1 北京烤鴨分掛爐（也叫明爐）和燜爐兩種。 明爐才會要求用你說的棗木（實際上大部分用的是果木）

明爐出名的是全聚德， 燜爐出名的是便宜坊。 要論年代便宜坊還在全聚德之前。

2）關於鴨子。烤鴨一定要45天以內的填鴨。但是產地不局限於玉泉山，最起碼在五十年代，京郊各地懷柔，通縣，大興都有填鴨出產專門供應城裡的烤鴨店。