眾所周知,日本飲食多“生食”。日本人喜“生食”不僅僅局限於蔬菜，食生肉、生魚的情況也很常見。“生食”的一大好處就是可以充分保證食物營養不會在加熱的過程中被破壞。日本人吃飯，講究多樣，定量。主菜、配菜、水果、甜品俱全，而且盛食物的器皿都很小，每個器皿裡面盛放食物的量也很少，既不會過食又營養全面均衡。即使在松屋吃頓工作餐，也能保證肉、菜、豆製品、海藻全面攝取。而且，飲食味淡且油少。日本的食物烹調主要以煮，烘烤和生食為主，因而一般很少使用油。即使偶爾炒菜也放很少的油，在日本，一個三口之家一年消費色拉油的量最多5升，換算下來平均就是一公斤多一點。