用料

主料

• 

  蝦300克

• 

  雞胸脯肉200克

輔料

• 鮑魚

  150克

• 雞蛋清

  50克

• 鴿子蛋

  5個

調料

• 色拉油

  150克

• 食鹽

  適量

• 醋

  15克

• 姜

  10克

• 番茄醬

  75克

• 白糖

  30克

• 黃酒

  20克

• 胡蘿蔔

  少許

• 黃瓜

  少許

紅梅珠香的做法

1.鮑片大成1厘米的圓片。雞脯肉加鹽、姜水、紹酒、蛋清，製成雞泥。鴿蛋煮熟，去皮一切兩半。

2.鮑片平放盤中，抹上一層雞泥，再把半個鴿蛋鑲在上面，用刀抹平。胡蘿蔔皮、黃瓜皮用刀戳出小圓粒，鑲在鴿蛋四周，蒸熟，裝在盤子四周，淋上米湯芡。

3.大蝦肉去蝦線，從中間和兩側各片三刀。炒勺放底油，薑絲略煸出香味，放入蝦球煸透取出。

4.炒勺再上火，加底油放入番茄醬、白糖、醋、紹酒、炒透，淋入澱粉，放入煸透的蝦球，淋入食用油，裝在盤子中間即可。

菜品特色

蝦肉紅潤，味鹹甜，玉珠潔白，美觀。