一支筆:【第四十六集】傳說中的小魚花生米 |
送交者: 一支筆 2015年06月07日18:54:51 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
【第四十六集】傳說中的小魚花生米
1.選材 乾淨多肉的偏小小魚乾,珍珠般大小的花生米,芝麻,青蔥,白糖,白胡椒、大蒜、花椒,辣椒干,米醋,白酒或黃酒,醬油、芡粉。 2.做法 2-1普通版: 1)小魚乾泡軟、洗淨、瀝乾。生薑切絲,青蔥切粒。 2)油燒熱後中火開炸小魚乾,酥香四溢的時候可出鍋並吸油。 3)花生米可以油炸,也可以炒熟。相同的地方有三點,一是用中小火;二是注意不停地翻動拌勻;三最好是炸或炒半熟就撈出或關火,十五分鐘後再回鍋一次,花生米會更香脆可口。 4)放一點油爆香胡椒和辣椒干,拌入小魚乾和花生米,噴白酒一點,擱糖、白胡椒和鹽,撒芝麻和青蔥粒,收干汁水就可以起鍋。 2-2魚香版: 1)先調魚香汁。相同比例的糖鹽醬油混合,再撒一點胡椒、辣椒備用。 2)爆香薑片、胡椒、辣椒、大蒜粒,倒入魚香汁,勾芡後馬上倒入炸好的小魚乾和花生米。 3)拌勻即可食用。 3.建議 1)小魚乾以偏小為好,可省去剔除黑腸子的工序。 2)花生米的紅色外衣可以補血,不用刻意去除。 3)小魚乾油炸後記得吸油。 4.後記 這是一道傳說中的“能夠迷死天下所有男寧滴下酒菜”。其實,配粥下酒的好菜就這麼的簡單,一學就會。 俗話說的好,“要想抓住男寧的心就要先抓住男寧滴胃”。結婚的和待字閨中的女寧們,你們可一定要學會這道菜喔。 |
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