了不少，仍然浑浑噩噩。俺查了一下，黑木耳分布极广，最著名的产地不在云南，而在四川和贵州。冰天雪地的黑龙江佳木斯是北方林带，居然也能产，而且产量特大。书上说它富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素，不知道为什么俺当年吃了那么多还营养不良。

黑木耳除了"富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素"这一点之外，其余都像知青，营养要求不高，天南海北的哪都长，什么树干都行，只不过时间长了，会像时间一样，化为水流走。

　

(九) 橄榄坝评说千秋功罪

古人说读万卷书不如行万里路，吃木薯对俺是又一个新鲜经历。到十连不久就吃了一次，好像是连队开辟菜地时挖到的。俺能大致记得它每个叶子分成大约五个叶片，它粗大的块根就叫木薯。雷司务长反复嘱咐，皮有毒，必须烧透才能吃。中间可食部分含淀粉量极大，烧熟了打开，几乎要变成面粉掉下来。老木薯中间含粗大的纤维，不大好吃。但嫩些的相当不错。这东西不甜，但是味道正，最好蘸糖吃。那时候倒不缺糖。傣族老乡用大锅从甘蔗里熬红糖，用芭蕉叶子一块块包起来卖，只三五毛钱。吃木薯到后来在知青中不怎么流行。它毕竟是主食，水三团不缺。

俺查了一下，木薯皮含的是剧毒的氰化物，希特勒杀犹太人和他自己都用这种毒药。而木薯不是我国国粹，是清道光年间从墨西哥引进的，最早培育的是古代的玛雅人。敢培育这种东西吃，这民族的胆量可够大的。跟吃螃蟹不同，螃蟹也就看着狰狞点，吃了第一个，马上会发现好吃，不用付出任何代价。但不吃大量的氢化物，是无法把木薯的食用价值开发出来的。

在橄榄坝俺第一次吃到的东西还有芒果，因为最早吃的是野生的，所以归于野味一类。野芒果树非常坚硬，当是很好的家具木材，俺估计生长很慢。野芒果数量和种类都很多。大小从指甲盖大到一两寸长的都有。但是没有更大的。寨子里当时最常见的是三年麻孟，其中麻孟是傣语，意思就是芒果。有猪腰子那么大，据说三年就成熟。家芒果和野芒果的主要区别一个当然是个头，还一个就是野芒果核一般都比较大，最后是家芒果比较香。不过俺吃的许多野芒果味道一点不比三年麻孟差，非常的甜美。

关于野芒果，还有一件事印象深刻。一开始知青吃野芒果都是在地上捡，或者上树摘。后来可就不一定了，有的找到野芒果树后，采取日本鬼子的政策，把树放倒了再摘。这种杀鸡取蛋的玩法，恐怕是由于自水三团是一个临时单位，知青没有长远的打算。另外，也不能否认其中的自私自利成分。虽然是野芒果，但也是某种意义上的公物。知青砍过芒果树，也造过水库，千秋功罪，还是由橄榄坝去评说吧。

　

(十) 抗战时期的知青下乡

网上有一些知青自己对上山下乡的评价。俺加点按语。

1。我们用青春为错误的指导思想买单。(编者按：下馆子比下乡，别致)。

2。我的青春在北大荒的雪地里流浪过。(编者按：青春在雪地流浪，鲜明)。

3。想读书时，祖国需要 我们上山下乡；想恋爱时，祖国需要我们晚婚；想生育防老时，祖国需要我们计划生育；当我们失去了读书的年华，祖国开始重视文凭；当我们珍惜来之不易的工作时，祖国需要我们 下岗分流；(编者按：靠，知青得罪谁了？)。

俺有一哥们王凡近年编了几本书。其中有一本名红都童话,记录了新四军政委项英的女儿项苏云的一些回忆。据她说在抗战最艰苦的一九三八年，延安的伙食标准是每人每天一斤半小米，二钱油，三钱盐。这么算，到延安干革命一个月能吃六两油。而到水三团干革命一个月却只能吃四两。换句话说，延安的抗战知青，待遇超过水三团知青百分之五十。

论干活，延安干部那时候基本都在各类学校里坐而论道。那时候学校也多，抗大，鲁艺，马列研究院，不一而足。但是橄榄坝可没学校，俺在水三团那么多年，连一本像样的书也没看见过(伟大领袖毛主席的除外)。俺们是带着伤寒，疟疾，营养不良，和身上的包，拉着大车，在烈日照射下飞奔。每天人均装土量是一千筐，拉车量是八十到一百趟，每趟行程一里地。而且干完了活还经常得到柴堆翻木耳，到操场抓蛤蚂去。

抗日期间，延安的副食工作由贺龙领导，王震一个旅几千人专门种地，为这事出了一首南泥湾，唱红了天下。当时边区部队养猪一万多头，羊一点五万头，每人每月能吃三斤肉。水三团却必须在紧张的施工中抽调人口搞副业。即使是在最紧张的施工期，吃肉量也远少于三斤。

终于弄明白当年赴延安的知青为什么那么多了--人家吃得好待遇高，没人得营养不良么。延安抗战知青坚持了八年，水三团的下乡知青却坚持了十年。延安知青回城后，大多担任了领导职务，而水三团的知青回城后，多半还得从最底层开始。一些当年响当当的战友，甚至还有下岗的。

所以，人千万别跟人比，还是接着聊橄榄坝野味吧。

　

(十一) 吃蟒

前面说的都是素的野味。荤味不多，但是也值得一提。有一次一个傣族老乡向七连兜售一条活蟒，有碗口粗，两米多长。他问七连买不买。司务长一称，八十二斤，买成多少钱一斤俺忘了，但是俺记得连领导说大蟒肉熬汤有助于治疗烂疮，而知青的绝大多数都得了烂疮。司务长说那张蟒皮就能卖不少钱，因此这个买卖还挺合算。

俺从小对打猎的故事有特殊爱好，所以缠住那位老乡讲抓大蟒的经过。老乡汉语跟俺的傣语程度差不多，彼此用了大量的手语还是不得要领，最后俺请马司务长担任翻译，终于弄清楚了。老乡说他串山时，在路旁的草丛中发现了这条大蟒。他立刻跑去砍了一节藤子，再跑回来，把那大蟒栓了，像牵羊一样牵了回来。

整个工程的技术秘密全在于那条藤子，那不是普通的藤，它能散发某种气味，把蟒给熏傻了。俺反复问了几次，结果都是一样，信不信由你，那条大蟒就活生生地在眼前，而老乡手里，还拿着那根魔术藤子呢。俺在那以前和以后，都没听说过用这种办法降服大蟒的。后来俺研究过，那种蟒学名是黑尾蟒，中国很多动物园都展览。

那天晚上俺分到了一碗大蟒汤，白白的好像很营养，肉味道像鸡肉。喝了之后，俺的烂疮没有明显的好转。蛇汤能治烂疮的说法，似乎在云南很普遍。俺后来还在地质队听别人说过。不过，俺宁肯相信它作为一般的营养品，对增强抵抗力，消灭烂疮有好处。它毕竟不是奎宁那样的特效药，不能药到病除。

俺跟十连雷启允司务长去买小猪，听他讲过两个大蟒的故事。一个是知青去兵团前的某年发大水，橄榄坝的傣族竹楼都变成了临时用船，大家坐着飘呀飘。瓢泼大雨下个不停，这天晚上忽然来了一个极大的雷，大家看到一条大蟒被闪电击中。翻了几下就沉了下去。大水退去后，大家在一个山坳中发现了一副巨大的蟒骨架--还有散了一地的金银首饰。

第二个故事跟马帮有关。说一个马帮错过了宿头，必须露天过夜。大家只好捡了个山间空地，有一棵倒着的大树，把马鞍子卸到树干上，喂马吃草。自己则就着那个倒木烧火做饭。点了火之后没多久，那棵倒树忽然动了起来，驮着所有的马鞍子，窜到山沟里去了。原来，那树干是一条大蟒，烧疼了之后就跑了。

云南的蟒能长多大俺不知道。美国人说世界最大的蟒是美洲秘鲁巴西一带的森丹蟒，可以整个吞吃美洲黑豹。上个世纪初曾经有个博物馆悬赏一万美元要找超过十米的，但是一直没人能领到这笔钱。电视上看科研人员抓到的这种蟒，也就七八米长，三五百斤。跟雷司务长的马帮遇到的那条相比，还有很大的距离。

　

(十二) 八连司务长陈兆华

正在写吃在兵团，忽然传来原八连司务长，北京知青陈兆华去世的噩耗，大家都非常悲痛。兆华是老高一学生，六九年到水三团二营八连当知青，七二年调去搞翻译，曾为邓小平做日语口译。

兆华几个其他语种的能力肯定不错。俺曾给十连的雷启允司务长做跟包，知道橄榄坝采购和讲价大都用傣语。其实光傣语未必够。要到悠乐山去买菜就得会悠乐话(可能是彝族语)。因此谁要告诉俺兆华懂两三种其他少数民族语言，俺也不会惊奇。

写吃在兵团，一定要说说司务长。水三团的司务长不好当，学语言还在其次，关键是必须在近乎绝望的物质条件下让一百多号人相对吃好，保障施工。而且还必须懂得如何指挥养猪，种菜，管理伙食和账目，这几样没一样好学，也没一样容易。开始各连司务长一律由地方干部担任，基本都是老革命老干部，在西双版纳干了很久了。后来八连和九连分别由陈兆华和陈迅达接任。两位北京知青都从司务员干起，然后升任司务长。这本身也是他们能力的一个证明。

兆华调走的事是营部管理员田开文告诉俺的。他相当于营司务长，故经常找各连司务长开会，交流伙食管理经验和副食情报，也讨论如何做大锅菜。俺记得他曾经对有些连的卷心菜炒法大为光火。两位知青司务长跟其余司务长有一个不同，他们喜欢来找田管理员，而且都毕恭毕敬，问这问那的，完全小学生态度，故管座非常喜欢，提起他们总是赞不绝口。这或许是因为他们是新手，心里不十分有底。但更多的也许是他们努力想把司务长这活干好吧。

常看到兆华或者迅达猫似地悄没声走进管座的房间，秘密地嘀咕一会就出来。有时候三个人还开小会。说什么俺没问。八成是"江边有八百斤卷心菜，兆华你得赶紧去，否则老马去了就买光了"之类的情报，从某个意义上看，管座这是为他的学生循私情，所以必须隐蔽着点。

因在营部常碰到兆华，俺们也聊过几次，内容自然早就忘了。不过他给俺的印象相当深。他白白瘦瘦，文质彬彬，有书生气，咬字带很轻的南方口音。也许记忆就是这样，具体的话容易忘，只有人物的形象，性格，和气质，经过时间淘汰，仍然存活下来。

　

(十三) 蜂蜜 (作者：拓荒者三)

在水利三团的时候我蜂蜜吃得不少，酸蜂（音）蜜、小挂蜂蜜、蜜蜂蜜、大挂蜂蜜。其中酸蜂蜜是吃得最多的，因为，酸蜂比较多，而且，最重要的是它没什么攻击性，最多是奋不顾身的钻到你的头发里，有一点点痒而已。还有，酸蜂只要找到一窝，得到的蜜往往很多。偏中午的时候，到山里头转去，看到高高的树上有一团黑蒙蒙像雾的东西，再细细的看，这些蜂在一个小小的树洞里进出，那就肯定是蜂窝了，把树放倒，将有蜂窝的树干砍开，就可以得到酸蜂蜜了。酸蜂与其他的蜂不同，蜜是用类似树脂的蜂蜡包裹，蜂窝也不是那种让建筑师惭愧的六边形，是呈现一公分左右的椭圆形，一颗挨一颗，不是像我们经常看到的蜂巢那样平面的，而是一个小椭圆一个小椭圆地紧紧挨着，顺树洞大小不规则排列。我们将蜂蜜从树干里挖出来，直接就挤到嘴里（蜜带一点酸味，酸蜂的名称是否由此而来，没有考证），直到吃够为止，按现在的说法，一下子吃那么多蜂蜜，显然不利于身体健康，但当时什么都不顾了，只要能解馋就行。解完馋，再从树桶里将其余的蜂蜜挖出，带回连队，与其他战友分享。其实，树桶里有近一半是花粉，我们都弃置不要了，现在想来真是可惜！小挂蜂的蜜也是比较容易得到的。小挂蜂有刺，但蜇人不是很厉害，而且一般不主?攻击人。小挂蜂喜欢在茂密而高的飞机草枝干和单独而成蓬的竹枝上做窝，一般在一人一手以上的高度，蜂巢筑在枝干上呈挂下状。中午天闷热的时候，约12点到下午1点半间，小挂蜂会起窝，即群体飞在窝的上空，可能是为了散热吧？这时候最容易发现它们的窝，就像它们自己在给你指示。这时候，你钻到窝的下面，如果窝里还有蜂，可以抓住窝所附的枝干剧烈的晃动几下，然后，将枝干折断，抢了蜂窝就跑。但小挂蜂的蜜不是很多，一般也就在半斤到一斤之间，很少超过一斤的，蜂蜜也稍微有一些苦味，但是得来容易，这些小不足也就不会介怀了。

蜜蜂蜜就不太容易得到了，一个是比较少，二个是会蜇人，没有一点防护是不敢去取蜜的。首先说如何找蜂窝。听我们连郭指导员讲，在山里观察蜂的飞行就能找到蜂窝。如果你看到蜂是平平的飞行，那就说明蜂窝不在附近，找也没用。如果蜂正常飞行中突然呜的一下向下俯冲，就说明窝就在附近，顺着蜂向下飞行的方向去寻找，就比较容易找到蜂窝了。我们菜地后面山上的那窝蜂我就是用这种方法找到的。找到后，我用草帽和纱布做了一个简易的防蜂帽，然后带着斧头就上山了。蜂窝在一棵树的下部，约半人高，正好下斧子，我戴上防蜂帽，戴上手套，开始砍那树桶。被惊动的蜜蜂团团围着我转，嗡嗡叫着试图突破我的防护，攻击我这个不速之客以保护它们的巢，但我简易的防护很有效，一个多小时后我就把蜂蜜掏了出来。还真不少，将近一脸盆。我还找到了胖乎乎的蜂王，把它和一团它的子孙带回了菜地（当时我就在看菜地），把它们养在了一个木盒里，大概这个家不舒服，它们没经过我同意就搬到了屋后的葫芦架上去了，最终还是对我这个破坏了它们窝的人不满，飞走了。这次收获了两三斤蜜，用我们那时候普遍都有的麦乳精空罐头，装了将近两罐头。从蜜的口感来讲，蜜蜂蜜是最好的，有一种说不出来的花香，而且甜得纯正、清爽。?过，在此要申明一下，砍树取蜜，用现在的观点是很不环保的，应该阻止，但当时我们还没有人意识到这一点。

　

(十四) 蜂拥而来和蜂拥而去

拓荒者讲到了蜂蜜，蜂蜜是水三团野外食品的重要一种，因为蜂蛹而介于荤素之间。到了十连不久，俺第一次进山砍柴就碰上了酸蜂。这次砍柴有郭指导员，司务员小李，还有另外两名知青。休息时郭指导员指着一棵树说有蜜吃了。原来他观察到附近的小沟里有若干倒木，其中一棵有酸蜂进出。俺从小爱捅马蜂窝，所以非常兴奋。同时也怕螫。问指导员和司务员，他们都哈哈大笑，说这种蜂不螫人，一边把树砍开，手伸进去掏蜂蜜。

这种吃法十分别致，蜂蜜类似饼状的点心，上面还沾有蜂蛹，甚至酸蜂。俺跟两位吃起来，味道够甜，但是有点糙，不像纯粹的蜂蜜那么纯，连着蜂窝上的酸蜂，蜂蛹一起嚼，嚼剩下的是蜂蜡，口香糖似地吐掉。

与此同时，酸蜂展开了愤怒的进攻，从袖口，领子等处钻进去，头发也钻。那蜂黑色，只有芝麻粒那么大，司务员说它的攻击只限于咬断头发。其实它们连头发也不咬，只是生气和焦躁地爬来爬去，如同在汨罗江畔来回奔跑的屈原。看它们那么小，弄点蜜不知得费多大的劲，俺吃起来还真觉得有点不落忍。俺倒希望它能螫人，冒点险得到的蜜，吃起来还能心安理得点。

真正的野蜂蜜俺也吃过。有一次俺到寨子里去买了一大瓶蜂蜜，吃了之后高烧不退，身上出红疹。张干事说俺是吃蜂蜜吃的。后来证明得的是斑疹伤寒，不是吃蜂蜜吃的，因为不久伤寒就在全团流行了起来。这种病是食道传染的，如果俺记得不错，沿小河的连队感染的比较多，显示着病的感染源很可能是那条河。营部的水是从八连下面的小河挑的，俺干活累了常常生喝。

二营第二任教导员钱学华(白克恭给他起个外号叫老钞票)是少数民族，到了周末他就得串山，一般都命俺提刀同去。俺跟着他没少祸害蜜蜂。记得一次他原计划炸鱼，结果碰到了雨。俺们两个就近在一些河边小树下躲雨。偶然一抬头，离头两尺的地方挂了一个蜂窝，大概有饭碗那么大，里面的蜜亮晶晶，还红通通的。俺们就地把它吃了。

后来雨越下越大，俺们往上爬到一棵象耳朵树下去躲。那种树叶子的尺寸和形状都像大象的耳朵，果子有小拳头大，皮粉红，形状像石榴，肉微甜，有细小的籽。果子落了一地，俺捡着还没吃几个，老钞票便说必须马上撤。他指着地下那层果子，上面有几个大巴掌似的脚印，说这是新鲜熊脚印，这熊是看俺们来了刚刚避开的，但它的耐性有多长可就难说了。

有一次串山，在一个倒木里发现了蜜蜂窝。老钞票用草把树干上所有的窟窿都塞住，整个把那一窝蜂连木头扛回来，架在了营部的右边。各窟窿开启之后，蜜蜂开始飞进飞出，一切运行如常。过路人士，无不啧啧称奇。俺想这下可有蜜吃了。想不到一礼拜后，那群蜂忽然迁走了。这次迁居十分壮观，成千上万的蜜蜂飞滚成一个大黑团，朝七连后面橡胶林的方向，渐行渐远，慢慢消失，给俺留下了无限的惆怅。

俺不知道当年水三团知青回城，跟他们朝夕相处了十年的地方干部，如老雷，老马，常副教，李副指导员都怎么想。会不会像看蜜蜂搬家一样，成千上万的蜜蜂，飞滚成一个大黑团，朝城的方向，渐行渐远，慢慢消失，只留下无限的惆怅？

　

(十五) 锅盖与牛蛙

当年吃过的水三团野味百分之九十九都是素的，如果有足够的脂肪和蛋白补充营养，俺也不会生那么多病了。在这百分之一的野味中，俺吃的最多的就是青蛙。

听第一批的人说，他们刚到兵团时，晚上曾经听到房顶的草发出被拨弄的声音，出去一看，是几个马一样的动物在吃房顶。听到人声就逃走，原来那是马鹿。房顶都是用茅草现编的草排，刚盖好草还是青的，可食性很高。俺们第二批到的时候已经没有来访的马鹿了。最能显示亚热带森林夜晚的是周围传来的两种动物的叫声。

第一种从七连后面的林子中发出，粗略地描述，大致相当于"锅盖！锅盖！锅--盖！"声音极宏亮，几百米外发出却好像就在耳边。听音量这动物应该跟狮子差不多大。

它们的叫声很有规律，各有各的周期，有时几只同时叫也可以清楚地分辩。本地人说这是"锅盖"，泡酒喝可以治关节炎。从他们的描述可以推出是一种栖息在树上的蜥蜴，别看声大，最多也就一斤来重。俺在水三团看到过泡在酒里的，大概半尺来长，像小鳄鱼。

那时可能是锅盖的求偶季节。估计这种动物雌性要么很少，要么都耳背，否则雄的找老婆用不着那么大声。

第二种叫声一般从稻田中传来，类似受刑的尖叫，这是蛇吃青蛙时发出的叫声。青蛙被蛇咬住，蛇的头小，要吞吃一阵子，这时的青蛙会发出一种特殊的痛苦而凄厉的叫声。这种叫声的发生是随机的，但是发生的频率很高。有时候晚上出去，忽然从身边尖叫，把人吓一大跳。这也不偶然，那地方青蛙和蛇都多。最常见的是一种灰绿或者黄绿色小碎花纹的毒蛇，直径一寸左右，溜得贼快，在到团部的路上最常见。俺见了，一律用棍子打死。

青蛙是很好的蛋白，俺在湖北就吃过。因此，俺很快就开始跟蛇争食了。抓青蛙得晚上出去，雨后的操场，青蛙们百家争鸣。颇有春秋战国气象。它们喜欢到操场的水洼里产子，往往一个水洼边有几个，叫得此起彼落，好像在争论水洼的归属，又好像文革中的两派大辩论。这时大致估计好位置，用手电瞄准了一照，他/她的眼睛会反射出绿色的荧光，而且呆一下，如果你足够近，可以乘机一把抓住。这一把要是抓不住，它一跳就消失在黑暗中，再也抓不到了。

知青抓青蛙的不多，俺估计跟难度太大有关。最常见抓的是周围几个连队的地方干部。记得十连雷司务长，小李司务员，和七连马司务长都是高手，备有五节电池的手电，还有竹篓子。俺近视看不清楚，多数时间只拿个三节手电跟着起哄，或者帮他们提篓子。偶然捂住一只，高兴得什么似的。

最大的是牛蛙，能有一斤多重。但是它们通常不到操场去，只蹲在菜地的水坑附近。马司务长教俺听它们的叫声，类似低沉的牛鸣。俺听种菜的女生说在水坑附近见过眼镜蛇，因此去抓时非常小心。牛蛙远比青蛙机警，你只要稍微发一点声音，它马上就不叫，让你前功尽弃。俺抓过几次都无功而返。

抓住青蛙之后，剥皮去内脏，一律煮汤。盖粥少僧多，非煮汤不够分也。当时只觉得鲜美异常，肉什么味道根本就来不及品。

多年后再吃，俺发现它比鸡肉更细嫩，有点沙沙的。超市的牛蛙腿十块一斤，腿直径大约半寸，有七八对。用剪子剪成几节，喷酒用盐腌，煎后放葱，姜，水略炖，味道很不错。不过，俺发现无论怎么做，也弄不出记忆中水三团蛙汤的鲜味了。

　

(十六) 野味的排名

八连的美丽心灵十八说她那时吃过麂子，俺很羡慕。麂子是一种小型的鹿，俺在兵团只见过，没吃过。最接近吃到的一次，是在水库施工早期的一天。

那时坝还不很高。一天埋头干活，已经饥肠辘辘。忽听大家嚷嚷，一看是大坝的另一端，六连工地(那时六连在修涵洞)上面的坡上，两位拿着火药枪的傣族老乡，把一只麂子追到大坝上来了。那麂子受了伤，实在没办法了。也可能老乡故意把它往这边赶。不管怎样，总之麂子很快就被抓住了。

俺早就听说麂子好吃，而且知道傣族打猎的规矩是见者有份。俺忍着口水计算了一下：麂子长一米，重五十斤。猎人拿大头，剩下的十五个连分，每个连合一斤左右。一斤肉能切多少片跟操刀者的技术有关。庄子说，一尺之槌，日取其半，万世不竭。不按庄子，哪怕是北京东来顺涮羊肉的薄纸派切法，一斤肉当能切出一百至两百片。分到俺怎么也能有一片。多乎哉？不多也。但起码能让很久没吃肉的俺们沾点荤，算个意思。将来吹牛也可以说吃过么。

不过，终于还是没吃到。肉怎么分的俺也不甚清楚，也许这规矩还有一个俺不知道的但书：见者总数必须小于等于三。俺在水三团麂子的经历，也只能砍到这一步了。水三团一带本来草长林密，应该是麂子出没的好地方。俺们来后整日炮声隆隆，有多少麂子也藏不住了。

又过了几年，俺的地质队在江城那边出野外。组里一个彝族同事夜里出去打死一个麂子背回来，肉爆炒了一大锅。那次俺吃了个够。麂子肉的鲜美和细嫩很难形容。只能简单地说那是俺所吃过的四足动物肉中最美味的。野味排名一般讲"飞斑走兔"。这两样俺都吃过，斑鸠的确没说的，特别是云南永仁金沙江一带的大黑斑鸠。野兔可比麂子差远了。

俺查了一下网，傣族有民间叙事长诗松柏敏和嘎西娜，其中有"我愿变作一只麂子，只要跟着你在一条河边"的句子。麂子喜欢雌雄一起在河边喝水。四十年后的今天，曼岭水库的周边早已恢复了往日的宁静，清晨和黄昏时分，想必能看到麂子低头喝水的优雅身影吧。

　

(十七) 吃虫拾零

世界上很多地方都吃昆虫，电视上看过到巴西人吃土鳖，(虫)(章)螂，蜈蚣，而且是活吃。纽约有一个吃昆虫会，每年聚会，大吃世界各种虫子，有一个镜头上吃蜈蚣，半截在嘴里，另半截在嘴外扭动，看着十分吓人。中国山东吃蝎子，北方不少地方吃蝗虫，南方则普遍吃炸蚕蛹和蜂蛹，在金庸小说中，也报道美食家吃蜈蚣。

不过中国的做法，都是熟吃。橄榄坝吃的最多的可能是竹虫和柴虫，竹虫白色，胖胖的。劈开竹子偶然可以发现。一个有关联的智力题是，竹子本身没任何伤疤或者孔洞，试问它怎么钻进去的。柴虫长得跟竹虫类似，常在树根里。俺多次看到傣族老乡用柴刀劈开，把虫取出来。那树既硬且韧，树根的纹理绞得厉害。老乡劈得满头大汗，几乎是一丝一丝地把木丝劈掉，才能抓住很少几个柴虫，还不够吃一口。这说明柴虫肯定异常美味。

俺看当地吃这两种虫，主要是烧吃。弄个火烧出热灰，把虫放进去一会就行了。俺看到烧出来的虫子油亮油亮的，香气扑鼻。俺饿得要命，心里斗争了很久，从小养成的对这类虫子的厌恶心理终于占了上风，还是没吃。

还有一种虫俺吃过，就是白蚁。不是像穿山甲那样吃蚂蚁包里的，是到了一年的某个季节，雄蚁会长出翅膀，满世界飞来飞去。司务长那时就在汽灯下放一桶水，让蚂蚁落水。洗一下之后就可以吃。不过那个虫太小，成千上万的炒出来也只一点。俺吃后的主要感觉，是没吃什么。

水三团的蜈蚣值得一提。蜈蚣不是昆虫，昆虫必须是六足的，它有几十对足。故蜈蚣是一种肉食动物。橄榄坝当地品种跟北方的小青蜈蚣完全不同，个体的尺寸大，呈红色或者桔黄色。俺在山上发现过多次。一般有半尺来长，喜欢在朽木之下。俺在团卫生所住院期间，该院一个工作人员从她的宿舍床底下抓出来一条，足有将近一尺长，黑红黑红的。当时轰动了全体病号围观。大家议论纷纷，有人说泡酒可以治各种病，当即拿出一大瓶酒，用镊子夹了，活生生地放进去，那蜈蚣略扭了几下就不动了。不知那瓶酒后来治了多少病。

虽然看着可怕，可据说那种蜈蚣的毒性不很大，一般不能毒死人。被咬了之后主要问题是疼，可能会活活疼死。有一次见到一个少数民族大汉(可能是悠乐族的)被咬了，他是嘶声哭喊着，被人用担架抬进团部卫生所的。一般老乡们忍耐痛苦的能力远大于知青，悠乐族山民更甚。俺还记得他那双搭在担架外边晃悠的赤脚，上面布满了疤痕，显然被荆棘长期扎过，而且不知道受过多少次伤。到了他都像孩子一样哭喊，那疼痛俺已经不能想象了。俺在水三团也算受了些苦，但跟这位老乡比，得算很幸福的了。

附录：

俺搜了一下，查到蜈蚣药用价值极大，是江苏南通季德胜蛇药的主要成分之一。天下的病，它不能治一半也差不多了，下面是一个不完全的单子。

1. 败毒抗癌，用于癌瘤积毒。可以用于治疗肝癌、乳腺癌、宫颈癌、卵巢癌、阴颈癌、白血病、胃癌、食管癌、肺癌和鼻咽癌。

2. 息风解痉，用于风症痉痛。治疗中风痉搐和百日痉咳。

3. 退炎治疮，用于炎肿疮疡。治疗骨髓炎和甲沟炎。

　

(十八) 棺材板之旅

俺那一届北京中学生绝大多数分配在北京。班上四十多人只有两个因为家庭出身不好被分配下乡。当时让俺在黑龙江或者西双版纳中选。俺选择了西双版纳。大概十一二岁时，俺看过一个纪录片美丽的西双版纳。亚热带美丽的风景和少数民族风情迷住了俺。没去黑龙江的另一个原因，是俺从小就怕冷，手上生了冻疮，又疼又痒，想起来颇为后怕。

当时水利三团派了干部到北京招知青，还开了介绍会报告西双版纳的情况。俺家住的远没去。后来听说报告者(名字略去)介绍的内容有"西双版纳是孔雀，橄榄坝是孔雀尾巴"，还有"头顶芭蕉，脚踏菠萝，摔一个跟头拣两把花生米"。这个介绍相当片面。

如果全面报道，应该介绍兵团营养条件恶劣，劳动强度远超过橡胶农场。还应该介绍西双版纳瘴气流行，死亡者众多，清代起就被列为重瘴区。为了让听众有详细的了解，不妨报导关于瘴气的民谣"十人到勐腊，九人难回家；要到车佛南，首先买好棺材板；要到菩萨坝，先把老婆嫁"。这里的车佛南，指车里（景洪），佛海（勐海）、南峤（勐遮），正好是几个水利兵团所在地。瘴气是一个广义的生态词，但是也有特指，就是疟疾。如果俺当年听到了这个民谣，至少会带上奎宁，不至于被疟疾折磨那么久。

俺写吃在兵团，很容易写成这种误导报告。俺报导大量野味和奇闻，会使人觉得知青当年在那里没冒生命危险贡献了宝贵青春，而是去搞了一趟时间比较长的野足和探险。这当然是不全面不公正的。俺不希望将来有人象俺批评当年报告者那样批评俺。为此俺列举几个数字。

就吃来说，水三团食物的比例大致是：逛寨子买水果等(1%)，蘑菇等野味(1%)，家里带来的咸肉猪油等(1%)，团部组织供应的罐头等(1%)，连队伙食(96%)。绝大部分吃的来自缺油少肉的连队伙食。最能反映伙食营养状况的，应该是知青的血色素指标。根据当时水利三团的身体普查，知青血色素平均值是七克多，而正常的指标应该是在十五。这说明营养不良很普遍，已经发生贫血。有了这个报导，可以比较安心地写下去。

家带食品一是来兵团时随身携带。另外是邮寄。显然这两个方法能带的东西都有限。这方面俺没太多的好说。俺去兵团什么吃的都没带。俺爹说部队上什么都有，因此不担心。七一年俺中了瘴(疟疾和伤寒)，曾经在信中向俺娘报告。俺娘当时处境并不好，可她竟万里迢迢来西双版纳看俺。她扛了一个包，全是奶粉，麦乳精，罐头之类的营养品。对恢复身体有很大的功效。

那时俺馋得要命，吃奶粉连水都不兑，放嘴里就嚼。俺也曾经给俺爹写信，要求寄些油来。他当时在江西，回信说其他战士没油吃能过，你为什么要搞特殊？这个俺答不上来，也就不去想了。不料过了一阵子，他给俺寄来一个包裹，打开一看，是一大瓶子茶油。俺大喜过望，虽然俺当时最想要的是猪油。猪油是大荤，吃起来特香，过瘾，解馋。

上海战友比北京战友更会过日子。他们带奎宁，蛇药很普遍。这些宝贵的药物，在那艰难的岁月中，对知青在边疆维持生命有着历史性的功绩。俺中瘴气后团里没药，就是靠十连张光柱等几位上海知青从家里带来的奎宁治愈的。上海战友中不少人来兵团时都想到了带猪油，咸肉。施工特别累的时候，用煤油炉或者架火，摘些野菜，切几片肉，熬一大锅汤喝，是当年水利三团伙食上的"一道亮丽的风景"。