广式月饼的皮的配方比较复杂,尤其要用转花糖,枧水等,都不是很容易买到和自制的.
和妈妈探讨后,得出以下配方,简单,又很接近.
材料（做20个月饼了量）:
A)中筋面粉41/2杯;
奶粉1/2杯;
BAKING POWDER 1/2 TBS;
B)糖 11/4杯;
蛋 4个;
白脱 3/4杯,室温软化
C)蛋黄1个
水1小勺
做法:
A料过筛拌匀,B料拌匀后,倒入A,揉成团,醒半小时.
馅，我今天做了三种不同的馅，
1）《百果金腿》
花生酱半杯，
腰果，核桃仁，花生，松仁，葵花子，黑芝麻，共2杯，炒香，
葡萄干，糖化橘皮(红绿丁)半杯，
白油香肠三根，微波炉热一分钟,去皮切小丁，
猪油1/4杯
冰糖打碎，多少按口味自行调节。
将所有料拌匀，分成8份，搓成球，放冰箱冷藏。
2）《蛋黄莲蓉》
味全干莲子2袋，洗净，加水浸过夜，次日加半杯冰糖，压力锅上气后，煮3-5分钟，水的量刚和莲子平即可。
粉碎机打碎，加猪油或黄油1/4杯炒到成型，再加点糖调味。我用了比较少的油和糖。
分成12份，包入咸蛋黄*，搓成球，放冰箱冷藏。
*咸蛋黄制作：大号鸡蛋一打，每个蛋在RUM中浸30秒，然后裹上盐，存入封口袋，至阴凉处两周，（要自己做的XDJM，现在腌，到中秋正好）包前分离蛋黄,蛋白,蛋黄喷点韶酒,烤箱350F烤8分钟。
3）《松子豆沙》
按我以前”豆沙制作的方法"制成红豆沙，6杯，加炒香的松子仁半杯，分成20分，搓成球，放冰箱冷藏。
月饼的包法：
将醒好的面团按量分成份，搓成球，压扁，将冷藏的馅包入，（皮和馅的比率一般在1：2），将皮慢慢的推，裹，直到包住馅，按在月饼模子里（我没有专门的月饼模子，所以就用了这样的蛋糕模子代替），模子里事先撒些淀粉以便脱模。
烤箱预热375度，入做好的月饼，每隔5分钟，涂一次C料，重复三次，烤到月饼上色。
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