家鄉的味道始終令遊子魂牽夢繞，倘若能在異鄉嘗到地道家鄉美味實乃一件幸事。有時候，美食就是如此有魔力，一味便可解少許鄉愁！

　　宋韻樓：贛南特色 客家風味菜

　　贛州又被稱為宋城，在番禺南村鎮新開的主打原生態、贛南特色、客家風味的宋韻樓，從店面裝修到出品都充滿了濃濃的贛南風情。贛南菜製作特點以贛南地方特產原材料為主，在質地上講究原汁原味、油厚不膩、口味濃郁、咸鮮兼辣。贛南菜集贛文化形成了獨特的鮮辣酸香贛南菜，歸納為“炒、糗、醯、湯、臘”五大特色。

　　贛南小炒魚

　　宋韻樓贛南小炒魚具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點，完美複製經典。宋韻樓遵循贛菜傳統選用2斤左右的皖魚肚腩，經料酒、生粉等醃製後放入高溫油鍋煎至金黃撈出，在油鍋中放入薑片蒜片等大料炒，倒入有朝天椒粉勾的芡，把魚放入鍋中，加入少許山西陳醋即可出鍋。這道菜中畫龍點睛之筆是陳醋，小炒魚之名也跟陳醋有關係，因贛州習慣稱醋為小酒，所以有這個菜名。

　　宋韻滷鵝

　　這道菜源自贛州本地傳統美味——吆咪滷鵝，其精髓有兩個，其中之一是鹵湯，鹵湯是贛南特色鹵湯用包括香果、千里香，贛南朝天椒粉100多種香料及養淫霍、海馬粉等中藥材加老鹵湯、雞骨大骨頭熬製的高湯一起，花兩天時間熬製而成，味道屬干辣型。宋韻樓廚師選用七八斤黑棕鵝清理乾淨後放入鹵湯中火煮20分鐘，再放入鹵湯中浸泡30分鐘，撈出斬件，倒入稀釋過的鹵湯加入朝天椒辣椒粉及蔥花，蔥花就是精髓之二，採用贛南四季蔥，蔥香味濃，滷鵝味香辣、肉質香嫩。

　　霉豆炒大腸

　　本道菜的主要食材亮點是贛南特色霉豆，霉豆是黃豆發酵而成，跟日本納豆口感相似，但更具特殊香味，將豬大腸洗乾淨去異味醃製後，放入九成熱的油鍋中炒至微微捲起出鍋，放入霉豆一起，芳香四溢，大腸脆爽，色香味濃。

　　生焗鮮皖

　　選用2斤左右的皖魚拿魚打刀花後用姜、紹興花雕酒、醬油、生抽、生粉等醃製，在鐵鍋底抹油後放入洋蔥大蒜少許辣椒干墊底，放入醃製好的魚，加火生焗到八成熟，再倒入調好的醬汁繼續加熱便可食用，醬汁調料有薑蓉、蒜蓉、新鮮太椒圈、酸辣小米椒碎、贛南四季蔥白等。此道菜屬於香辣味型，魚肉鮮嫩。

　　燴肉皮

　　肉皮前期處理工序比較複雜，採用新鮮豬肉豬皮去毛去油脂後放入熱水煮綿後去暴曬乾，再放入油鍋里炸酥。燴肉皮是將肉皮用大骨雞骨湯熬製的高湯一起再放入香菇熬製，肉皮撲鼻誘人，松香脆酥。

　　W酒店：宴遇順德菜

　　廣州W酒店近日表示，邀請來自順德的劉熾平師傅擔任宴遇中餐廳行政總廚。所謂“食在廣州，廚出鳳城”，作為順德人，劉師傅融合傳統經典順德烹飪文化和現代烹飪技術的精髓，並將其招牌菜單加入宴遇中餐廳。

　　順德地道金湯桂魚羹

　　拆魚羹是順德“一魚八味”的頭菜，“金湯桂魚羹”注重的是食材的新鮮，選用鮮活的鯽魚煲制魚湯，一斤鯽魚煲一斤湯，先猛火20分鐘將它煮沸騰，再轉中火熬一個半小時，最後加入南瓜、胡蘿蔔汁吊出鮮味。

　　桂魚則是香煎後拆出魚骨成為魚茸，再把熬製好的魚湯，加入魚茸、勝瓜絲、馬蹄絲、竹笙等輔料推薄芡做成湯羹，比起傳統魚羹工序更複雜，口感和諧，層次分明，氣味芳香濃郁，味道鮮甜得驚人。

　　黑松露龍蝦炒鮮奶

　　劉師傅自創的“龍蝦炒鮮奶”，在1991年清暉園獲得第一名後，現在已經成了順德十大名菜之一。此道菜採用黑松露入饌，菜式馥郁香氣。其烹調方法先將龍蝦肉炒至略熟，再與黑松露同炒，此舉可減少水分，令香味更易滲進龍蝦肉。這款菜式除了龍蝦，還有鮮奶作為配料，以增加口感。

　　拿督黑蒜叉燒

　　拿督黑叉燒是傳說中拿督專享的極品叉燒，叉燒賣相黑漆漆，是名副其實的“黑暗料理”，但味道卻令人驚喜。傳統黑叉燒是生抽取色，W酒店改用黑蒜醃製叉燒，豆腐也是一條條好似黃金條，兩者都是外酥里嫩。