提起陽春麵，說來話長，長到秦始皇的時候。秦始皇統一了度量衡，也統一了曆法，以夏曆的十月為正月，這個月又稱小陽春。這十月和陽春的關係，後來被引用到了上海方言中，“陽春”就是“十”。過去這種面，每碗賣十文錢，於是用價錢代面名，便成了“陽春麵”。這陽春麵看起來很簡單，只是白白的麵條，加上幾點蔥花而已，青青白白，因此，也有人美其名曰“青龍白虎面”，但其實大有講究，因為不但用的是高湯，有着各種配料的精華，透着一份清香醇鮮，同時有着江浙地區的氣質精華，流露出一份矜持的懷舊和一份自賞的孤芳。

陽春麵里一定要用豬油來“點一下”，才會更有滑潤的感覺，“潤”之一字，道盡了其中的韻味。記得有一次，一班人到揚州去玩，在平山堂前的麵攤上，要了幾碗面，有一女生見空碗裡有塊白色物體，問是什麼，答曰：“豬油”，女生怕胖，於是特地關照那老太太，不要放豬油。老太太抬起頭來，萬分詫異地看着那幾個女生，問道：“葷油哎，也不要？”神情中流露出的無奈與感慨，使我至今記憶猶新。蔥也有講究，一定要小香蔥，極細的那種，這些細蔥不是從一大堆粗蔥里挑出來的，那是贗品。這小香蔥，生來就細細巧巧的，而且綠得賞心悅目，讓人着實地喜歡。《紅樓夢》裡晴雯夸寶琴她們姐妹幾個就像一把剛洗乾淨水靈靈的小蔥，我想一定是這種蔥。於是，拿一個碗，舀上一匙豬油，再放點鹽，一個灶上燒清水，一個灶上燒高湯，就等下面了。面要銀絲細麵，那樣的面，才夠精緻。

下面，是件似易實難的工作，水要多，火要大，等水燒沸，放入麵條，等到麵條浮起來的時候，把面撈起，放到竹籬里，拿到水下沖洗至麵條冷透，然後把已經熟了的冷麵條放進燒沸的高湯鍋，等面再次浮起，用長筷子撩起麵條，舉到至高，把面的底端先放入碗中，順勢折上幾折，那面便整整齊齊的，很是好看，撒上蔥花，便大功告成。

這便是所謂的精緻。吃的精緻，並不是北方人說的矯情，吃的精緻，有時是一種品位，有時只是一種習慣。