第二天，陳南山帶着貝益民來到番禺賓館。

陳南山顯然很熟悉這個地方，他要了四樣常見的點心，蝦餃、燒麥、排骨和叉燒包，然後笑着說：標配，“一盅兩件”。

貝益民也笑着說：廣東人喝茶，不在喝，也不在吃，而在“聊”嘛。

陳南山點頭，接着說：我老家在福建，你知道嗎，我們福建人一聽廣州人說“喝茶”就發笑，你看這些所謂茶點，都是些油膩膩或者吃起來滿嘴油鹽菜味的東西，跟清香的茶水完全不搭，他們所謂的“喝茶”，其實是用茶水把食物衝下喉嚨，直接導致腹腔膨脹，等上了幾趟廁所，很快又覺得飢腸轆轆，再往嘴裡猛塞點心，用新一輪的茶水灌進肚子去，還比不上你們新創的芝士奶茶呢。

貝益民聽了哈哈笑起來，說：還真是，廣州人喝茶更像是在吃早點，點心唱主角，茶反倒是變成了吃點心的搭配，陳教授，就你的觀點，中國哪裡的人比較懂得喝茶？

陳南山說：真正懂得喝茶的人群，北方在江浙，南方在福建，江浙人喝綠茶，品龍井，環境和形式都很講究，很有閒情逸緻養精蓄銳的味道，福建人啜工夫茶，更注重飲茶的神韻，有藝術享受的境界，我個人更欣賞這種茶文化，它跟我們潮州人的茶文化傳統基本上是一樣的，不過說到底，你們湖北人才是茶的祖宗。

貝益民擺擺手說：湖北人？不敢當，我們雖然出了“茶聖” 陸羽，但是茶文化並沒有真正融於老百姓的日常生活，相反，在我父親的湖北老家，大家倒是有喝“早酒”的習俗，老城區的小巷子裡早酒店鋪很多，特別是過節或者休息的時候，朋友們一大早就會約到酒鋪里喝酒，你想不到吧。

陳南山驚奇地問道：一大早喝酒？我倒是真沒有怎麼聽說過，怎麼個喝法呢？

貝益民說：就跟廣東人晚上聚餐一樣，幾個人一桌，中間架一個火鍋，裡面葷菜素菜一鍋煮，可以喝白酒，也可以喝啤酒，一邊吃、一邊喝、一邊聊，借着酒勁，通常可以從早上8點聊到中午12點。

陳南山聽完笑起來，說：看來中國茶文化發展不起來的地方，都有一個共同的毛病，就是“好吃”啊，你看廣東人，自稱是“食在廣州”或者“食在廣東”，其實飲食文化很發達，並不一定代表很文明，相反有些時候，飲食發達了以後，飲食文化不僅沒有變得更文明，而是走向了兩個極端，要麼極端奢華，要麼極端野蠻。

貝益民點頭說：我親眼見過這樣的“領導”，在白天鵝賓館接待完外賓後，覺得吃得不過癮，還連夜開車跑上百公里，專門到江門去吃什麼“龍虎鬥”，或者跑到河源去吃什麼果子狸、穿山甲，這些年，我比較了中國飲食和西方飲食後發現，西方人更在意食物本身，而中國人更追求製作技巧。

陳南山說：你說得好，你講美食，不是僅僅看到食物的製作，而是還看到飲食背後的文化深意，極端野蠻的飲食文化或者生活習慣是非常危險的人類行為，會給整個人類直接帶來巨大災難，比如歐洲和美國的“瘋牛病”，還有源自非洲的“艾滋病”等等，其實都是我們人類自己造出來的孽。

從番禺賓館出來，陳南山把貝益民帶到一個海鮮市場，說讓他見識見識。

這個海鮮市場雖然叫“海鮮”，但是裡面除了各種水產品之外，更多的是各種家禽和“山珍野味”，甚至還有“寵物”。

貝益民問：這牌子上明明寫着海鮮市場，怎麼看起來更像是一個野味市場呢？

陳南山說：這就是問題的嚴重性所在，中央出台政策之後，野生動物不能公開賣了，有些人就想出了這個怪招，把野生動物放到海鮮市場來偷偷賣，可是糟糕的是，把動物混合在一起，野生動物身上的病毒就很容易傳播到家禽或者寵物的身上，而家禽，尤其是寵物，很容易就與人類發生密切接觸，最後讓野生動物身上的致命病毒，經過我們都無法想象的轉變和機遇，傳播到人的身上。

陳教授輕嘆了一聲，接着說：2003年的“SARS”也很有可能就是被人“吃”出來的“大禍害”，現在在中國，吃野味，已經不是一個小範圍的事情，而簡直就是一種全民性的“愛好”了，當年SARS之後，中央曾經出台政策，明確規定禁止販賣和宰殺野生動物，但是還沒兩年，一切又都回頭了，而且有過之而無不及，這樣下去的話，下一場SARS應該已經離我們就不遠了。

貝益民問：陳教授，我聽說，動物身上的病毒是沒有辦法直接傳染給人類的，它需要經過很多中間“宿主”的演變，直到進化到最接近人類可接受的程度，而且這個過程會很漫長，不可能在短時間內完成，你為什麼認為“SARS”跟吃野味有關係呢？

陳南山想一想，回答道：從理論上講的確是這樣，動物身上的病毒不會傳染給人類，但是事實上的確就是有這樣的事件在發生，比如前面提到的“艾滋”病毒，它最初只存在於非洲猴子的身上， 而“瘋牛病”當初英國最開始出現這個病的患者時，人們並沒有將它跟牛身上的病毒聯繫起來，不過事實就是事實，科學家最終認定，這種新型疾病就是因為食用帶病的牛肉而引起的。

貝益民問：科學家有說明這種不可能發生的“病毒傳播” 到底是如何實現的嗎？

陳教授說：瘋牛病病毒也叫“朊粒”，“朊”這個字體現了這種病毒的一個非常重要特徵，就是它不帶DNA遺傳物質，過去科學界都認為，自然界可以實現自我複製和傳播的最簡單的有機體是病毒，而病毒要實現複製和傳播，至少要有DNA或RNA來攜帶遺傳信息才行，可“朊粒”本身並不具備核酸的結構，卻也能自我複製和傳播，“朊粒”的發現大大顛覆了我們對生命的認識，也同時告訴了我們，現有的科學理論並不見得能夠解釋所有的病毒現象，我們所掌握的理論，它本身也還要有很多的“缺陷”，有些事情並不是“不可能”，而是“不明白”。

貝益民饒有興致地聽着。

陳南山見狀接着說：跟SARS最有可比性的就是“禽流感”，你可能知道，禽流感是由禽類流感病毒引起的人類疾病，照說禽類與人類相距太遠，禽流感病毒不應該有感染人類的能力，但是現在科學界都相信，禽流感病毒在複製過程中，發生了基因重配，從而獲得了感染人的能力，同時才可能造成了人類的流感病毒感染禽類的情況發生，截止到2013年3月，全球共報告了高致病性H5N1禽流感病例600多例，分布於15個國家，中國發現了45例，死亡30例，你看，這總該是明擺着的事實吧。

貝益民問：為什麼吃野生動物就會出現嚴重的病毒傳染呢？過去原始人類的時候，以及現在非洲某些地區，人類不是一直都在吃野生的動物嗎？

陳南山說：這首先是個“規模”和“概率”的問題，野生動物身上攜帶的對人類致命一些病毒，要傳染給人類需要在多個“宿主”身上發生基因突變後，才能夠獲得傳播給人類的能力，現代社會大規模宰殺和吃野生動物的行為，可能大大加速了這種演變的進程，為“不可能”變“有可能”創造了條件，比如人感染H5N1亞型禽流感的主要途徑，很有可能是有密切接觸病死禽的高危行為，包括宰殺、拔毛和加工被感染禽類。

陳南山接着說：其次，人類對於病毒的抵禦能力是不一樣的，這要看人體身上是否具有抵抗病毒的抗體，比如當年歐洲人移民到美洲，把歐洲的病毒帶給了印第安人，造成了數百萬原住民的死亡，因為他們的身體中沒有對付歐洲病毒的抗體，原始的人類以及依然生活在非洲原始狀態下的人類，他們對於病毒的適應力，也許更現代社會裡面的人群完全不同。

貝益民說：如果是這樣的話，從你的專業角度來看，有什麼解決的辦法嗎？

陳南山地嘆了一口氣，說：從樂觀的角度看，就是疫情發生後，我們最終還是有辦法找到疫苗或者解藥的，或者就是疫情爆發一段時間後，病毒的毒性逐漸減弱，不會給人帶來太高的致死率，然後就長期在人類社會中存在下來，變成了另一種季節性的流感。

轉了幾家市場，中午的時候，陳南山把貝益民帶到番禺一家叫“一記”的雲吞麵館。

貝益民吃了一口，連聲稱讚。

陳南山笑着說道：我來問問你，你說這個雲吞麵好在哪裡？

貝益民笑一笑，說：你難不倒我，我在溫哥華做中餐館，招牌就是雲吞，這家的雲吞皮好，肉餡也地道，豬肉三分肥七分瘦，蝦特別有味道。

陳南山笑着說：看來你果然是專業人士，這家的雲吞就是好在這裡，因為他家雲吞用的是河蝦，而且是曬乾的河蝦。

貝益民驚訝地說道：難怪了，不過廣東的珠江三角洲，自古就是“魚米之鄉”，河蝦應該是一種很豐富的資源，這就是“物盡其用”了。

陳南山說：這些年，廣州餐飲業開始重視傳統的恢復，許多我小時候久違了的小吃小菜，都被有心人發掘製作出來了，其中雲呑面是最有代表性的，真的是越做越好，雲吞湯底的製作非常講究，再也不是十幾二十年前的一碗味精湯了。

貝益民點頭說：這碗雲吞麵的面也做得很好，既“爽口彈牙”，又沒有明顯的燒鹼味道。

陳南山笑着說：你又講到點子上了，過去的時候，一些北方人來到廣州，很不習慣廣州的鹼面，覺得燒鹼味太重，其實正宗的廣州雲吞麵雖然有燒鹼，但是不應該有明顯的鹼味的。

貝益民說：對，廣式鹼水面在出餐前都會事先經過一個晚上的攤放，也叫“走鹼”，這樣的面才不會有一股鹼味，也才會更爽彈，可惜多半的餐廳都是即制即售，為了降低成本，減少了這項功夫。

陳南山連連點頭，說：貝先生，你講得太專業了，太專業了。

貝益民謙虛地笑笑，說：過獎了，過獎了，陳教授，聽說正宗的廣州人連吃雲吞麵的“步驟”也是有講究的，能不能請你為我示範一下，我把它錄影下來，介紹給觀眾們看看？

陳南山笑着點點頭，他一邊示範，一邊說：正宗的廣州人吶，接過那碗面後，首先是先嘗一口湯，湯一入口，就知道這間店出品好壞，然後在湯勺里放些大紅淅醋、生抽，把面夾起來後，用面尖尖，點一點醋，再吃，等把面吃完了，才吃雲呑和喝湯，最後摸摸肚皮，長舒一口氣，離座埋單。（請點擊進入“作者”個人空間，查閱我的個人資料，看看我還能為你做什麼）