寒風瑟瑟，如能吃上一口新鮮熱辣的酸菜魚，那該是怎樣的一種享受？

　　酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成，口味酸辣可口。以下介紹酸菜魚的家常做法。

　　材料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。

　　做法：1.將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊； 2.將酸菜洗淨，水分瀝乾，切成段待用；3.將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻；4.將魚片拌勻醃製15分鐘；5.炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香；6.放入切好的酸菜翻炒3分鐘；7.再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；8.將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；9.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。