（前面）提到如何吃出健康，我這些知識，也是得自於很多用他一生去深入研究的這些長者，他所積累下來的經驗。其中一位影響最大的，剛剛跟諸位朋友提的雷久南博士。這位雷博士，她是一位化學博士，專門研究癌症。她在癌症醫院裡面待了一段時間發現了一件事，有接受治療的癌症病患跟沒有接受的人死亡率是差不多。那死亡率差不多，還要不要繼續用、繼續救？（問）你們怎麼都這麼有良心？希望你們以後的孩子是當醫生，醫生最重要的是什麼？醫德。諸位朋友，德是本！
而這一位雷久南博士非常有道德良知，所以她知道這個終究不是真正能解決癌症的方法，所以她開始深入研究食物，研究心理對身體的影響，研究心靈對身體的影響。所以她出的書當中都是談身心靈三方面，三位一體。我們說雙管齊下，她是三管齊下，短短幾本書就抓住了她一生幾十年的經驗。所以學健康，雷久南博士就是巨人，你只要站在她的肩膀，就可以把這些經驗拿過來受益，而且她不會跑到你們家面前跟你要錢的。因為一個人為什麼對這些知識會有這麼高的見地？他的動力在哪？只為名、只為利的人，他的見地不可能有很高的，都是那一顆無私的心希望能真正挽救別人的身心健康，他才會有這麼高的見地。所以學任何東西，只要肯受教、肯承接別人的經驗，你就很省力。
我們剛剛談到的觀念當中，理解到現在的健康問題是營養過剩，所以現在就要來考慮如何讓營養均衡。連健康都不離我們中國很重要的哲學思想叫「中庸之道」。太過了就營養過剩，不足就營養不良，所以還是要遵循中庸之道。剛剛提到了蛋白質只需要四十克到六十克就好，而食物當中，素食裡面就有很豐富的蛋白質。當我們吃太多動物性的蛋白質，蛋白質一過剩，身體產生更不好的影響，什麼影響？蛋白質是酸性的，身體它是弱鹼性，身體就是一個很大的化學工廠，當你的身體本來應該是弱鹼，現在變酸的，就是把你的內臟泡在酸的體液裡面，所以久而久之你的內臟會衰竭。所以現在人的器官很早就會出狀況，因為你把它們長期泡在酸的環境。
酸性體質，有一句俗話就講酸性體質是萬病的根源，這都不是亂講的。因為你的體質變酸了，你的身體會開始激活維護你的健康，所以它就必須要酸鹼中和，慢慢讓你的身體變成弱鹼性。但你又沒有吃鹼性的食物，鹼性食物蔬菜、水果最多，而你沒吃，它只好從你身上的鹼物質抽出來跟它酸鹼平衡，從哪裡抽？身體裡面最多的鹼性物質就是鈣，鈣質，鈣質最多的就是你的骨胳，所以就必須從你的骨胳滲出鈣質來做酸鹼中和。鈣質一出來，請問你的骨胳會怎麼樣？骨質疏鬆症。很多現在的現象都不是偶然，我們一定要把道理搞清楚，不然一大堆人就只在結果停留，說現在的人流行得骨質疏鬆症，好象都是抽籤來的，那不對的。所以一抽出來，你的骨胳密度就開始鬆掉。所以很多人去檢查，三十歲的骨頭驗出來是五十歲、六十歲。很多的老人因為骨質疏鬆，他有時候打一個噴嚏骨頭就斷了、就死了，老人最怕什麼？最怕骨折，骨折之後，命都不會太長。
而現代人的骨胳狀態一年比一年下降，為什麼？因為食物偏酸，現在人特別喜歡吃肉。我們再來看一看，我在教書的時候，學校的午餐有四樣菜，兩樣蔬菜、兩樣肉。結果每一次兩桶菜都吃不到一半，那個肉比方說是只雞腿，孩子吃得狼吞虎咽要去搶還剩下的那二、三隻。所以長期飲食失衡，都是偏酸性的。我們再來看看吃肉對身體有什麼壞處？吃肉會吃進很多毒素，其中一種是無形的，什麼無形毒素？動物被宰殺的時候它的情緒怎麼樣？人在面臨死亡，情緒怎麼樣？是最頂點，所有身上的腺體會分泌出來，然後產生大量毒素。所以諸位朋友，你有沒有發完脾氣之後覺得神清氣爽，力大無窮？發完脾氣之後，覺得身體怎麼樣？四肢無力，因為脾氣一發，毒素馬上滲出來。而動物在被宰殺的時候，就是它最憤怒的時候，這是無形的毒素。
再來我們看有形的毒素，這一些雞，這一些豬，它們現在被飼養的環境非常不好。所以我們看到養雞，一個雞有多大的空間？多大？連動都不能動，連頭都限制住，而且怕它們互相會啄來啄去，連嘴巴都給它切掉，所以它每天就是這樣，它的心情好不好？它的心情從出生到現在都不好，所以它的肉毒素特別多。因為都關在一起，所以一隻得病，全都死了，那他損失大了，所以噴殺蟲劑，這些殺蟲劑都噴在誰身上？再來，因為人要吃得很快，他趕不及，所以本來一隻雞可以養幾個月，現在多少？好象十八天至三十天左右一隻雞就出來，怎麼養的？荷爾蒙，怕它生病，抗生素打下去。所以我們吃它是吃荷爾蒙，吃抗生素，吃殺蟲劑。而且豬也好，牛也好，雞也好，吃了大量的這些穀物，飼料都是噴灑大量的農藥，因為要很大量提供它們吃。所以有研究報導，一個是吃肉的，一個是豆蛋奶的，一個是素食主義者，三個人身上所含的農藥比例，是十五比五點五比一，吃肉的人含的農藥是吃素人的十五倍，為什麼？他吃那個肉，這些動物都是吃大量的植物，統統把它到它的胃裡面來，所以吃肉確確實實對我們的健康沒有好處，這是值得我們去好好深思。
中國人最強調的要道法自然，其實我們來想一想，人到底適合吃什麼？我們從自然的生理結構來看，吃肉的動物牙齒都是怎麼樣？甚至於會露出來兩顆，有沒有看過豹虎它們那個牙齒非常尖銳，拿來幹什麼？把大塊大塊的肉撕掉。請問我們的牙齒有沒有這樣？沒有，我們牙齒最重要的是這些臼齒，磨，磨食物，那是像牛、像羊，慢慢磨食物的牙齒結構。第一點牙齒是素食主義者。第二個生理結構，我們的腸子是脊椎骨的七倍，而所有肉食動物它的腸子特別短，只有脊椎骨的三倍，為什麼會這樣？因為肉食動物吃的都是肉，肉特別容易臭掉，所以它的腸子特別短，只有脊椎骨的三倍。它要趕快把肉排掉，不然它的腸胃就壞掉。而人跟吃素的動物一樣是七倍，所以你看小腸這麼長，而我們吃的這些肉很容易腐爛，但是一吃下去好幾天才出來，所以現在人腸胃病就特別多。依腸胃的狀態，我們還是喜歡吃素。
再來我們看直接的反應，今天您到九龍公園去，剛好看到有一棵桃子樹，有一棵蘋果樹，剛好正結果，結得很甜美。旁邊又看到小紅冠，看到雞，看到鴨，您看到這一幕情景的時候，你會去摘這個桃子，摘這個蘋果，還是去抓那一隻雞來吃？諸位朋友你會怎麼做？這叫自然反應，這就是你最自然的狀態。我相信老虎絕對不會跳上去咬那一個桃子，它絕對會撲過去抓雞。所以各方面都印證我們人確實在自然狀況是適合吃素的。
而一個人吃素，不只影響自己，還影響整個大自然，我們說的「牽一髮而動全身」，怎麼說？因為我們假如吃肉，他就必須要種很多的玉米、很多的穀類來養這些雞鴨牛。要種大量的穀類，請問要怎麼辦？要有地方對不對？所以就必須把原始森林砍了，人吃肉吃得愈凶，森林砍得愈凶。當森林都砍掉了，森林就像一個地球的肺部，你這個肺愈來功能愈差，空氣能不能清乾淨？不行，所以我們要維護地球這個肺，不能再讓他繼續砍。所以你看森林砍伐掉之後，會有哪一些問題？溫室效應出來了。一個都市裡面只要有樹木，它的溫度就不會提得太高，因為一棵大樹相當於幾十台冷氣的威力。所以第一個因為砍樹，溫室效應開始上升，因為二氧化碳沒有辦法轉成氧氣，所以二氧化碳愈多，整個地球的溫度上升。地球溫度一上升，南北極冰融，你看牽一髮全動，所以開始融化。很多預言，一些島國都有可能被水淹沒掉。所以溫室效應很可怕，我們要注意。
現在為什麼這麼多泥石流？這麼多土石流？問題在哪？樹才能抓住土，樹才能留住龐大的水源。所以為什麼很多原始高山，它的泉水都流不斷？因為所有的雨水都被樹抱住，然後慢慢流出來。所以現在這一些天災都跟樹木被砍伐有直接的關係。我們北部地方前一陣子沙塵暴，這些都跟樹林息息相關。所以我們要維護我們的肺，不能再繼續砍伐原始森林。
再來，當他們飼養大量的牲畜，牲畜不只它要需要這些食物，它還會每天排放大量的糞便廢棄物，而這些糞便廢棄物都流到哪裡去了？河裡面去了，這一些荷爾蒙，抗生素，很多的這一些毒素統統被排到河川，河川再繼續排到哪裡？大海，所以很多人說我不吃肉，可不可以吃魚？現在科學家發現連南北極都含有一些重金屬，含有一些致癌物。所以因為吃肉所影響的樹林問題，還有河川問題，那種嚴重性不是你能想象，光美國一個地區一年排放出來的動物糞便，就超過億噸的糞便。人直接去吃穀物，只吃素，你一年只要吃兩百公斤；但是你要吃肉，必須要拿八百公斤的穀物給它們吃。所以我們確確實實是在耗損整個地球的資源，一直在耗損。
所以科學家說這一個地球可能最多，假如我們不改善對大自然的態度，可能再過五十年到一百年，地球會很多地方都不能住人了。因為穀物大量被需要，都拿去飼養牲畜，所以穀物的價格開始上升。穀物的價格一上升，全球最貧窮的百分之十五的人買不起糧食吃。所以諸位朋友，一天全球有四到五萬人餓死。當我們帶動起吃素的風氣，你就是舉手之勞的環保工作者。當你響應吃素，你就是救活這些瀕臨飢餓的人。不要再讓整個地球植物的物價繼續攀升上去。
所以我們當人要當得夠格，不能當得這麼窩囊。我常常說這個地球上只要有一種動物滅絕了，其它的動物會開嘉年華會，連開七天它們都覺得還不夠痛快。哪一種動物不見的時候？人。你們怎麼都知道？有一個數字提供大家做參考，科學家統計一萬年前，每一百年有一種物種滅絕；一千年前，每十年有一種物種滅絕；一百年前，每一年有一種物種滅絕；二十年前，每一年有五百種物種滅絕；五年前，每一年有一萬種物種滅絕。諸位朋友，嚇不嚇人？嚇人！每一年有一萬種，一萬年前是一百年才一種，所以打從有人類歷史以來，能夠造成萬物最大的禍患的是我們。所以我們會被所有的物種罵得很慘，你們有沒有聽到它們在罵我們？沒聽到，這麼大聲，你們都沒聽到？不止這一些物種，所有的森林會罵我們，我們的後代子孫會罵死我們。
我常說打從有中國歷史以來，幾千年從來沒有一個時代的人被後代子孫罵，只有一個時代的人會被後代子孫罵，哪一個時代？你有沒有聽到後代子孫在罵我們？我們做人要有先見之明，他們會破口大罵，連做人的道理都不傳給我，害我人生一塌糊塗；連好的空氣也不給我，害我那麼年輕就得肺病；連土壤也不留給我，統統農藥噴的不能種了；連水也不給我一口喝，統統污染成這麼嚴重；連大氣塵也被你們搞破，我還要得皮膚病。你看有沒有聽到他們在罵我們？知錯能改，打從有中國歷史以來，為人父母者念頭裡面從沒想過要害子孫，只想着要成就子孫。諸位朋友，為什麼現在會把地球糟蹋成這樣？因為現在的人沒有為子孫着想，現在的人價值觀裡面，成功裡面都為了一時的享樂，所以這個成功的態度太偏頗了。
人生的成功是要成就自己，還要成就別人。所以老祖宗在《大學》的教誨，孔夫子第一句說道「大學之道」，一個人真正的學問在哪？「在明明德」，明白自己本有的本性的善良，把它開發起來。第一個明就是要開顯自己的性德，這個叫成就自己。接着要成就別人，「在親民」，再新民，要讓人的人生「苟日新，日日新，又日新」，我們是要讓後代子孫的日子更好，哪有一個當父母的人說我要讓我的兒子以後生活更差的？但是因為我們沒有學到「明明德」，更不可能去幫助別人。所以老祖宗說「三才者，天地人」。我們跟天地並列什麼？萬物最尊貴的三個東西，天地人。現在你跟天地站在一起，有沒有覺得快站不住了？覺得受之有愧！
在《中庸》裡面講，應該是「盡人之性」，我們要盡我們人的本性，然後「能盡物之性」，你能夠去體會到萬物的需要，「能盡物之性，則能贊天地之化育」。人這一生是要把天地之德做出來，演出來，利益人類，利益萬物。所以孟子說「親親而仁民，仁民而愛物」，所以我們是要去成就萬物，而不是去讓萬物毀滅。所以我們要有這種當人的氣魄那就從學習正確的思想觀念開始，學習正確的飲食態度開始，學習保護環境的生活方式開始做起。所以環保，環保，絕對不可以落成口號。
有朋友聽了這些健康的課之後，她就覺得很好，所以回去之後就跟她先生說，她說：我從今天開始不煮肉給你吃了。斬釘截鐵，非常有決心，好不好？她這麼一斬釘截鐵，她先生也不甘示弱，結果她做了一個禮拜之後非常灰心，走到辦公室找我，氣沖沖，吐了一口苦水。我也等她吐完，她吐完會比較舒服一點，我們要順應人情。她就說：我先生真不受教，為他好，他還不領情。講完之後，我就看看她，我說：你先生有外遇，你要負責任。她傻掉了，她本來想說安慰她兩句，傻掉了，怎麼會這樣？我說：你先生得高血壓，你要負責任的；你兒子得不到父親的關懷，你也要負責任。她一聽非常委屈。我接着又跟他講，我說：請問你先生現在吃不吃肉？她說吃，可能吃的更凶。我說你為了他的健康，叫他不吃肉，你現在達到目的了嗎？她說沒有達到，我說對！那不是跟你的目標背道而馳。要慎思，慎思。
做事情的過程，不要忘記了你的初衷，不要忘記了你的目標；不要走到半路，意氣用事，逞一時之氣，會做下一些讓自己後悔的事。所以勸導別人也要道法自然，也要處處替他設想，你才能做出讓他能接受的方法，而不是強加於人。所以為什麼我們身旁很多人不接受我們的勸？不接受我們的建議？因為我們都是這種強加於人的態度。我接着就跟她說，我說你先生都出去吃外面，外面又油又咸，吃個三個月、六個月，可能血壓又上升了。再來先生每天往外跑吃東西，剛好朋友找去酒樓，又有小姐跑過來坐在旁邊，到時候有外遇了你要不要負責？接着又跟她說，人家都是爸爸回家吃晚飯，現在爸爸都不在家，你兒子每天看不到爸爸，父子之情都被你破壞了。她一聽完了，很委屈也很慚愧。這個朋友很受教，後來我就說，做事循序漸進，你就告訴他，告訴你先生，你就跟他說：先生，你的健康是我一生的幸福。這女人最強的威力是什麼？你們都不知道，怎麼我知道？最強的威力就是溫柔，你這麼跟他講：我跟孩子一生的幸福，都系在你的健康身上。他一聽，抬頭挺胸。你慢慢的就跟他說，這個吃這些食物有什麼害處，我們少吃一點，你就不要叫他馬上不要吃，幾個人做得到？所以你要做，要落於無形。下一個禮拜突然從三盤變成兩盤，再從兩盤變成一盤，要不落痕跡。而且很重要一點，你要馬上去學如何做好吃的素食，不然你先生會很痛苦，要處處替他着想。所以他慢慢會說素食也很好吃，也很香。除了做這個功夫之外，要常常把你先生帶來跟我們一起吃飯，他一看這麼多人吃素，因為我們中心都是很多很熱心的老師來煮飯，而且都煮得很好吃，所以她先生一起跟我們吃的時候，一面吃就會說素食也滿好吃的。這樣循序漸進，每個人都能接受。所以後來她先生也吃素了，我們要懂得善巧方便，不可強加於人，要慎思，慎思。
所以諸位朋友，你不要回去之後對着你先生就拍桌子說：以後教育孩子，以後吃什麼都聽要我的，因為我上了蔡老師的課。假如這樣，我就不敢來香港了，因為我走在路上會有人說你是不是蔡老師？我會跟他說，我不是。
我們今天的課就上到這邊，謝謝大家。
