| 以前看到過一篇怎麼處理三文魚子的介紹,再查一下: |
| 送交者: 孑孓^0^ 2008月10月29日17:30:45 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
| 回 答: 3LB, not 31LB 由 roofcat7 於 2008-10-29 17:08:47 |
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魚子在製作前，要先轉移到4℃環境中放一晚緩慢解凍。然後加工醃製。在這一過程中，每家店的師傅都有自己的獨家配方，是以每家日本餐廳的三文魚子味道都會有濃淡輕重不一的區別。
大廚是以清酒來清洗來帶有黏膜的三文魚子的。倒入清酒，清酒顏色由透明轉為乳白。然後把清酒隔去，將結成白色晶體的雜質濾去。接着就加入重新調校過的味啉再把三文魚子清洗一遍，避免酒味殘留在魚子內影響口感。之後檢查魚子內是否還含有雜質，如無，就放入零下6℃環境中冷藏5到6個小時，即可食用。 我自己沒處理過,也不知道文章里的"味啉"是什麼,"清酒"是什麼樣的酒.你要不去私房給KD留了話問一下他,他應該知道的. |
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