| 以前看到过一篇怎么处理三文鱼子的介绍,再查一下: |
| 送交者: 孑孓^0^ 2008月10月29日17:30:45 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
| 回 答: 3LB, not 31LB 由 roofcat7 于 2008-10-29 17:08:47 |
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鱼子在制作前，要先转移到4℃环境中放一晚缓慢解冻。然后加工腌制。在这一过程中，每家店的师傅都有自己的独家配方，是以每家日本餐厅的三文鱼子味道都会有浓淡轻重不一的区别。
大厨是以清酒来清洗来带有黏膜的三文鱼子的。倒入清酒，清酒颜色由透明转为乳白。然后把清酒隔去，将结成白色晶体的杂质滤去。接着就加入重新调校过的味啉再把三文鱼子清洗一遍，避免酒味残留在鱼子内影响口感。之后检查鱼子内是否还含有杂质，如无，就放入零下6℃环境中冷藏5到6个小时，即可食用。 我自己没处理过,也不知道文章里的"味啉"是什么,"清酒"是什么样的酒.你要不去私房给KD留了话问一下他,他应该知道的. |
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