【第五十一集】山寨版炸醬麵


步驟：
1.選材
蝦仁、雞丁、麵條、洋蔥、黃瓜、西紅柿、金針菇、綠豆芽、青蔥、生薑、蔥伴侶甜麵醬或者六必居甜麵醬、醃脆蘿蔔、臘八蒜或者生蒜、青檬或者檸檬、料酒、糖。
2.做法
1）蝦仁、雞丁用生粉漿好。各類菜碼按照自己喜歡的形狀切好。
2）油鍋放一點油，放入蔥姜沫，大火旺炒蝦仁和雞丁，加一點料酒，再將洋蔥丁煸出香味。
3）擱入適量的甜麵醬，中火將醬和鍋里的菜碼一併炒一下 ，記得放適量的糖，這樣作出了的醬與菜碼水乳交融，才更香。
4）加入雞精、清水，水開後改小火咕嘟醬碼。
5）煮麵前在水裡放一點鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不可煮全熟，有嚼勁才好吃，麵條煮好後記得用冷水沖一下。
6）搭配各類菜碼，在麵條上澆上面醬，擠入青檸檬汁，搭配蒜瓣、就着脆黃瓜和蘿蔔等就可以“大開殺戒，狼吞虎咽”一番了。
3.建議
黃瓜絲、熟金針菇最好冰凍一下，這樣才會更爽脆。來幾瓣自己做的綠寶石般美麗的甜醋醃漬蒜怎麼樣？如果還嫌不夠“奢侈”，那就再來一盤西芹嫩芯裹花生醬，那也落得個爽口至極，清新自在。
人生一得意多半會大吃大喝，那就享受胡吃海塞縱情的這一刻吧。
4.後記：
記得對炸醬麵印象最深的一次是這樣的，某日在某食堂看到幾位仁兄對着一碗碗黑乎乎的麵條吃的驚天動地、唾沫四濺，於是好奇心驅使想知道一二。不想他們的口氣是粗糙的，神態也是驚訝的，“這可是炸醬麵，長這麼大都沒有吃過？也太那個啥了吧。”
正宗的炸醬麵當屬北京一帶。本人從未在北方生活過，可是由於媽媽做得一手好黃醬，隱約閃現媽媽當年做出噴香的麵條裡頭就有過炸醬麵的影子，但當時還不知道名啥叫誰。而且愛美之心讓我對黑乎乎有所顧忌和牴觸，也就是所謂的“心理障礙”。經別人這麼一“刺激”，我反倒吃上還偷偷學會做了，當然，我做的沒有老趙也就是翔爺好，所以只能冠以山寨版。除了懷孕期間對其拒之千里之外，平時只要有機會就蓋不婉言謝絕，照單收下。親戚朋友多少知道，我可是有言在先的，下次凡是遇見吃炸醬麵的這等好事就一定吱一聲。千萬別攔着我，誰攔我，我跟誰急[偷笑]。


（後附錄照片十二張，請見個人相冊）