蝦仁洗淨，用鹽、料酒、雞蛋、生粉碼味；

碼味好的蝦仁放入開水鍋中煮熟定型撈出備用；

鍋里加油下入青筍丁、廣紅丁炒制，加入適量清水，加鹽定鹹味，加胡椒粉定鮮味，加味精增味提鮮，勾芡；

芡粉濃稠時，倒入蝦翻炒均勻，出鍋前加入油脂。這道菜的特點是晶瑩透亮，咸鮮味香。