茄汁黃豆排骨，真的好好吃!

送交者: 慧雨 2015年05月01日02:33:27 於 [七葷八素] 發送悄悄話

1、黃豆提前泡發。 2、豬肋排洗淨斬成長段。 3、炒鍋里倒入油，放入排骨段小火煎制顏色微黃後盛入到砂鍋里。 4、鍋里放入蔥段，生薑爆香。 5、倒入番茄醬，小火翻炒成濃稠的醬汁。倒入足量的清水，燒開。 6、盛有排骨的砂鍋放入泡好的黃豆，倒入燒好的番茄醬湯汁。 9、砂鍋小火燉40分鐘，燉至湯汁粘稠。 10、放入西紅柿塊，調入精鹽後小火燉5分鐘。 小貼士: 1、砂鍋一次倒入足夠的清水，如果中途需要添加水的話要加滾開的清水。如添加冷水，容易使正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 2、最後臨近關火時再放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，湯汁濃度不夠。 3、不要放入過多的蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

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