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煎釀尖椒
送交者: rosejyy2000 2026年01月10日21:58:01 於 [七葷八素] 發送悄悄話



材料:
尖辣椒 6-8隻
肉末 約1/2磅

調料:
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
白蘭地 適量
玉米澱粉 適量
雞精 適量
麻油 適量

操作方法:
一、將辣椒對半切開,去囊去籽;
二、肉末加生抽1/2大匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、白蘭地1小匙、玉米澱粉2小匙,攪拌均勻;
三、將肉末填入辣椒中;
四、然後開平底鍋,肉麵向下中火,煎成金黃色;
五、用筷子輕輕反轉另一面煎,擔心辣椒形狀不規則,用了個煎鹹肉的壓板壓着煎,家裡不備鹹肉壓板的,可用鍋鏟稍按着煎;
六、底部煎成虎皮尖椒,煎好後肉麵向上,碼好在碟里;
七、再做個薄芡,用一碗,放鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、麻油1/2小匙、玉米澱粉1/2小匙、水1/2cup,攪拌均勻,放入鍋里煮至起大泡,變得透明;
八、再澆在煎好的尖椒上。





成品圖:





Tips:
一、也可用豬肉剁成肉末,比例比較合適為瘦7:肥3,有少許肥肉在肉末,不會感覺太柴;
二、為了保持成品的原色,只勾了個很薄(稀)的芡;

謝謝!!

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