放了三天还很柔软的南瓜蔓越梅土司 |
送交者: 水柔石刚 2010年05月01日14:43:53 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
烤好后的内部组织及整个样子,很喜人。蔓越莓cranberry放不多,看得不是十分明显。喜欢的朋友可以多加点,或加点核桃都行。 可以直接切成土司片吃,吃的时侯微波炉热10-15秒。或切成土司片,用面包机烤到一点焦,再做成三明治,夹入奶酪、荷包蛋、火腿片、生菜,浇点番茄酱,就是我家的早餐之一。 面团原料: (1)2 Tbsp.温水、 2 tsp.酵母 (2)2 (3)1 cup 南瓜泥,隔水蒸熟;1个大鸡蛋,放室温 (4)5 Tbsp.黄油、 2 Tbsp.白糖 (5)1/8 cup 蔓越莓干(cranberry) 做法: 1、把面团原料(1)混合均匀,放置5分钟。(依照个人酵母的情况) 2、取两个碗,分别把面团原料(2)、(3)混合均匀。 3、把面团原料(4),用电动搅拌机低速打发,使黄油体积增大,颜色呈淡黄,约3分钟。 4、在打发好的面团原料(4)里,依次加入原料(3)、(2),每次加入1/2 cup,待混合后再加1/2 cup;最后一下子加入(1),每一次加入时都搅拌均匀。(如果你的面团还太软太软,还可以再加入1/4-1/3cup高粉,依照南瓜泥的程度。我没有再加。) 5、将以上所有混合物全部倒入面包机,搅拌15分钟左右,使之成光滑面团。 6、再倒入原料(5),使之混合均匀,再搅拌10-15分钟左右。 7、然后在面包机发酵1小时半,注意面包机停止发酵后(这时约发到2倍大)不要立即取出,再放在面包机里发酵至3-4倍大。(由于南瓜土司过程我没有拍图,下面这个图是我做另一个白土司的第一次发酵至3-4倍,其实发酵好的样子都差不多,所以来替代下,如图)
8、取出面团,将面团揉成三个圆面团,排气,盖上保鲜膜放置松驰10分钟。 9、将每个面团擀成长方形,然后按三段两边对折(如下图,还是用白土司图代替,手工还不够整齐,还得练练哈)
10、把三个面团依次放到喷了不粘油的土司盒里。 11、然后用大烤箱第二次再发面近3倍大,约1小时发面完成。发酵方法是:把土司盒盖上温暖的湿布,把土司盒放入烤箱上层;同时烧一小锅开水,把小锅开水(不要加盖)放进烤箱底层,使小锅开水在土司盒下方。这样既能保持土司盒的温度,又使烤箱里有湿度,发酵也省事,大家可以试试看。发完后的土司如下图,还是用白土司图来代替:
9、烤箱预热350oF/175oC,烤约35分钟即可,牙签插入没有面团粘液,表面略黄即可。 10、烤完取出放凉后再切片,如果吃不完,就用保鲜袋密封装起来,第二天吃的时侯再切片,可以保持土司的水分,更加柔软。
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