一般冬至過後，就可以醃鹹肉了。

材料的選擇：
肉：許多人喜歡買肋條肉因為肥瘦相間，醃出來的肉比較嫩；不喜歡太油的話，可以用夾心 肉；喜歡更瘦的話,買腿肉來醃。但是，不管你買什麼肉,都必須是帶皮的。
容器：最好要用瓷缽頭、砂鍋或缸。不能用不鏽鋼或鋁鍋。
醃料：鹽，花椒（2：1），白酒（適量）
做法：炒鍋倒入鹽、花椒中小火煸炒至熱，鹽略泛黃即可。
把稍涼帶溫熱的花椒鹽均勻灑在肉上，(*比較厚的肉的部位可用叉戳幾下)（**沾了生水的肉容易變質，所以肉買來千萬不要洗，用紙巾吸乾表面的血水），然後用手反覆搓揉後，再把肉放入容器里，表面撒上白酒，用石頭等重物壓住，再蓋上蓋。每天翻缸一次。這樣醃製約一周左右取出，在皮上切個口，用繩子拴住，在太陽下曬半到一天，再在陰涼通風處“吹”4-5天，然後就可以放入冰箱保存,隨吃隨取。（自己醃的肉不放防腐劑，所以要保存在冰箱裡）