【第六十一集】黃金餅

1.選材
糯米粉、米粉、青皮南瓜、王致和豆沙、日本顆粒紅豆餡。
2.做法
1）洗淨南瓜並去籽，帶皮切小塊上蒸籠蒸熟，攤至不燙手即可。
2）按照“糯米粉米粉七三或者八二開”的比例混合好粉料。
3）材料搭配有經驗的人可以做到粉與南瓜二者比例正好而不用加水，那樣揉出的麵團較好。沒有經驗的可以嘗試先不加水，逐步將南瓜與粉料糅合在一起，中途看情況才適度加一點點清水或者減少南瓜的量。充分拌勻南瓜面後放在一旁醒大約二十分鐘。
4）在醒面的過程中着手準備豆沙餡。將豆沙和紅豆餡按相同比例做成一個個大小一致的圓形餡料。
5）南瓜面切成相同比例劑子，壓扁放入豆沙餡，象包包子一樣將其封口壓成扁圓形即可。
6）熱鍋中倒多一點的油，中火煎熟南瓜餅即可。
3.建議
1）如果喜歡更糯軟的南瓜餅，也可以不放米粉，不過那樣子不好包餅，要沾着油或者水包手才會不粘粉。
2）南瓜皮營養好，最好留着。
3）剩餘的熟南瓜可以直接食用，營養價值高不說，粉粉的口感尤佳。
4）南瓜夠甜，加上甜豆沙，甜度夠，故最好不要用糖。
5）選用日本紅豆是為了保持顆粒感。自己也可以自作紅豆。
4.後記
在我們老家，南瓜有一個更好聽，更文雅的名字叫“金瓜”。
小時候我曾經無法理解紅軍萬里長征將吃南瓜當成“苦差事”的說法，因為金瓜在我的腦海里總是很美好的。現代營養學更是將其捧若至寶，有的國家視其為“神瓜”。所以我將南瓜糯米餅喚做“黃金餅”一點也不為過。
而與金瓜有關係的所有食品，我最喜歡的當數“金瓜醬”。記得小時候媽媽經常做。用的材料除了黃醬、糖、紅辣椒之外，也有糯米粉。當然，好吃的東西往往費工費時、費力費料。南瓜一上市，爸爸媽媽就會一口氣會買回來五六隻漂亮、勻稱、發光的大南瓜，將其一個個擺在案頭切成長長的薄片，天晴的日子裡一遍遍不厭其煩地將其拿到房頂天台晾曬。起初還是彎彎曲曲的蛇形S狀南瓜條會在太陽的眷顧之下一天天縮短縮小，最後成為有韌性的南瓜干。一周后，切小段後的南瓜干會與糯米粉一道在戴着袖套的媽媽的巧手裡翻動，爸爸神情專注地在一旁加着茶油、味精、糖、胡椒、辣椒醬、黃醬等調味料，他小心翼翼地配合着媽媽的口令，生怕放早放晚，也生怕放多放少或者錯過哪一道工序。都到這個份上了，不要以為美食馬上即將到口。除了上蒸籠，接下來又是幾周的不停歇的翻曬、收起、剪小、上麻油等工序。經不起誘惑的孩子們會在給大人做幫手的時候偷着塞幾塊到嘴裡頭。爸媽也總是微笑着看着我們兄妹幾個，從來不責怪，只是勸我們不要吃太多，否則很咸，喝太多水肚子會不舒服之類的話。還記得鄰居家的小孩偷偷從另一個出口爬到天台偷吃金瓜醬時的那股子狼狽相，真的好笑至極。媽媽知道後就一定會說，哪個孩子不嘴饞，記得到時候送一點給他們。
在外工作多年，能讓我牽腸掛肚的美食很多，但每次總忘不了金瓜醬。每次和家裡提到最多的可能就是金瓜醬了。早年還能夠在市面上買到，後來只能到一些熟人家裡訂製。
由於是南方人，不擅長做麵食，自己有談資並拿得出手的，除了餛飩、湯圓，就數糯米餅了。就此打住，否則又該聊餛飩、湯圓了[偷笑]。
5.炫拍
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（後附錄照片十二張，請見個人相冊）