東西南北中 湯圓各不同(多圖) | ||||||||||||||
送交者: 挑挑揀揀 2015年03月04日15:18:53 於 [七葷八素] 發送悄悄話 | ||||||||||||||
元宵節吃元宵湯圓,是華人的傳統習俗。全國乃至世界各地有不少馳名的風味湯圓元宵,製作方法別具特色,下面介紹一些最負盛名的。
成都賴湯圓 上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓,因其湯圓質好、味美,人們稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻,包上用芝麻、白糖、化豬油配製的餡心。該湯圓的特點是香甜滑潤,肥而不膩,糯而不粘。
四川心肺湯圓 四川彭水縣的風味小吃,以糯米粉制皮,將豆腐乾、冬菜切碎,用豬油炒後制餡,煮熟配上滷煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時,再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鮮香可口。
長沙姐妹湯圓 長沙一家餐館的著名風味小吃,已有60多年歷史,由於早年經營這款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其製法是以糯米、大米磨漿,取粉制皮,用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。
上海擂沙湯圓 上海著名小吃,已有70多年歷史。以大紅袍赤豆煮熟磨細,將帶餡湯圓煮熟,外滾豆沙而成,其特點是形美色艷,豆香宜人。以前是先用一隻內壁帶有菱形紋路的缸瓦土沙盆,再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黃豆,干磨出碎末粉狀的“香沙 ”;最後,煮熟的湯圓在“香沙”里滾來滾去,於是黏黏的糯米丸子黏滿了“香沙”,故名為擂沙湯圓。
寧波豬油湯圓 以精白水磨糯米粉為皮,用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡,湯圓皮薄而滑,白如羊脂,油光發亮。據考證始於宋元時期,距今已有700多年的歷史。以精白水磨糯米粉為皮,用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡,搓成豬油芝麻餡心小圓子。水磨粉加水拌和揉搓成光潔粉團,捏成酒盅形,放入餡心,收口搓圓成湯糰。湯圓皮薄而滑,白如羊脂,油光發亮。鍋內清水燒沸,放入湯糰煮三分鐘後,待湯糰浮起時加入少量涼水,並用勺推動以防黏鍋。再稍煮片刻,待餡心成熟,湯糰表皮呈玉色,有光澤時,即連湯舀入碗中,加入白糖,撒上桂花即成。
蘇州五色湯圓 位於蘇州吳門米粉店,以糯、粳米粉鑲配,包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配製的餡心。該湯圓甜鹹皆備,為膾炙人口的江南風味。
山東芝麻棗泥湯圓 山東素有大棗之鄉之稱,山東特色湯圓是用棗泥做成的湯圓。大紅棗煮熟後去核搓成泥,再將豬板油用刀拍碎,將紅棗泥和砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成湯圓。為了讓它的滋味更豐富且富有變化,人們通常還會將芝麻炒熟,和白細砂糖研成細末,吃湯圓時可在芝麻末中蘸一下,油潤軟綿的同時,又多了層香脆的口感,很是奇特。
貴州興義雞肉湯圓 在習慣了甜湯圓的人眼裡,雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒,內灌雞湯,並附上花生醬。異常鮮美,別具特色!
廣東潮汕四式湯圓 先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成四種甜餡料,將湯圓皮分別包入四種不同的餡心,做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩,四種味道各異。
海南雞屎藤湯圓 雞屎藤為葉類蔓薯植物,生長在熱帶潮濕的灌木叢之下,能夠入藥,具有清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦的功效,民間叫土參。這種植物又能製作風味美食。雞屎藤湯圓是三亞地區富有特色的風味小吃。 雞屎藤葉尖長,酷似穿心蓮葉,而葉比穿心蓮薄,葉隨藤蔓鋪地生長,遇上風調雨順年景,滿山飄香。雞屎藤初聞很難受,聞久則香,其味通心入肺,令人提神醒腦,心曠神怡。平原地區和城裡人更多的是以其製作成湯圓。
北京湯圓 原料:麵粉、糯米麵、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁、花生、紅綠絲、杏仁、芝麻(黑,白)、奶油、花生油等等,取其中的幾樣,配方多種多樣。將核桃仁、金糕丁與麵粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡,再製成五分見方的餡塊,放在通風處晾二十四小時。將餡塊過涼水,放入糯米麵中滾動,再在涼水中蘸一下放入糯米麵中滾動,如此四到六次,使糯米麵全都沾在餡塊上,並且表面圓滑,磕碰不裂,即成元宵。渾然一體,曾有外國遊客找不到粘合處驚嘆其鬼斧天工,稱之為藝術品。
南京雨花石湯圓 “雨花石湯圓”是一款創新的潮州小食,它的構思十分奇特,在湯圓的糯米皮中加入可可粉,使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋,在製法上又繼承“鴨母捻”的特點,採用四種湯圓餡,不同餡在湯圓上均做有記號。一品嘗做成雨花石形狀的潮州湯圓,讓人有一種回歸自然,領略石文化和食文化最高境界的感覺,堪稱湯圓中的精品。
此外,北京的奶油元宵、天津的蜜餡元宵、上海的酒釀湯圓和喬家柵鮮湯圓、重慶的山城小湯圓、泉州的八味湯圓、廣西的龍眼湯圓、安慶的韋安港湯圓、台灣的菜肉湯圓等,也都是馳名南北的風味湯圓。
北京元宵 將核桃仁、金糕丁與麵粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡,再製成五分見方的餡塊,放在通風處晾二十四小時。將餡塊過涼水,放入糯米麵中滾動,再在涼水中蘸一下放入糯米麵中滾動,如此四到六次,使糯米麵全都沾在餡塊上,並且表面圓滑,磕碰不裂,即成元宵。北京的奶油元宵,餡里摻有奶油,其味甜爽,奶香蘊存。
港式夠薑湯圓 “夠薑湯圓”的名號蒙倒不少人。它的糖水以薑汁熬製,清淡透徹,但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓里,而一咬開,內餡里自磨的芝麻蓉便肆意流出。
[美式湯圓]用小麥麩炒黃,與豬肉適量加蔥鹽、色拉等做成餡丸,包糯米糰後,或煮或煎食之。 元宵的吃法 元宵佳節,家家戶戶吃元宵。元宵有不少吃法。 煮元宵:煮元宵時要多放些水,水燒開後將火調小,見水面有輕微的滾動時,便可將元宵下到鍋里,文火煮10分鐘後,鬆軟了即可起鍋食用。 炸元宵:先把元宵煮熟,涼涼,然後再炸,這樣不會炸崩了皮,同時也省油。如果炸生元宵,最好先放在雞蛋清里滾一下,再放到油鍋里炸,這樣既安全,又能使炸出的元宵帶有雞蛋味。炸元宵時,需不斷地翻動,以免炸得不均勻。 元宵改制湯圓:把買來的元宵掰開,取出餡,再將掰碎的元宵皮摻點水和成面,把取出的餡一個個地用麵包上,揉圓。這樣改制的元宵,容易煮,吃起來黏軟可口,很像南方的湯圓。
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