【第十七集】卤味茶叶蛋


步骤：
1.选材。鸡蛋、卤味包、茶叶、万字酱油、盐、茴香。
2.做法。
1）用抹布凉水清洗鸡蛋外壳，凉水没过鸡蛋，开大火煮。
2）水开后改中火，加入卤味包、茶叶袋、茴香。
3）十五分钟后鸡蛋成型，轻轻敲碎蛋壳。
4）如果不求花纹，敲碎后即可捞出鸡蛋置于室温清水中，剥壳后，加入生抽、老抽、盐，再回炉重新煮。十五分钟后即可取出。
为求鸡蛋有花纹，此时可以加入生抽或者老抽、盐，再煮二十五分钟。
5）取盐、胡椒、味精适量，小火翻炒烘培，做出胡椒盐备用。
3.建议。
因为蛋黄的胆固醇很高，所以，每周吃鸡蛋不要超过六个。
为了上色容易，可以适量加一点老抽。

（后附录照片九张，请见个人相册）