【第十七集】滷味茶葉蛋


步驟：
1.選材。雞蛋、滷味包、茶葉、萬字醬油、鹽、茴香。
2.做法。
1）用抹布涼水清洗雞蛋外殼，涼水沒過雞蛋，開大火煮。
2）水開後改中火，加入滷味包、茶葉袋、茴香。
3）十五分鐘後雞蛋成型，輕輕敲碎蛋殼。
4）如果不求花紋，敲碎後即可撈出雞蛋置於室溫清水中，剝殼後，加入生抽、老抽、鹽，再回爐重新煮。十五分鐘後即可取出。
為求雞蛋有花紋，此時可以加入生抽或者老抽、鹽，再煮二十五分鐘。
5）取鹽、胡椒、味精適量，小火翻炒烘培，做出胡椒鹽備用。
3.建議。
因為蛋黃的膽固醇很高，所以，每周吃雞蛋不要超過六個。
為了上色容易，可以適量加一點老抽。

（後附錄照片九張，請見個人相冊）