红烧肉，起源何时，无从考证；何为正源，也无从得知。咱老家就是历史悠久，地也大，百里而习异，千里而殊俗，吃个东西，还讲究个地域帮派，哪似北美，跨了好几千里，渥太华的burger和华盛顿的一个味。具体到红烧肉，做法就有一些差别，其实只是所加的调料有所不同，口味有些差别罢了，北方偏咸，江浙偏甜，淮扬居中，湖南名人效应，红烧肉偏辣，不过万变不离其宗，慢著火，少著水，火候足时味自美。

      现代人讲究健康饮食，红烧肉过重的油脂，不宜常吃，偶尔的牙祭未尝不可。不过这慢著火，看着锅一两个小时确实有些麻烦，也就有了此文的目的，半小时搞定的红烧肉，具体何派何帮，不要问我，我也不知道，这是为和我一样，又懒又馋人准备的做法，快捷实用。废话少说，上片。

   五花肉就免了，买的是后臀肉：

   切块：

   放入锅中，飞不飞水，因人而异：

   料：大料，陈皮，桂皮，丁香，葱姜蒜，料酒，冰糖，盐，老抽，其实看个人口味，想做名人红烧肉，加干辣椒也行，这不是本篇的重点。

    下面才是重点，加水，水基本和肉面平齐

    重点中的重点：用中大火，我家的电炉，我用的档位大概是介于四五之间，注意别干锅，半个小时后起锅，如想口感软一些，再多三五分钟。

      怎么样，看起来不错，确实也不错，非常可口，不会有任何肥腻的感觉，因为肉里的油，在大火之下，全被激出。一般烧好之后，总要尝四五块再上桌。半小时的红烧肉，怎么样？好看，好吃，但不要多吃。