鮮香欲滴--紅燒鯿魚

送交者: 慧雨 2015年05月14日20:38:35 於 [七葷八素] 發送悄悄話

買來了一條八兩重的鯿魚（感覺太小了，小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的，可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了，其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了，估計兒時的好東西都滅絕的差不多了）必要的姜、蔥、蒜.. 注意清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！ 注意清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！ 因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉，不是直切 調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥！ 下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了.兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了 然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！ 放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！ 燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 現在把魚盛盤了，灑上蔥葉 最後工序――澆上湯汁 還不錯吧!

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