（前面）提到如何吃出健康，我这些知识，也是得自于很多用他一生去深入研究的这些长者，他所积累下来的经验。其中一位影响最大的，刚刚跟诸位朋友提的雷久南博士。这位雷博士，她是一位化学博士，专门研究癌症。她在癌症医院里面待了一段时间发现了一件事，有接受治疗的癌症病患跟没有接受的人死亡率是差不多。那死亡率差不多，还要不要继续用、继续救？（问）你们怎么都这么有良心？希望你们以后的孩子是当医生，医生最重要的是什么？医德。诸位朋友，德是本！
而这一位雷久南博士非常有道德良知，所以她知道这个终究不是真正能解决癌症的方法，所以她开始深入研究食物，研究心理对身体的影响，研究心灵对身体的影响。所以她出的书当中都是谈身心灵三方面，三位一体。我们说双管齐下，她是三管齐下，短短几本书就抓住了她一生几十年的经验。所以学健康，雷久南博士就是巨人，你只要站在她的肩膀，就可以把这些经验拿过来受益，而且她不会跑到你们家面前跟你要钱的。因为一个人为什么对这些知识会有这么高的见地？他的动力在哪？只为名、只为利的人，他的见地不可能有很高的，都是那一颗无私的心希望能真正挽救别人的身心健康，他才会有这么高的见地。所以学任何东西，只要肯受教、肯承接别人的经验，你就很省力。
我们刚刚谈到的观念当中，理解到现在的健康问题是营养过剩，所以现在就要来考虑如何让营养均衡。连健康都不离我们中国很重要的哲学思想叫「中庸之道」。太过了就营养过剩，不足就营养不良，所以还是要遵循中庸之道。刚刚提到了蛋白质只需要四十克到六十克就好，而食物当中，素食里面就有很丰富的蛋白质。当我们吃太多动物性的蛋白质，蛋白质一过剩，身体产生更不好的影响，什么影响？蛋白质是酸性的，身体它是弱碱性，身体就是一个很大的化学工厂，当你的身体本来应该是弱碱，现在变酸的，就是把你的内脏泡在酸的体液里面，所以久而久之你的内脏会衰竭。所以现在人的器官很早就会出状况，因为你把它们长期泡在酸的环境。
酸性体质，有一句俗话就讲酸性体质是万病的根源，这都不是乱讲的。因为你的体质变酸了，你的身体会开始激活维护你的健康，所以它就必须要酸碱中和，慢慢让你的身体变成弱碱性。但你又没有吃碱性的食物，碱性食物蔬菜、水果最多，而你没吃，它只好从你身上的碱物质抽出来跟它酸碱平衡，从哪里抽？身体里面最多的碱性物质就是钙，钙质，钙质最多的就是你的骨胳，所以就必须从你的骨胳渗出钙质来做酸碱中和。钙质一出来，请问你的骨胳会怎么样？骨质疏松症。很多现在的现象都不是偶然，我们一定要把道理搞清楚，不然一大堆人就只在结果停留，说现在的人流行得骨质疏松症，好象都是抽签来的，那不对的。所以一抽出来，你的骨胳密度就开始松掉。所以很多人去检查，三十岁的骨头验出来是五十岁、六十岁。很多的老人因为骨质疏松，他有时候打一个喷嚏骨头就断了、就死了，老人最怕什么？最怕骨折，骨折之后，命都不会太长。
而现代人的骨胳状态一年比一年下降，为什么？因为食物偏酸，现在人特别喜欢吃肉。我们再来看一看，我在教书的时候，学校的午餐有四样菜，两样蔬菜、两样肉。结果每一次两桶菜都吃不到一半，那个肉比方说是只鸡腿，孩子吃得狼吞虎咽要去抢还剩下的那二、三只。所以长期饮食失衡，都是偏酸性的。我们再来看看吃肉对身体有什么坏处？吃肉会吃进很多毒素，其中一种是无形的，什么无形毒素？动物被宰杀的时候它的情绪怎么样？人在面临死亡，情绪怎么样？是最顶点，所有身上的腺体会分泌出来，然后产生大量毒素。所以诸位朋友，你有没有发完脾气之后觉得神清气爽，力大无穷？发完脾气之后，觉得身体怎么样？四肢无力，因为脾气一发，毒素马上渗出来。而动物在被宰杀的时候，就是它最愤怒的时候，这是无形的毒素。
再来我们看有形的毒素，这一些鸡，这一些猪，它们现在被饲养的环境非常不好。所以我们看到养鸡，一个鸡有多大的空间？多大？连动都不能动，连头都限制住，而且怕它们互相会啄来啄去，连嘴巴都给它切掉，所以它每天就是这样，它的心情好不好？它的心情从出生到现在都不好，所以它的肉毒素特别多。因为都关在一起，所以一只得病，全都死了，那他损失大了，所以喷杀虫剂，这些杀虫剂都喷在谁身上？再来，因为人要吃得很快，他赶不及，所以本来一只鸡可以养几个月，现在多少？好象十八天至三十天左右一只鸡就出来，怎么养的？荷尔蒙，怕它生病，抗生素打下去。所以我们吃它是吃荷尔蒙，吃抗生素，吃杀虫剂。而且猪也好，牛也好，鸡也好，吃了大量的这些谷物，饲料都是喷洒大量的农药，因为要很大量提供它们吃。所以有研究报导，一个是吃肉的，一个是豆蛋奶的，一个是素食主义者，三个人身上所含的农药比例，是十五比五点五比一，吃肉的人含的农药是吃素人的十五倍，为什么？他吃那个肉，这些动物都是吃大量的植物，统统把它到它的胃里面来，所以吃肉确确实实对我们的健康没有好处，这是值得我们去好好深思。
中国人最强调的要道法自然，其实我们来想一想，人到底适合吃什么？我们从自然的生理结构来看，吃肉的动物牙齿都是怎么样？甚至于会露出来两颗，有没有看过豹虎它们那个牙齿非常尖锐，拿来干什么？把大块大块的肉撕掉。请问我们的牙齿有没有这样？没有，我们牙齿最重要的是这些臼齿，磨，磨食物，那是像牛、像羊，慢慢磨食物的牙齿结构。第一点牙齿是素食主义者。第二个生理结构，我们的肠子是脊椎骨的七倍，而所有肉食动物它的肠子特别短，只有脊椎骨的三倍，为什么会这样？因为肉食动物吃的都是肉，肉特别容易臭掉，所以它的肠子特别短，只有脊椎骨的三倍。它要赶快把肉排掉，不然它的肠胃就坏掉。而人跟吃素的动物一样是七倍，所以你看小肠这么长，而我们吃的这些肉很容易腐烂，但是一吃下去好几天才出来，所以现在人肠胃病就特别多。依肠胃的状态，我们还是喜欢吃素。
再来我们看直接的反应，今天您到九龙公园去，刚好看到有一棵桃子树，有一棵苹果树，刚好正结果，结得很甜美。旁边又看到小红冠，看到鸡，看到鸭，您看到这一幕情景的时候，你会去摘这个桃子，摘这个苹果，还是去抓那一只鸡来吃？诸位朋友你会怎么做？这叫自然反应，这就是你最自然的状态。我相信老虎绝对不会跳上去咬那一个桃子，它绝对会扑过去抓鸡。所以各方面都印证我们人确实在自然状况是适合吃素的。
而一个人吃素，不只影响自己，还影响整个大自然，我们说的「牵一发而动全身」，怎么说？因为我们假如吃肉，他就必须要种很多的玉米、很多的谷类来养这些鸡鸭牛。要种大量的谷类，请问要怎么办？要有地方对不对？所以就必须把原始森林砍了，人吃肉吃得愈凶，森林砍得愈凶。当森林都砍掉了，森林就像一个地球的肺部，你这个肺愈来功能愈差，空气能不能清干净？不行，所以我们要维护地球这个肺，不能再让他继续砍。所以你看森林砍伐掉之后，会有哪一些问题？温室效应出来了。一个都市里面只要有树木，它的温度就不会提得太高，因为一棵大树相当于几十台冷气的威力。所以第一个因为砍树，温室效应开始上升，因为二氧化碳没有办法转成氧气，所以二氧化碳愈多，整个地球的温度上升。地球温度一上升，南北极冰融，你看牵一发全动，所以开始融化。很多预言，一些岛国都有可能被水淹没掉。所以温室效应很可怕，我们要注意。
现在为什么这么多泥石流？这么多土石流？问题在哪？树才能抓住土，树才能留住庞大的水源。所以为什么很多原始高山，它的泉水都流不断？因为所有的雨水都被树抱住，然后慢慢流出来。所以现在这一些天灾都跟树木被砍伐有直接的关系。我们北部地方前一阵子沙尘暴，这些都跟树林息息相关。所以我们要维护我们的肺，不能再继续砍伐原始森林。
再来，当他们饲养大量的牲畜，牲畜不只它要需要这些食物，它还会每天排放大量的粪便废弃物，而这些粪便废弃物都流到哪里去了？河里面去了，这一些荷尔蒙，抗生素，很多的这一些毒素统统被排到河川，河川再继续排到哪里？大海，所以很多人说我不吃肉，可不可以吃鱼？现在科学家发现连南北极都含有一些重金属，含有一些致癌物。所以因为吃肉所影响的树林问题，还有河川问题，那种严重性不是你能想象，光美国一个地区一年排放出来的动物粪便，就超过亿吨的粪便。人直接去吃谷物，只吃素，你一年只要吃两百公斤；但是你要吃肉，必须要拿八百公斤的谷物给它们吃。所以我们确确实实是在耗损整个地球的资源，一直在耗损。
所以科学家说这一个地球可能最多，假如我们不改善对大自然的态度，可能再过五十年到一百年，地球会很多地方都不能住人了。因为谷物大量被需要，都拿去饲养牲畜，所以谷物的价格开始上升。谷物的价格一上升，全球最贫穷的百分之十五的人买不起粮食吃。所以诸位朋友，一天全球有四到五万人饿死。当我们带动起吃素的风气，你就是举手之劳的环保工作者。当你响应吃素，你就是救活这些濒临饥饿的人。不要再让整个地球植物的物价继续攀升上去。
所以我们当人要当得够格，不能当得这么窝囊。我常常说这个地球上只要有一种动物灭绝了，其它的动物会开嘉年华会，连开七天它们都觉得还不够痛快。哪一种动物不见的时候？人。你们怎么都知道？有一个数字提供大家做参考，科学家统计一万年前，每一百年有一种物种灭绝；一千年前，每十年有一种物种灭绝；一百年前，每一年有一种物种灭绝；二十年前，每一年有五百种物种灭绝；五年前，每一年有一万种物种灭绝。诸位朋友，吓不吓人？吓人！每一年有一万种，一万年前是一百年才一种，所以打从有人类历史以来，能够造成万物最大的祸患的是我们。所以我们会被所有的物种骂得很惨，你们有没有听到它们在骂我们？没听到，这么大声，你们都没听到？不止这一些物种，所有的森林会骂我们，我们的后代子孙会骂死我们。
我常说打从有中国历史以来，几千年从来没有一个时代的人被后代子孙骂，只有一个时代的人会被后代子孙骂，哪一个时代？你有没有听到后代子孙在骂我们？我们做人要有先见之明，他们会破口大骂，连做人的道理都不传给我，害我人生一塌糊涂；连好的空气也不给我，害我那么年轻就得肺病；连土壤也不留给我，统统农药喷的不能种了；连水也不给我一口喝，统统污染成这么严重；连大气尘也被你们搞破，我还要得皮肤病。你看有没有听到他们在骂我们？知错能改，打从有中国历史以来，为人父母者念头里面从没想过要害子孙，只想着要成就子孙。诸位朋友，为什么现在会把地球糟蹋成这样？因为现在的人没有为子孙着想，现在的人价值观里面，成功里面都为了一时的享乐，所以这个成功的态度太偏颇了。
人生的成功是要成就自己，还要成就别人。所以老祖宗在《大学》的教诲，孔夫子第一句说道「大学之道」，一个人真正的学问在哪？「在明明德」，明白自己本有的本性的善良，把它开发起来。第一个明就是要开显自己的性德，这个叫成就自己。接着要成就别人，「在亲民」，再新民，要让人的人生「苟日新，日日新，又日新」，我们是要让后代子孙的日子更好，哪有一个当父母的人说我要让我的儿子以后生活更差的？但是因为我们没有学到「明明德」，更不可能去帮助别人。所以老祖宗说「三才者，天地人」。我们跟天地并列什么？万物最尊贵的三个东西，天地人。现在你跟天地站在一起，有没有觉得快站不住了？觉得受之有愧！
在《中庸》里面讲，应该是「尽人之性」，我们要尽我们人的本性，然后「能尽物之性」，你能够去体会到万物的需要，「能尽物之性，则能赞天地之化育」。人这一生是要把天地之德做出来，演出来，利益人类，利益万物。所以孟子说「亲亲而仁民，仁民而爱物」，所以我们是要去成就万物，而不是去让万物毁灭。所以我们要有这种当人的气魄那就从学习正确的思想观念开始，学习正确的饮食态度开始，学习保护环境的生活方式开始做起。所以环保，环保，绝对不可以落成口号。
有朋友听了这些健康的课之后，她就觉得很好，所以回去之后就跟她先生说，她说：我从今天开始不煮肉给你吃了。斩钉截铁，非常有决心，好不好？她这么一斩钉截铁，她先生也不甘示弱，结果她做了一个礼拜之后非常灰心，走到办公室找我，气冲冲，吐了一口苦水。我也等她吐完，她吐完会比较舒服一点，我们要顺应人情。她就说：我先生真不受教，为他好，他还不领情。讲完之后，我就看看她，我说：你先生有外遇，你要负责任。她傻掉了，她本来想说安慰她两句，傻掉了，怎么会这样？我说：你先生得高血压，你要负责任的；你儿子得不到父亲的关怀，你也要负责任。她一听非常委屈。我接着又跟他讲，我说：请问你先生现在吃不吃肉？她说吃，可能吃的更凶。我说你为了他的健康，叫他不吃肉，你现在达到目的了吗？她说没有达到，我说对！那不是跟你的目标背道而驰。要慎思，慎思。
做事情的过程，不要忘记了你的初衷，不要忘记了你的目标；不要走到半路，意气用事，逞一时之气，会做下一些让自己后悔的事。所以劝导别人也要道法自然，也要处处替他设想，你才能做出让他能接受的方法，而不是强加于人。所以为什么我们身旁很多人不接受我们的劝？不接受我们的建议？因为我们都是这种强加于人的态度。我接着就跟她说，我说你先生都出去吃外面，外面又油又咸，吃个三个月、六个月，可能血压又上升了。再来先生每天往外跑吃东西，刚好朋友找去酒楼，又有小姐跑过来坐在旁边，到时候有外遇了你要不要负责？接着又跟她说，人家都是爸爸回家吃晚饭，现在爸爸都不在家，你儿子每天看不到爸爸，父子之情都被你破坏了。她一听完了，很委屈也很惭愧。这个朋友很受教，后来我就说，做事循序渐进，你就告诉他，告诉你先生，你就跟他说：先生，你的健康是我一生的幸福。这女人最强的威力是什么？你们都不知道，怎么我知道？最强的威力就是温柔，你这么跟他讲：我跟孩子一生的幸福，都系在你的健康身上。他一听，抬头挺胸。你慢慢的就跟他说，这个吃这些食物有什么害处，我们少吃一点，你就不要叫他马上不要吃，几个人做得到？所以你要做，要落于无形。下一个礼拜突然从三盘变成两盘，再从两盘变成一盘，要不落痕迹。而且很重要一点，你要马上去学如何做好吃的素食，不然你先生会很痛苦，要处处替他着想。所以他慢慢会说素食也很好吃，也很香。除了做这个功夫之外，要常常把你先生带来跟我们一起吃饭，他一看这么多人吃素，因为我们中心都是很多很热心的老师来煮饭，而且都煮得很好吃，所以她先生一起跟我们吃的时候，一面吃就会说素食也满好吃的。这样循序渐进，每个人都能接受。所以后来她先生也吃素了，我们要懂得善巧方便，不可强加于人，要慎思，慎思。
所以诸位朋友，你不要回去之后对着你先生就拍桌子说：以后教育孩子，以后吃什么都听要我的，因为我上了蔡老师的课。假如这样，我就不敢来香港了，因为我走在路上会有人说你是不是蔡老师？我会跟他说，我不是。
我们今天的课就上到这边，谢谢大家。
