一般冬至过后，就可以腌咸肉了。

材料的选择：
肉：许多人喜欢买肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉比较嫩；不喜欢太油的话，可以用夹心 肉；喜欢更瘦的话,买腿肉来腌。但是，不管你买什么肉,都必须是带皮的。
容器：最好要用瓷钵头、砂锅或缸。不能用不锈钢或铝锅。
腌料：盐，花椒（2：1），白酒（适量）
做法：炒锅倒入盐、花椒中小火煸炒至热，盐略泛黄即可。
把稍凉带温热的花椒盐均匀洒在肉上，(*比较厚的肉的部位可用叉戳几下)（**沾了生水的肉容易变质，所以肉买来千万不要洗，用纸巾吸干表面的血水），然后用手反复搓揉后，再把肉放入容器里，表面撒上白酒，用石头等重物压住，再盖上盖。每天翻缸一次。这样腌制约一周左右取出，在皮上切个口，用绳子拴住，在太阳下晒半到一天，再在阴凉通风处“吹”4-5天，然后就可以放入冰箱保存,随吃随取。（自己腌的肉不放防腐剂，所以要保存在冰箱里）